一、蒜泥白肉

食材：

五花肉300克、葱姜适量、蒜瓣8个、大料2个、料酒20毫升、酱油15毫升、白糖3克、香醋5毫升、生姜汁5毫升、辣椒油3毫升、盐少许、香油适量

做法：

1)锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。

2)加入料酒大火煮开。

3)然后关小火焖煮至五花肉熟透。

4)捞出冷凉切薄片。

5)取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

6)把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。

二、香辣田螺

食材：

新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒

做法：

1)大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。

2)田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。

3)田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用

4)锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。

5)放入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。

6)加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。

7)放入控净水的田螺，大火翻炒。

8)倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。

9)放入蒜末，大火收汁即可出锅。

三、香卤猪心

食材：

猪心1个、葱15克、姜10克、花椒适量、八角适量、丁香1粒、盐适量、陈皮适量、清水适量

做法：

1)猪心放入清水中浸泡出血水。

2)锅中加入清水，放入猪心。

3)大火烧开，用手勺撇去浮沫。

4)放入各种调料。

5)转小火盖盖煮45分钟过火。

6)取出放凉后切薄片，蘸食酱汁即可。

四、香辣牛腱子

食材：

牛腱1条、香葱5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1汤匙、盐2茶匙、沙拉汁2汤匙、鸡精1茶匙、姜2块、白糖1茶匙

做法：

1)冷水放入牛腱子，煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟，温水洗净沥干。

2)锅里放水，牛腱子，葱结，姜块拍散，大火煮开，转小火煮1-2小时。

3)用筷子插，轻松插透即可。

4)用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜。

5)切片，越薄越好。

6)辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，盐，鸡精混合。

7)香菜手撕两段，大葱切片。和牛肉片一起。

8)花生油炸有拍碎，牛肉，辣椒汁，混合拌匀即可。

五、凉拌猪耳朵

食材：

猪耳朵300克、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量

做法：

1)彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2)猪耳朵切丝。

3)将食材放入盆中，放入白糖适量。

4)加入陈醋。

5)加入生抽少许。

6)再加点鲍鱼汁。

7)最后淋入香油拌匀即可。

六、红油鸡丝嫩豆腐

食材：

内酯豆腐1块、鸡脯肉20克、油适量、细辣子粉适量、盐1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、大蒜4瓣

做法：

1)内酯豆腐倒入盘里，用豆腐切花刀切成5毫米的片。

2)豆腐上锅蒸五分钟，蒸好先不打开盖子。

3)鸡脯肉放入锅里，放葱段，煮熟。

4)煮熟的鸡脯肉用凉水冲洗，把表面的膜洗掉，撕成细丝。

5)碗里加入一小勺盐，捣蒜泥。

6)锅里热一点油，油烧的很热倒入碗里，然后把辣椒粉倒入热油里，听见滋滋的声音。

7)蒸好的豆腐短处锅，到出多余水分，摆上鸡丝，淋上调好的生抽醋水。

8)撒上蒜泥，淋上红辣椒油，表面装饰撒些葱花或香菜即可。

七、拍黄瓜

食材：

黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、辣椒油适量、干辣椒适量、麻油适量

做法：

1)黄瓜洗净晾干表面的水分。

2)放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂。横着切几刀，使黄瓜切成方块。

3)黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟。

4)倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的蒜末。

5)加入1汤匙香醋、2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀。

6)锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒。

7)起锅时淋入1茶匙芝麻油激香。

8)然后将炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黄瓜上，拌匀即可。

八、香辣牛肚丝

食材：

200克牛肚、适量油、适量盐、20克红椒、5克花椒、20克蒜苗、10克姜蒜、30克老干妈豆豉、10毫升料酒

做法

1)原材料切好备用。

2)热油爆香花椒粒。

3)下姜蒜炒香。

4)下牛肚丝，加入少许料酒。

5)加入蒜苗和红椒。

6)加入老干妈豆豉。

7)最后放入葱花。

8)翻炒均匀即可出锅。

小贴士：牛肚是用盐煮过的，所以这道菜盐一定少放。

九、麻辣小毛豆

食材：

毛豆500克、干辣椒、花椒、八角、白糖、香油、辣椒油适量

做法：

1)带壳毛豆用流水洗净。

2)锅里加盐，葱段，干辣椒，八角，香叶，煮半个小时。

3)锅里热油，放入干辣椒，花椒爆出香味。

4)倒入煮好的毛豆翻炒。

5)加入适量白糖，一小勺量的香油，两勺量的辣椒油，炒均匀后出锅。

十、老醋花生

食材：

花生100克、油适量、盐适量、洋葱半个、陈醋5勺、酱油半勺、白糖3勺、香油适量、红尖椒适量

做法：

1)花生挑选干净，洗净控水。

2)锅里添足油，油七成热时倒入花生。

3)细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。

4)洋葱去老皮，切小丁。

5)红尖椒洗净切碎。

6)干净锅里倒入五汤匙陈醋。

7)调入适量精盐。

8)倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。

9)调入1/2汤匙味极鲜酱油。

10)料汁晾凉后倒入炸花生。

11)倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。

凉菜