海参
介绍： 海参，原名沙沥，属棘皮动物。在它那细长的、肉乎乎的身上，长满了肉刺，颇像一根黄瓜，人们形象地称它为“海瓜”、“海黄瓜”。其貌不扬，但憨态可招，价值昂贵，是海产珍品。海参，乃海中之人参也，简称海参。海参是一种古老的洋溢软体动物，至少已有5000万年以上的生存史，在生物界真可谓是位“老资格”了。
海参营养价值极高，据明代谢肇浙著的《五杂俎》一书中说：“海参……甚性温补，足敌人参，故名海参。”自古以来，陆有人参，海有海参，两参几乎齐名。海参历来被认为是一种名贵的滋补品，清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗萎”的功效。对防止人体内脏和皮肤的老化，对增强血管弹性，治疗高血压与冠心病；对核黄胆、退水肿，治肝炎；对消痔疮、治胃溃疡；以至预防癌症等，都有一定的药效。因此，它和我国东北长白山的人参一样，属于延年益寿的珍品，不愧为海中人参。
『烹饪方法』 涨发海参过程：
将干海参放在已经烧开的沸水里(无论是煮水的锅或是水还是在以后煮糖水的过程中都不能有油腥或油腻,这点很重要,否则海参遇到油的东西会发臭的)然后盖好盖子,搬离火炉.就这样一直放到第二天.
第二天把海参从锅里拿出来,用刷子把海参的表面刷洗干净,还有把海参里的内脏都要清洗.然后再把它放进已经烧开的凉水里(一定是烧开的凉水)浸泡.连续这种做法三到四天.这样子海参就涨成功了。
　　刺参是我国20多种食用海参中质量最好的一种，也是蓬莱最重要的海产珍品之一。刺参属棘皮动物海参纲，体呈圆筒状，背面隆起，有4－6行大小不等、排列不规则的圆锥体肉疣，腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则纵带。口在前端，周围有触手；肛门在后端，骼路为各种微小的石灰质片。刺参喜生活在水深3一15米、底质为岩石、海藻生长繁茂、风浪冲击较小、无大量淡水注入的海区。白天伏在乱石缝隙间，夜间依靠管足与身体的收缩缓慢爬行寻食，依靠口周触手探索食物，将有机碎屑、底栖微小动植物(如硅藻、原生动物、腹足类以及石莼等)连同泥沙吞食。刺参的自生能力极强，遇到敌害时，会将内脏由肚门排出体外，两个月后又能再生，既使身断2?段，也能分别形成2?个完整的单体，因有“断胃排肠活海参”之说。刺参6月中旬产卵繁殖，当水温升至20度以上时开始夏眠，水温降至18度时苏醒。

　　刺参营养丰富，蛋白质含量高，不含胆固醇，是高级滋补晶，为海珍品之冠。据分析，鲜刺参化学成分为：水分76?5％，蛋白质14?1％，脂肪0．2?．3％，灰分0．3一1．1％，热量94千卡：干刺参化学成分为：100克含水分5．0克，蛋白质76．5克，脂肪1． I克，碳水化合物13．2克，灰分3．8克，钙357毫克，铁2．4毫克，硫胺素0．01毫克，核黄索0．02毫克，尼克酸0．1毫克。每公斤干海参含碘6000微克。海参虽含三磷酸腺管(ATP)较少，口味度较差，但营养价值极高，因为它含有较高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且蛋白质为水溶性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸。在医学上，海参具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功能，可用于治疗肾虚阳痉、腰膝酸软、肠燥便秘、神经衰弱、再生障碍性贫血、糖尿病等。刺参中还含有硫酸软骨索，有强体抗衰、抑制肿瘤的功效。中医认为：“海参性温补，足敌人参”。

　　海参不易采捕，加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，采捕的鲜参要立即剖腹排脏，经水煮、腌渍，再拌草木灰晒干方为商品干参，否则会自行溶为一团凝胶而无法食用。商品参以个头齐，肉肥厚，体完整，刺挺拔，开口正，干度足，体表光泽，体内无余肠泥沙，每斤在35个以内者为上品。 海鲜