高端餐饮瘦了价格止住跌势

今年3月,限额以上餐饮企业(年营业额200万元以上)营业收入结束了持续14个月的负增长,取得了4.2%的增幅,并且有继续走暖的趋势。

 餐饮业在完善服务的基础上,还要积极“拥抱”互联网,大力推进电子商务,通过降低成本、提高竞争力,让老百姓吃得更加物美价廉;通过开拓社区餐饮、外卖订餐等细分市场,利用现代信息手段,为消费者提供更便捷的服务。

厨师放下了炒勺,摸起了鼠标键盘”,这是对高端餐饮企业“湘鄂情”转型之路的生动描述。7月1日晚间,“餐饮第一股”湘鄂情发布公告,公司更名为“中科云网”,以体现其公司向“大数据”的业务转型。专家表示,从“高富帅”到“店小二”,高端餐饮企业在经历了痛苦转型之后,在今年上半年开始回暖;这也从侧面证明,餐饮业只有走上大众餐饮、亲民餐饮的路线,才能走出困境“活”出精彩。

转型:放低身段“活”出精彩

记者走访发现,此前不少高端餐饮企业在转型后,让更多的顾客回归。记者走访俏江南的银河店发现,用于商务宴请的圆桌并无顾客,而用于亲朋小聚的4人小桌大部分已经坐满。正在用餐的王小姐告诉记者,“价格下来以后,东西也物有所值,购物逛街累了之后,或是朋友小聚,平民化的‘高端’的确是不错的选择。”

此外,团购不仅是吸引顾客的营销手段,更是“放下身段”的重要体现,也因此赢得了顾客的“芳心”。记者在大众点评网上搜索发现,“小南国”在本市推出的278元4人套餐,目前已有1327人购买;498元套餐已有673人购买,折扣分别达到了6.8折和7.2折;售价85元的100元代金券,也相当于打了8.5折。

展望:大众餐饮潜力可挖

中国烹饪协会数据显示,去年中国餐饮业营业总额2.5万亿,同比年增长率只有9%,这是20年来增速最慢的一年。尤其明显的是,限额以上餐饮企业(年营业额200万元以上)全线负增长。从“高富帅”到“店小二”,餐饮企业经历了痛苦转型,在今年上半年已经开始回暖。最新数据显示,今年3月,限额以上餐饮企业营业收入结束了持续14个月的负增长,取得了4.2%的增幅,并且有继续走暖的趋势。

“去年高端餐饮企业收入下降,是多年来餐饮市场结构不合理和高端餐饮发展过热的结果;餐饮业只有走大众餐饮、亲民餐饮的路线,才能走出困境。”市烹饪协会会长季宝华表示。某高端餐饮店长刘先生告诉记者,去年最惨的时候,每天只有一两桌客人。从高端转向“平民化”,虽然是无奈之举,但是随着顾客的回顾,企业的生存至少有了保障。今年上半年,他的店实现“扭亏为平”,说明大众餐饮的确有很大潜力可挖;利用团购等营销手段,通过“好吃不贵”来吸引消费者,也让整个行业健康可持续发展。

业内人士表示,毕竟“民以食为天”,吃饭和百姓生活密不可分,从这个角度上讲,餐饮业永远是朝阳行业。未来餐饮业在完善服务的基础上,还要积极“拥抱”互联网,大力推进电子商务,通过降低成本、提高竞争力,让老百姓吃得更加物美价廉;通过开拓社区餐饮、外卖订餐等细分市场,利用现代信息手段,为消费者提供更便捷的服务。

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