烤小黄花鱼

　　原料

　　黄花鱼．精盐，味素，辣椒粉，芝麻，孜然，蒜 茸辣酱，料酒，食用油。

　　制作方法

　　(1)黄花鱼去鳞，剖膛洗净．改一字刀，用竹扦 穿上。

　　(2)将食用油与精盐、味素、辣椒粉、料酒、蒜 茸辣酱调均匀，再均匀地抹在黄花鱼身两侧，腌2小 时左右。

　　(3)将专用铁槽置室外．炭火点燃，烧透。黄花 鱼置火上，将一面烤成熟．刷一层蒜茸辣酱，撒上孜 然，芝麻。翻过来烤另一侧至熟，同样刷蒜茸辣酱， 撒上孜然及芝麻，即可食用。 　　特点 　　鲜嫩．辣香．

        烤小晶鱼

　　原料

　　小晶鱼，精盐，味素，白糖，蒜茸辣酱，辣椒粉， 荆芥粉，芝麻．孜然粉．食用油。

　　制作方法 　　(1)将小晶鱼去膛，去腮．冲洗干净，改一字刀。 用竹扦穿成串。 　　(2)把烤串用铁槽置室外，点燃炭火，待炭火燃 透，将小晶鱼放在铁槽上．慢火烤透。 　　(3)待烤透以后，刷上食用油，再撒上精盐、味 素，刷上蒜茸辣酱，最后均匀地撒上辣椒粉、荆芥粉、 芝麻、孜然扮．再略烤，即食。

       烤鳕鱼

　　原料

　　净鳕鱼，精盐，味素，食用油，蒜茸辣酱，芝麻， 辣椒粉，孜然，料酒，葱，姜。

　　制作方法

　　(1)葱、姜切碎。将去头净鳕鱼从中间斩成段，改 成一字刀，用料酒、葱、姜、精盐腌喂6小时，取出 用竹扦穿成串，待用。

　　(2)取烤串用铁槽．点燃炭火，待炭火烧透以后， 将穿成串的鳕鱼放置铁槽炭火上，稳火慢烤。待烤透 时，刷食用油、蒜茸辣酱。

　　(3)刷完蒜茸辣酱以后，再稍烤，刷一层食用油， 均匀地撒一点味素、芝麻、辣椒粉、孜然。 烤羊排 　　原料 　　羊排，精盐，味素．白糖，孜然．芝麻，辣椒 粉，香草粉．荆芥粉．咖喱粉，野山苏子粉．料酒， 葱，姜。 　　制作方法 　　(1)葱切段，姜切片。将羊肋排改制成小块，用 葱段、姜片、料酒将羊排腌制2小时入味、用竹扦穿 成串。 　　(2)把烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后， 将羊排置于炭火槽上，稳火慢烤。烤熟烤透以后，均 匀地撒上精盐，味素．辣椒粉、香草粉、荆芥粉、咖 喱粉、孜然、芝麻，最后放野山苏子粉及少许糖。 　　特点 　　透出一股特殊的香气，口味绵长。  

烤羊蹄

　　原料

　　净羊蹄，花椒，大料，葱，姜，桂皮，精盐，味 素，辣椒粉，孜然粉，芝麻，白糖，料酒。

　　制作方法

　　(1)葱、姜切碎。将羊蹄洗净，再把羊蹄子里的 囊毛包取出扔掉。锅里加水放火上，把羊蹄、花椒、 大料、桂皮、葱、姜、料酒放入锅里，煮熟捞出．用 竹扦穿好。

　　(2)烤串专用铁槽置室外，点燃炭火。待炭火燃 透以后，把羊蹄放在铁槽架上，稳火慢烤。

　　(3)边烤边刷油和蒜茸辣酱。再略烤．撤上少许 精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻，即食。  

烤羊腿

　　原料

　　羊腿，精盐．味素．生抽，料酒，花椒．香叶． 大料，桂皮，葱．姜，食用油，辣椒粉，芝麻松，野 山苏子粉，孜然粉。

　　制作方法

　　(1)葱切段．姜切块。先将羊腿横切几刀．再放 入锅中，加葱、姜、生抽、花椒、大料，桂皮、香叶、 精盐、味精一起煮。煮熟捞出．晾凉。再用以上调料 腌24小时。

　　(2)用食用油、辣椒粉、芝麻粉、野山苏子粉，孜 然粉拌匀制成刷料。

　　(3)将腌好的羊腿用吊烧钩叉住，送入烤炉内烤 制，边烤边刷料．用中火烤约40分钟即成。  

烤羊小腿

　　原料 　　去毛净羊小腿，精盐，味素，葱，姜，花椒，大 料，桂皮，蒜茸辣酱，孜然，芝麻，辣椒粉，香草粉， 荆芥粉。

　　制作方法

　　(1)葱、姜切碎。净羊小腿放入锅内，添汤，加 入精盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮，将羊小腿煮熟， 穿成串。

