在传统餐饮行业中，高端餐饮和大众餐饮仿佛是成对立性的，一个是为顾客提供优质体验服务，一个是为大众提供理性消费服务。然而在马云振臂一呼要做新零售后，高端餐饮和大众餐饮之间的界线越来越模糊，整个餐饮业都将扛起了“服务第一”的大旗。

 

 

高端餐饮消费者不再“畸形”消费

 

近年来，不少高端餐饮都纷纷放低身段，借助新媒体以及团购平台与人们拉近距离。2013年前就一直坚挺保持在近300元一位的自助餐的高端餐饮店，现在基本维持在一百多元中。高端餐饮品牌所注重的顾客用餐体验、优雅高贵的用餐环境。但是在越来越多新冒出的餐饮品牌中，慢慢不见了当年的火爆，甚至纷纷走起转型路线。

 

号称餐饮第一股的湘鄂情是著名的集鄂菜、粤菜等菜系为一体的高端餐厅，09年登陆A股，成为国内第一家在主板上市的餐饮公司。但是从13年开始，湘鄂情接连出现关店潮。仅2013一年，湘鄂情就关了13家门店!要知道，鼎盛期的湘鄂情在全国有超过40家门店，截至到今年初，湘鄂情还剩8家门店。

 

就算是以“愉快用餐体验”为经营策略的海底捞，在长期的高端服务上消耗消费者心理的时候，人们也已经逐渐对海底捞以及它所依仗成名的服务开始免疫。

 

“高端餐饮”所标榜的尊贵品质服务、高贵优雅的用餐环境，消费者已不为此买单。

 

 

新零售：餐饮不是越贵越好

 

随着高端餐饮品牌的没落、一二线城市新开的餐厅层出不穷，并且不论工作日还是周末，一到用餐高峰期，排号的顾客能在餐厅门口排到地老天荒，这些消费者追求的大多只是好吃、便宜、快捷。

 

而新零售就是用互联网技术和方法，实现线上线下互动，为用户提供更便捷的“觅食”通道。以盒马鲜生为例，盒马就是阿里巴巴对线下超市进行场景重构的新零售业态标兵。

 

 

与传统零售最大区别是，盒马鲜生运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及先进设备，实现人、货、场三者之间的最优化匹配，从供应链、仓储到配送，盒马鲜生都有自己的完整物流体系。

 

除此之外，盒马鲜生在价格上也具有一定优势。盒马鲜生超市和线上APP上的价格显示，上海本地菜中常见的青菜、鸡毛菜、生菜、韭菜仅需1.5元/包，空心菜、菜心、红米苋、香芹、油麦菜、茼蒿菜仅2.5元/包，价格低于传统菜场10%以上。

 

 

线上线下融合的新零售是大势所趋，传统大卖场的KPI与体验融合度并不是很好，高毛利商品放到最里面，通过市场需求变化也慢慢了解到，客单价理论并非越多越好。过度强调客单价，会让消费者购买过量的生鲜商品，囤积在冰箱里的浪费几率极高。“盒马鲜生”的新零售，要做的是改变传统零售行业中流失的顾客，重新定位传统零售。从目前的情况来看，盒马鲜生已经做得不错了。