理论知识

• 2006-12-23 烹调前的准备——配菜
• 2006-12-23 烹调前的准备——干料涨发
• 2006-12-23 烹调前的准备——熬汤
• 2006-12-23 烹调前的准备——焯水
• 2006-12-23 烹调基础——热菜盛装
• 2006-12-23 烹调基础——调味
• 2006-12-23 烹调基础——勾芡
• 2006-12-23 烹调基础——识别油温
• 2006-12-23 烹调基础——掌握火候
• 2006-10-17 厨房管理：“浪漫樱花”怎变成“清汤樱花”？
• 2006-10-17 厨艺学堂--常切食物巧用刀
• 2006-10-17 冷冻贮存的基本要求
• 2006-10-17 食品成本的主要因素
• 2006-10-17 食品原材料加工的基本要求
• 2006-10-17 食品原料请购的规定
• 2006-10-17 烹饪工艺操作规范化的思考
• 2006-10-17 厨艺窍门 ：如何选择食用油
• 2006-10-17 烹制爆菜抢准火候
• 2006-10-17 做菜时葱姜蒜椒别乱放
• 2006-10-17 金银器保养方法