　　(2)将烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后 把羊小腿放在铁槽上，稳火慢烤。在烤制过程中边烤 边厣J油和蒜茸辣酱。 　　(3)刷完蒜茸辣酱后，略烤，再撒上孜然、芝麻、 辣椒粉．香草粉、荆芥粉，即食。 　　特点 　　香气四溢，辣味醇厚。

烤羊腰串

　原料 　　带油羊腰，葱，姜．料酒，精盐，味素，咖喱粉， 孜然．芝麻，辣椒粉，野山苏子粉，嫩肉粉．十三香。

　　制作方法

　　(1)葱切段，姜切片。将羊腰改成大片，用料酒， 葱段、姜片、少许嫩肉扮，少许十三香略腌，再用竹 扦穿成串，待用。

　　(2)点燃烤串用专用铁槽炭火．待炭火燃透，把 羊腰串放置于铁槽炭火上，稳火烤制。待烤透以后， 用竹扦扎一扎原料表面．看有无血水渗出．若没有， 已经烤熟。

　　(3)将烤好的羊腰串稳于火旁，均匀地撒上精 盐、味素、咖喱粉、孜然、芝麻、辣椒粉，最后撒上

烤玉米棒

　　原料 　　玉米棒，白糖，辣椒粉。

　　制作方法 　　(1)点燃烤串专用铁槽炭火，待炭火燃透以后， 把玉米棒放在炭火槽上，稳火慢烤。 　　(2)待玉米棒烤熟以后，均匀地撒入一点点白糖． 再把辣椒粉撒上即可。

辣味叉烧口条

　　原料

　　猪口条，精盐，味素．酱油，白酒，小茴香，花 椒．桂皮，大茴香，辣椒粉．鸡蛋清。

　　制作方法 　　

(1)选用鲜猪口条，刷洗干净，从上至下相连地 片切4刀，片好的口条放盆中加入适量食盐拌匀腌制 l天。 　

(2)用辣椒粉、鸡蛋清和淀粉调好刷料。腌制好 的口条洗去料渣．用吊烧钩叉上口条的后根部，送入 烤炉内烤制，边烤边刷调好的料。烤约4 O分钟，即 为成品。 　　特点 　　色泽酱红，味兼成甜。

辣香叉烧肥肠

　　原料

　　猪大肠，精盐，味素，香油，生抽，料酒，葱， 姜，淀粉，鸡蛋清，五香扮．花椒盐，辣椒粉。 　　

      制作方法

　　(I)葱、姜切碎。取新鲜猪大肠，洗去粘液，洗 去污物，撕去肠壁上的油脂。 　　(2)清洗好的肠体放入开水内，烫一下，去掉腥 味。捞出，晾；京。 　　(3)晾凉的肠体放入盆内加精盐、生抽、料酒、五 香粉、葱、姜拌匀，上屉蒸烘，即好。 　　(4)蒸好的肠体出屉晾干．穿在铁叉上。用淀粉、 辣椒粉、蛋清调和好刷料。将烤叉放在炉内．翻转烤 制。边烤边刷调好的料，连刷3次，最后刷上香油， 蘸花椒盐即食

蜜汁排骨

　　原料

　　猪排骨，白糖．精盐．白酒，香油，老抽，柱候 酱，芝麻酱，五香粉，茴香粉。

　　制作方法

　　(1)将猪排骨修理干净。放开水锅中烫一下捞出， 晾凉。白糖熬成浆备用。

　　(2)把晾好的排骨放在容皿内，再将其它调料放 入，拌匀腌6小时．使调味品渗透入味。

　　(3)用叉烧铁环将排骨穿上。再把穿好的排骨放入 烤炉，用中火烤40分钟(60℃)，出炉后淋上糖浆即成。 　　特点 　　甘香浓化而带有蜜汁味。