酒店六常法的效果

一、衡量一个酒店管理专家的最终标——利润

     有很多酒店管理人员表示自己是酒店管理专家，在别人面前为了显示自己很专业，总是很显耀地说：“我是酒店管理专业本科毕业，从事酒店管理工作二十多年，现在又在攻读研究生……”
可是我们却发现：越是专业的人越不容易被人理解。比如我在做服务员的时候，就发现当时酒店使用许多专业词汇，例如“做夜床”，意思是晚上五六点钟客人去吃饭时，服务人员应对客人的房间进行整理，以便于客人夜间休息。但这些专业词汇往往是客人无法听懂的。
◎案例
一天晚上，当我敲一间客房的门时，客人问什么事，我回答：“先生，我帮您做一下“夜床”行吗？”
客人一脸疑惑地说：“你说什么，我听不懂！”
    我很快反应过来：自己讲的话太专业了，客人听不懂，只好马上改口说：“我的意思是把您房间的卫生间清理清理，把您的床铺好，窗帘拉牢以便于您休息……”
客人终于听懂我的话了，连忙摇手说：“谢谢，不用不用！”

    所以我们说，衡量一个人是不是酒店管理专家的标准，不是看他懂专业知识的多少，以及从事酒店管理工作时间的长短，而是“利润”。酒店的经营效益非常好，利润非常丰厚，就表示这个酒店的管理者非常专业，就是一位名副其实管理专家。
    当然“利润指标”也只是所有标中最重要的一个。酒店内部真正考核的时候，除了利润指标应该还有“毛利率”、“出租”、“物耗”、“能耗”等“财务指标”、设施设备保养“等。
来说，我们在一般考虑一件事情是否值得去做的标准，也是“利润”标准：不能为酒店带来利润甚至有损酒店利润的事，我们当然不做；能为酒店带来利润的事（不管是直接利润还是间接利润），我们当然要去做。
   二、“酒店六常管理：是通过提升酒店在安全、卫生、品质、效率、形象等五个方面的综合竞争力，开源节流，从布达到增加利润的目标的。
2005年4月，浙江嘉兴金悦大酒楼成功导入了“酒店六常管理模式。实施一年后，董事长盛富林深有感触地说：
首先，“酒店六常管理”使酒店在环境、卫生方面有了很大改善；其次，使酒店节省了成本，效率也有了明显提高；
第三，酒店实施“酒店六常管理”之后，大大节约了空间尤其原来显得不够用的仓库，现在却有了空余；
第四，事故发生率大降低，甚至做到了全年“零事故”，解决了安全性问题。
因此，“酒店六常管理”提升了酒店的整体管理水平，自然也能为酒店带来丰厚的利润。同时也进一步说明，我们要增加酒店利润，必须要以一个好管理模式为基础和前提。
三、“酒店六常管理”的“开源”途径
1．出租多余空间，增加酒店效益
一般的餐饮企业，空间都比较佣挤。如果能实施“酒店六常管理”。酒店不仅可以合理使用空间，更可以将多余的空间于出租，增加酒店的经济效益。
◎案例
浙江龙祥大酒店开张已经十多年了，在实施“酒店六常管理”，过程中，发现有一脚步声地下室一直堆放着杂物，里面乱七八糟的，什么都有。通过“六常”中的常整理，该酒店竟腾出一个近千平方米的巨大空间。在简单装修之后，酒店把一楼黄金地段的仓库、办公室等全部移到地下室，一楼空余出来的空间用于对外出租，获得了数额可现的经济效益。
2．开放厨房供客人参观学习
我们去吃法式大餐时，发现它的餐厅中间的厨房；去吃日本料理时，也发现它的厨房在在餐厅中间！凭什么中国人的餐厅不开放？其中的原因我们都心知明：厨房广大读者脏了，油烟味太浓了。厨房那么脏，如果要开放的话，客人全被吓跑了，谁还敢吃饭？可是实施了”酒店六常管理”以后,厨房再也不是环境肮脏凌乱,地板又湿又滑,连酒店管理人员也不愿进的地方,而是一个可以完全开放、供客人参观学习的优美景观,这样既能增加酒店的经济效益,更能增加社会效益.
◎ 案例一
浙江某酒店在2005年8月份实施“酒店六常管理”后不久。张总经理便请当地卫生监督部门的领导前来参观检查。领导们对酒店的厨房卫生环境非常满意，在赞不绝口的同时，马上安排当地各大宾馆酒店前来借鉴学习。结果卫生监督部门先后组织了30多家酒店餐馆的老板、老总来参观。张总在当地酒店业的地位当然就提升了，并在2000年底，被增选为当地酒店业协会的副会长。
◎ 案例二
浙江金悦大酒楼实施“酒店六常管理”后，便推出了开放式厨房项目。在短短的八个月时间内，开放式厨房已经接待了两千多名参观者，许多人看了厨房的卫生情况以后，马上与服务总台签订了定点消费协议，大大提高了酒店的知名度与社会影响力。
目前中国酒店业已经出现了半开放式厨房。所谓半开放，就是通玻璃将厨房与餐厅隔开，让客人放心饭菜的质量与卫生条件。
我们完全可以预言，随着酒店六常管理模式的逐渐普及与推广，中式餐厅全面开放厨房将成为当今酒店业发展的主要趋势。