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捞拌汁配方

作者:厨政部 来源:职业餐饮网 发布时间:2012年02月19日 点击数: 【字体:

捞汁的做法
自制捞汁的做法:美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
菜例:
主料:金针菇100克
辅料:青笋100克、木耳50克、青瓜50克
调料:自制捞汁150克
制作:1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝,金针菇焯水后待用;
2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中,浇入捞汁,点缀太椒圈即可。
特点:汁酸辣回甜,清爽开胃
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捞汁的做法:
陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量,调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水(因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面,才能入味才好-----吃)。将黄瓜削皮,切菱形块,与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中,几分钟后可以吃,味道真的很好。
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捞拌是啥玩意 就是把东西全都扔一个汁里面..就叫捞拌 原料:苹果醋2瓶.白米醋1瓶.陈醋1瓶.精盐1袋.味精1小袋.冰糖2.5斤.美极鲜酱油半瓶.水10斤 将上述材料加热化开以后..放凉..随吃随用...是夏季的开胃菜..此汁是大酸甜口味的..有解暑降温效果 如.捞拌鲍鱼 将黄瓜切丝..鲍鱼煮熟改刀..然后取出捞拌汁 里面放入葱花.香菜.辣椒油.然后在将黄瓜等倒入里面即可~~~~ 此汁可捞拌N种东西..只要是能吃的都可以捞拌~~~
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捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的.那是把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好的原料上面.再由顾客拌匀而食的一道菜。由于菜品凉爽开胃、清香可口,故颇受顾客的喜爱。这里,就来把捞拌汁的配方和菜例介绍给大家。

水和冰糖的比例为50:4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量.如果是批量制作.那只需按比例增加原料用量便可。

菜例:捞拌时蔬
原料:黄瓜200克水萝卜200克鲜金针菇200克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克
制法:
1.把黄瓜和水萝卜洗净.然后分别切成丝:鲜金针菇人沸水锅里氽水.捞出来后控水备用。
2.取黄瓜丝、水萝卜丝和鲜金针菇放人窝盘内.然后浇上冰镇捞拌汁,上桌前再把蒜末和香菜段撒在上面,即成。

厨师说话:捞拌汁不光可以用来拌蔬菜.还可以拌肉类或者海鲜原料,比如说白卤猪耳、熟蚬子肉等.但同时还要加黄瓜丝、洋葱丝、蒜末和香菜段等配料.因为这样味道和感会更理想。


捞拌象拔蚌
原料:净象拔蚌肉400克黄瓜100 克香葱段100克东北干豆腐100克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克
制法:
1.把象拔蚌片成抹刀片后.投入沸水锅里氽熟:干豆腐和黄瓜分别切成丝。
2.将象拔蚌片、黄瓜丝、干豆腐丝及香葱段放到一起.拌匀了装盘.
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以下是流水版捞拌汁做法:
1取香醋2大勺,海鲜酱油两大勺,糖2小勺及少量味精放一个碗中备用。
2锅烧热放少许花生油或橄榄油,放大料两粒,花椒20粒,煎成小块的干辣椒两个,放油中炒出香味,倒入步骤1碗中的调料汁,再加一大杯水烧开后关火,就做成了捞拌汁了。
3(此步是关键步骤)将步骤2中做好的捞拌汁晾凉后放冰箱的零度保鲜层,冷藏1小时后再取出食用。
4将各种切好的捞拌菜料加入捞拌汁中,就成了一道夏天里最受欢迎的凉菜了。
我今天捞拌的是金针茹、黄瓜丝、干豆腐丝、水萝卜丝,也可下入豆芽、海带丝、木耳、莴笋丝,那天有个饭馆把茼篙也下到汁里,吃起来也不错,很实用的夏天凉菜!
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Step 1: 用料准备

原料:木耳、白萝卜、紫甘蓝、心里美、青笋、胡萝卜等(可根据自己和家人的爱好随意搭配)

捞拌料:太太乐鲜贝露、生抽、芝麻油、香醋、红油、白糖、盐等

配料:香菜、小米辣椒(可根据自己和家人的爱好随意搭配)

Step 2: 制作方法

1、捞拌汁的制作:将约800ML清水中加入鲜贝露40ML、生抽10ML、芝麻油10ML、香醋20ML、糖10G、盐少许,加入切成圈的小米辣椒,放入冰箱冰镇约半小时,待用。

2、将白萝卜、紫甘蓝等原料洗净去皮后切成细丝,氽水,然后将上述食材装入容器后,倒入冰镇好的捞拌汁即可。

Step 3: 开吃喽……一份鲜美爽口的捞拌菜就大功告成了,开始享用大师您亲手制作的美味和来自家人、朋友的赞誉吧!

Tips:

1、一定要使用太太乐鲜贝露,其他的酱油都做不出这个鲜味出来

2、小米辣椒很辣,不喜欢吃辣的人可以根据个人喜好选择加入。

3、这道菜的DIY性非常强,口味可以根据您和家人的喜好加入不同量的调料,食材也可以根据个人喜好加入:水萝卜、胡萝卜、苦菊、莴笋、蛏子、虾、鱿鱼、鲍鱼、象拨蚌等。总之,随心所欲,随意添加。

4、喜欢面条的您和家人可以在这道菜吃完后,在剩下的汤汁中加入煮好的面条就是一道别具特色的冷面,试试吧,一样的鲜美爽口!

如果您喜欢这道菜,那就将它介绍给您的朋友吧,美味共分享,天天有美味!
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捞汁的做法:
陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量,调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水(因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面,才能入味才好吃)。将黄瓜削皮,切菱形块,与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中,几分钟后可以吃,味道真的很好。
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捞汁什锦
主料:金针菇100克
辅料:青笋100克、木耳50克、青瓜50克
调料:自制捞汁150克
制作:1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝,金针菇焯水后待用;
2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中,浇入捞汁,点缀泰椒圈即可。
特点:汁酸辣回甜,清爽开胃
自制捞汁的做法:美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
小贴士:此菜可根据各地口味变换蔬菜品种。 

配方|捞拌汁