80%餐饮人不能真正了解工作职责 您确定了解吗 16条自检问题

注意：回答尽可能详细，用另一张纸按编号逐一记录，如自己不负责的栏目编号后用0表示。

岗位： 直接上级： 直接下级：

岗位职责：

1.对公司来说你主要负责什么工作，要达到什么目标?

2.与上级有什么要配合?

3.(如是管理员)对下级有些什么做法、服务与管理?

4.(如是管理员)你在工作中会做一些计划或制定工作吗?

5.(如是管理员)你会参与哪些财务、物品、环境的管理?具体做些什么?

6.你的权力范围?

7.你要参与些什么学习?

8.对客户方面，要做些什么?

9.你要与些什么部门直接配合?

10.你要参加哪些会议

11.除平时的工作外，你还会接到一些什么样的工作?

12.你会参与哪些市场拓展的工作?如何做?

13.你觉得你现时的工作达到什么样的情形才是合格的?(比如质量、标准、行为等)。

14.请简述你自己的工作流程。

15.你觉得工作中最关键的是什么?

16.你觉得在描述自己的工作时，有一些精简的语言去说明吗?(比如，一听就容易记住的、你想到的或同事说的顺口溜)是怎么样说的?

曾有餐厅咨询如何提升管理，其中有涉及到岗位职责的管理优化与实施等，今日想起来，可能对大家有参考意义，于是不揣浅陋，整理成文以供参考。

如何科学制定工作职责

工作职责是现代管理中的一个有效的工具，在除了餐饮业以外的其他行业中也早已得到使用，它概要地列出每个职位的工作职责范围，主要工作任务和责任以及报告流程。

1.工作职责包括的项目有：

(1)职务名称：如餐厅经理、助理经理、领班、咨客(引座员)、服务员等。

(2)所属部门：即其主管部门，在酒店中，餐厅的主管部门为餐饮部。

(3)直接上司：在该职位的主管，应向其汇报工作。

(4)直接下属：标明该职位直接领导的部门和属员，这样就清楚地勾画出某职位的上、下级关系和管理层次。

(5)基本职责：是工作职责书的主要部分，列明该职位的主要工作任务和部门对他/她的要求，应当具体、明了，不含糊其辞。

(6)权利：标明该职位在多大的范围内和程度上拥有其指挥、监督权，这是和所担负的责任成正比的，是其完成基本职责的保证，有时权利是以口头协议的方式授权的。

(7)与其他部门的联系：是该职位所负的协调的责任，包括与同级之间，与其所在部门有工作联系的机构之间的沟通和交流，来保证本部门工作的顺利开展。工作职责书是一种形式，目的是要明确职责，其上级部门还要不断加以检查、督促，同时作为选拔适当的人才的一种考察依据和进行职业培训的内容。

2.制定岗位职责的三个主要原则：

(1)必须结合本单位的工作性质和特点制定。以能真正落实员工的工作范围任务、权限、责任和义务。

(2)必须按不同专业、不同档次、不同的工作岗位制定。以能使职与责结合起来。

(3)必须全面、准确、明了。以能便于专业技术人员履行职责和对专业技术人员进行考核。

3.在制定职责时，可参考以下程序：

(1)由他的上司参考上述格式和公司要求，结合该岗位实操情况拟定，交上级汇总，再由人力资源部据有关规程成文，交总经理公室审阅通过。

(2)如果部分领导人员不善于文字表达，由人力资源部安排文字表达能力较好的人进行协助记录，由实操人及其上司口述相关工作职责情况。

(3)定了之后，即进行试用，各部门或岗位如有意见，在一周内提出，以便及时改正。如此，经实操验证或修改后，职责就较完善了，如无过大的变化，在未来一段时间内可放心使用。

4.编写岗位职责注意事项：

(1)岗位职责应该能够涵盖该工作岗位的大部分工作内容和主要工作任务，但应注意避免内容过于复杂，华而不实。

(2)为了简单明了，简单的工作流程可写在里面。但详细的工作流程应建议写进工作流程的相关文件里，可不必全部编制在岗位职责中，避免过于繁复。

(3)编写岗位职责应该尽量避免使用，或少用“负责”、“统筹”这一类意义表述比较笼统的词语，除非后面的句子能够清楚地描述工作任务内容。另外，编写岗位说明时，比较常用的“确保”一词，应该出现在对工作任务的范围和责任都已经清楚界定了的句式之中，否则便显得过于笼统，不能清晰表达工作任务要求。

(4)岗位职责的编制结果是对该岗位主要工作内容和工作任务所进行的拆分和罗列。一般情况下，可以选择采用三种方式来对拆分后的工作任务项目进行排序：

第一种，按照拆分后的工作任务对工作岗位的重要程度来排序。重要程度的参考指标包括：工作任务在整个岗位职责中所占工作量的大小;完成工作任务的难易程度;工作任务的技术含量;资源要求和实施风险等;

