高端餐饮放低身段转型谋出路

餐饮业六年来增速最低，究竟餐饮业过得如何?记者近日走访越秀、天河发现，部分定位高端的餐饮店纷纷转型，打起“益街坊”、“半价菜”等亲民牌，推出平价和打折菜品，并且不约而同做起了“团购”生意。

晚上7时半，记者来到流花湖公园，在今年的整改行动过后，公园内原本11家食肆仅剩4家仍在营业。某酒家的“白宫”只有一半的建筑亮着灯，大厅里很多带着孩子的父母和老人，酒店门口立着大幅广告牌，鲍参翅燕等高档菜品及宴席均以“优惠益街坊”的名义五折销售，并且写明“停止向政府部门、行政事业单位开具餐饮发票”。

订餐部的服务员说，饮早茶可能需要排队，但正餐时间的包房很好订，而且都不设最低消费。另一家主打海鲜的国家特级(五钻)酒家也放下“身段”，推出早午市半价点心，11时前结账免茶费等优惠吸引市民消费。公园南门附近的某山庄灯火华丽，门前的广告语却写着：“大众化茶市、家常菜、点心。”

位于珠江新城一栋建筑物最顶层的高端餐厅，开业时曾定位“亚洲第一高档食府”，有媒体曾报道这里的“一号房”晚宴的最低消费曾高达10万元。现如今餐厅门口的招牌主打优惠抵食的“家庭套餐”，人均在158元—168元之间，菜单中也出现了川味牛展、葱油捞面这些售价30至50元的平价菜。中午12时，大厅里已是人声鼎沸，还有顾客在等位。服务员表示大厅位置已经坐满，但有小包间空闲，最低消费1000元。

如果说该高端餐厅走的是丰俭由君的路线，位于珠江新城跑马场的一间食肆则不复其昔日光景。这里曾是某私房菜高端餐馆，大众点评网上显示人均消费为486元。去年8月，餐馆更名为“乡村酒家”，从前低调而隐秘的二层暗红小楼也被刷成了引人注意的亮黄色。记者看到，餐馆的醒目处皆设有“夏日优惠菜式18.8元”、“半价菜式”等广告牌与横幅，但时值饭点仍有厨师在店外抽烟。一名工作人员告诉记者：“现在大厅100元到200元就能点一桌菜。”

除了更换店名，菜价打折，许多高端餐饮开始联合电商推出了团购套餐吸引大众消费者。一些知名团购网站上，某酒家推出的套餐有双人、4人、6人可选，折扣都在原价的五折;餐馆阿一鲍鱼的团购甚至低至两折，这些餐厅以往人均消费数百元，团购后人均都在百元左右，不少食客在网上点评称“这样才是价格亲民、合算”。