九月公十月母，马上到中秋节，眼瞅着就要到吃螃蟹的好季节啦!食材君已经磨刀霍霍向菜场，准备好银两准备大吃特吃啦!不过，螃蟹这么棒的食材，要怎么做才能保证既好吃又不会流失营养呢?如何挑选正宗的阳澄湖大闸蟹呢。

大闸蟹又名中华绒螯蟹，是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、螃蟹，为中国久负盛名的美食。此蟹蟹肉味鲜美，营养丰富。但只可食活蟹，因为死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。

中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，中国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在上海市崇明岛。中华绒螯蟹的自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国。

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

注意：孕妇不宜吃，虚寒人士不宜吃。切忌吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。不能柿蟹同吃。

如何鉴别：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色。爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力。蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。

一起来看看螃蟹有哪些吃法吧~

清蒸花雕蟹

蛋蒸蟹

咖喱蟹

麻辣香锅蟹

螃蟹豆腐煲