从餐饮业这个窗口的变化，可以看到中国餐饮消费需求和消费市场的变化及趋势。在向消费社会系统转型的过程中，市场对各行各业的生产和服务都提出了更加精致化的要求，消费需求也从功能消费发展到品牌消费、再到精致消费阶段。把握消费需求的变化，就能把握住未来。

 

安邦咨询(ANBOUND)去年曾发表研究报告称，中国已处在从“生产社会”和“投资社会”向“消费社会”的转型阶段，这对中国来说不亚于一场革命。因此，研究消费社会的需求变化和产业特点，就具有前瞻未来的重要意义。

 

从宏观经济数据看，消费对中国经济增长的拉动具有重要作用。据国家统计局的数据，2017年上半年，社会消费品零售总额172369亿元，同比增长10.4%;上半年，全国网上零售额31073亿元，同比增长33.4%。今年上半年最终消费支出对经济增长的贡献率是63.4%，显示消费需求是我国经济增长最主要的引擎。

 

 

在向消费社会转型的过程中，把握中国消费市场的特点和趋势非常重要。曾有研究人士将1949年以后的中国消费划为四个阶段：

 

计划消费阶段(1949-1976)，该阶段中国没有市场，居民消费水平尚不能满足温饱。功能消费阶段(1976-1995)，消费者对产品的关注点首先是功能，消费品主要是生活基本品，产品高度同质化，不注重品牌。消费者消费的是产品本身。

 

品牌消费阶段(1995-2012)，该阶段开始注重品牌，形成品牌文化，国际品牌大量进入中国。奢侈品品牌被视为时尚，并划分出消费阶层。精致消费阶段(2012-)，这个阶段注重消费的个性、品质和时尚，消费者开始追求精致的消费，注重的是消费质量而不是数量，是生活品质而不是档次。

 

虽然对具体的时段起止可能有分歧，但对中国消费需求升级的划分是很有道理的。在中国逐渐开放、深入全球化的过程中，随着财富的积累，中国的消费者和消费市场也在遵循消费的历史发展规律。而把握消费发展规律，就是在把握未来的市场。

 

 

从餐饮业看国内消费市场变迁

 

餐饮业看似普通，但它是个人活着就要消费的“刚需”。中国内地的餐饮市场规模，在2015年首次突破3万亿人民币，2016年突破3.5万亿元，同比增长10.8%。餐饮业的规模超过近年非常火热的网络零售业规模。

 

在总规模不断上升的同时，中国餐饮业也经历了结构和质量的变化。2007年至2013年，是国内高端餐饮疯狂生长的时期，涌现出如湘鄂情、俏江南、小南国、净雅、顺峰等一大批知名企业，它们追求装潢富丽堂皇以及媒体造势。

 

中国的高端餐饮消费曾占餐饮行业30%，利润非常高，但彼时的高端餐饮包含有大量的政商消费，是一种畸形的业态，并不是完全的市场行为。

 

 

2013年之后，国内餐饮业的辉煌开始暗淡，取而代之的是与商场结合模式的兴起，催生出如西贝攸面、新辣道、黄记煌、外婆家等餐饮品牌，入驻商场的大众餐饮成为主流。2015年至今，则是O2O外卖市场的天下，餐饮行业结合互联网的大趋势，又给行业格局带来了不小的改变。

 

中国高端餐饮转型为什么不成功?

 

在上海金库创投管理合伙人丁学文看来，中国高端餐饮转型不成功，很重要的原因是转型不够彻底、处于观望，其转型只是在特价和套餐方面有一定的体现，在骨子里还是想吃政商这口饭。高端餐饮存在的价格虚高问题，妨碍了其成为一种主流的高端消费方式。当国内餐饮业落到大众需求上时，其需求变化才代表了未来的行业趋势。

 

在业内人士看来，对于食材、品质、服务的整体提升，才是未来中国高端餐饮的发展方向。未来国内餐饮行业的发展会是一个精细化的过程，层次感会非常的精细，每一个价格区间都会有企业进来。

 

 

国内消费者对于吃的要求，不再是菜好不好、贵不贵，而在于是否精致化。精致化不等于高价位，更不等于西式大餐。消费者的就餐享受的不仅是食品本身，还是体验一种餐饮文化。

 

从餐饮业这个窗口的变化，可以看到中国餐饮消费需求和消费市场的变化及趋势。作为大国的消费市场，中国会同时共存多个消费阶段和消费市场，但消费阶段的演进趋势则是确定无疑的。

在向消费社会系统转型的过程中，市场对各行各业的生产和服务都提出了更加精致化的要求，消费需求也从功能消费发展到品牌消费、再到精致消费阶段。把握消费需求的变化，就能把握住未来。