特色食材— 草菇
蛋干草菇◎
制作/无锡喜洋洋凉菜团队
创作心得草菇用来做凉菜很是稀奇，通过烹调我们将葱香渗透到草菇中，给大家眼前一亮的感觉。
原料草菇200克，鸡蛋干100克，小香葱末2克。
调料菜子油10克，盐5克，味精3克。
制作1.草菇洗净，放入沸水中大火焯透，取出控水；鸡蛋干切成拇指般粗细的条。2.锅内放入菜子油，烧至四成热时，把小葱末放入炸香，下草菇和鸡蛋干，翻匀后用盐和味精调味，取出装盘。
关键草菇必须当天买当天用。清洗时必须把底部黑的渣子洗干净，否则烧好后的草菇发苦。

特色食材— 球茎茴香
捞汁球茎茴香◎
制作/天水雅居凉菜团队
创作心得球茎茴香是一种非常有营养价值和备受西方人喜爱的食材，但是在中餐应用中却不常见，用于制作凉菜更是稀少。但是其特有的风味却很有挑战性，于是我们借鉴圆葱的处理方法进行改造，使其可以被更多中国食客所接受。
原料球茎茴香200克，绿豆粉条50克，紫甘蓝丝10克。
调料蒜香炝拌汁80克。
制作1.绿豆粉条浸泡回软，旺火放入沸水中烫一下，冲凉。2.球茎茴香洗净，像圆葱一样切成大片，用冰水略微浸泡。3.绿豆粉条放入盘中垫底，浇上蒜香炝拌汁，将球茎茴香和紫甘蓝按照颜色的不同放在粉条上。
◎蒜香炝拌汁华西酱油、宴会酱油各6克，白糖8克，陈醋15克混合均匀。锅内放入芝麻油30克，烧至五成热时，放入剁碎的蒜蓉25克，小火炒香，出锅浇入混合好的酱油中调匀即可。

特色食材— 速冻小蚌仔捞汁蚌仔◎
制作/周奔驰
创作心得小蚌仔即小象拔蚌，以前我们多用鲜活的象拔蚌制作菜肴，但是这种原料价格高，普通食客根本“享受”不起。现在，我们发现了这种速冻的小蚌仔，它口感脆爽，鲜味也不错，价格特别平民化，一般一千克只需十几元钱。
原料小蚌仔500克，苦苣100克。
调料捞汁200克。
制作小蚌仔自然解冻，切成薄片，放入70℃的热水中焯5-6秒，捞出冰镇，控干水分后放入垫有苦苣的盘中，淋上捞汁。
关键小蚌仔不能用沸水焯制，否则原料收缩很厉害。
◎捞汁东古生抽、美极鲜味汁各500克，蜂蜜、鸡粉、味素各100克，辣鲜露200克，绵白糖150克，纯净水2千克，蔬菜料（香菜1千克，姜、圆葱、尖椒各500克，将原料放入锅内，上火熬20分钟。

特色食材— 冰鲜山楂
开胃山楂◎
制作/天水雅居凉菜团队
创作心得山楂用来做凉菜多以酱汁的形式出现，但是这种食材开胃、爽口，于是我将它们像葫芦一样用木瓜条串起来，配合特色味汁浸泡，成品酸甜适口，还有种淡淡的桂花香。
原料冰鲜山楂150克，袋装青木瓜条50克。
调料桂花甜酸汁200克。
制作山楂处理干净，挖去核，然后用木瓜条串起来，用桂花甜酸汁浸泡4-5小时，取出上桌。
◎桂花甜酸汁糖水（白糖和水按照1∶2熬制而成）150克、白醋15克，柠檬片5-6片，干红桂花2-3克，混合均匀即可。

特色食材— 黑豆芽
黑豆芽拌千张◎
制作/南京小厨娘凉菜团队
创作心得此黑豆芽跟我们平时用的豆芽完全不同，它是用黑豆发出的细苗，色泽碧绿，有非常清香的味道，而且营养价值也不低。
原料黑豆芽、千张各100克。
调料盐、白糖、红油、芝麻油各5克，味精、油辣子各10克，蒜泥、开洋末各15克。
制作1.黑豆芽洗净后大火焯水10秒，捞出控水；千张切成10×1厘米的长条，同样焯水后冲凉。2.将所有原、调料混合均匀，装入盘中。