第二种，按照工作任务的先后完成顺序来排序。某一工作岗位从时间顺序上先做什么，该工作任务条款就写在前面，后做什么，工作任务条款就写在后面。有些基层工作岗位多采用这种排序方法。

第三种，按工作任务的性质来排序。把一个工作岗位的职责分解出的工作任务分别归类，第一类是具有“决策属性”的工作任务，包括：规划目标、制定战略、发布命令、草拟政策和规则、批准工作任务和文件等属于高层次的工作内容，排在最前面。第二类是具有“管理属性”的工作任务，包括管理的一般职能：计划、组织、指挥、控制和协调工作;工作事项的统筹和沟通工作;培训教育工作等，排列在第一类后面。第三类是具有“执行属性”的工作任务，包括对一些物态的管理工作，和一些纯粹的事务性工作，它们一般列在最后。

在实际编写工作中，应根据工作岗位的管理特点，结合具体情况来选择上述三种方式给工作任务排序，应遵循简单、清晰和有效的原则，注意岗位职责的对象是相关岗位人员，条款的罗列和表述应以他们的理解和掌握为主要目的，否则便会做很多“无用功”。

实操举例：

这是当时我受客满堂餐饮委托，进行岗位职责优化时的一份对员工的沟通提问稿，即以此为参照大纲，与相关岗位人员进行谈话，获得能够优化职责的资料。

职级说明问题

1.你认为现在岗位熟练的员工应比不太熟练员工多会些什么?多做些什么?

2.你认你现在岗位有些什么工作是最难做好的?

3.如果你的岗位设立初级、中级、高级，你觉得自己能胜任哪一级?

4.任职资格(比如培训学习情况、工作经验)。

通过以上简单的方法，你就可能制定出符合公司用的职责体系。(楼面部经理岗位职责举例)

如何实施与执行职责

1.入职时发给学习，让相关员工知道。要求员工能说出自己的岗位职责，并懂得如何去完成职责。作为高层管理，通常还可能参考“签订责任书”“工作目标责任书”的方式，以正式的方式明确工作职责。

2.作为上司，有责任让下属知道职责和掌握有关的完成方法。

3.餐厅领导层要带头履行职责。上司的履行是最好的榜样。

4.职责的履行须有监督，对做得不足的要给予纠正。行业中有这么一句话：“没检查或监督的工作通常没有人人执行”。

5.执行职责有时需要灵活。职责的宗旨是为了更好的做好工作，在不违背这一宗旨的前提下，如有需要，不必刻板于所定条例。

楼面部经理岗位职责举例

所属部门：楼面部 职务报告对象：店长

职务监督对象：楼面部副经理/主任/部长/领班及全体员工

岗位概述：

根据公司下达的各项工作指标，制订并组织实施相应工作计划，带领楼面部员工确保楼面部正常运作并为客人提供热情、高效、优质、礼貌的服务。

工作内容：

1.贯彻公司经营管理方针，熟悉并带头执行公司规章制度。贯彻驻店经理、总经理的管理意图，努力完成各个时期的经营指标。

2.跟进好日常班前会训，让本部门干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态。

3.健全、实施餐厅服务标准、程序和规章制度。

4.组织管好餐厅各种物品，签署楼面部各种用品的领用单、损耗报告单等，并协调工程部对楼面设备的维修、保养工作，以保证餐厅的正常运行。

5.巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪，督导楼面副经理、部长、领班等了解每日的推介菜式。

6.在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作，对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。

7.认真听取、收集客人的意见或建议，妥善处理顾客的投诉。

8.督导做好本部各区的六好(或称六常，即：整理、整顿、清洁、维护、安全、修养)工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。

9.合理安排楼面各级员工休息，班次及岗位，并根据经营现状合理调整。

10.安排并落实好对本部门人员的培训、考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工良好的素质和提高服务质量，打造强有力的学习型团队。

11.全面检查当天的工作情况，并写好《工作日志》。

12.按时召开本部门或小组会议，研究经营状况，提高服务质量，降低成本，认真听取员工的建议，对于管理化建议应根据实际情况尽快采纳，并给予适当的奖励。

13.认真收集工作中的问题与情况，积极参加部门主管例会，并提出或请示工作改进的方法，做到上传下达。

14.与厨房、点心、后勤、工程等相关部门紧密沟通，完成相关工作。职权范围：

(1)安排员工的上班班次、加班补钟、休假和调班、调休;

(2)批准服务员3天以内的请假(4天以上要报店长审批);

(3)批准领班、部长、副经理2天以内的请假并报总经理室备案(3天以上需报总经理审批);

(4)楼面员工入职考核;

(5)楼面员工奖励晋升、降、辞建议;

(6)物料领用签批;

(7)家私、设备、设施报修签批及报废签批;

(8)茶饭市优惠：

A、菜品取消签批;

B、茶市8.8折或免茶(其中一项);

C、饭市赠送30元以下点心、果盘或8.8折(其中一项)，减免4元以内零头。 （职业餐饮网编辑  石阳）