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你的餐厅能否活下去,懂不懂餐饮趋势很重要!

作者:餐饮供应链专家 来源:信良记 发布时间:2018年01月03日

摘要:中餐标准化爆品供应链品牌——信良记,于2017年11月21日在北京798艺术区尤伦斯当代艺术中心,举办了“Hello Food • Hello Future”信良记2017新品发布会,除了全新产品展示外,来自中国烹饪协会、中国物流与采购联合会、峰瑞资本、钟鼎创投、千禧鹤集团、金百万集团、阿里巴巴口碑网、联合利华、雀巢、上海老磨坊集团、优配良品、黄记煌等企业领导、代表也齐聚于此,共同探讨了中国餐饮的未来。

随着中国经济的不断发展,中国经济增长结构正在不知不觉中发生着根本性转变——消费已经取代投资成为中国经济增长的第一驱动力。数据显示,2016年最终消费支出对GDP增长贡献率高达64.6%,创下历史新高,接近发达国家70%的平均水平。

2017年3月5日李克强总理在《政府工作报告》中指出,“消费在经济增长中发挥主要拉动作用”。可以预见,随着居民收入的持续增长,消费结构不断升级,居民消费还将继续发挥中国经济增长稳定器的作用。

80 90后消费观全面升级  

然而,在我国众多消费主力军中,以年轻的80、90后为主打的“新中产”人群已是时下消费主流,他们所代表的“新生活方式”有其鲜明的特点,围绕“新中产”们的生意也在逐渐形成。据统计目前此群体人数已经超过2亿,未来更有望突破3亿,是一个相当庞大的市场。这2亿人,除了在教育、娱乐、文化、交通、通讯、医疗保健、住宅、旅游等方面有自己的全新消费观,对于餐饮也有着新的消费升级,对于食物的味道、颜值、健康营养程度、等待时间、是否方便用餐等,都有着较高的要求,这对于传统的餐饮从业者来说,是一项新的考验。

在推进供给侧结构性改革、努力提高产品和服务供给质量和效率、促进消费带动转型升级的政策方针指导下,餐饮业需要进行不断地探索与创新,满足新时代下的消费升级需求。

标准化中餐爆品,成为市场利器  

由于传统餐饮行业一直面临着“四高一低”的难题,而标准化中餐爆品,却恰恰可以通过“烹饪艺术+食品科技”相融合的方法,帮助餐饮企业解决经营难题。所以,可以预见的是标准化的餐饮模式和标准化的中餐爆品,将会成为一种利器,迅速向着全国市场拓展。

对于餐饮企业的未来发展方向及餐厅是否真的需要标准化中餐产品、标准化产品究竟能够帮助餐饮企业解决哪些问题?黄记煌三汁焖锅掌门人、董事长黄耕先生,在信良记2017新品发布会的现场,发表了自己的观点。他认为:标准化产品是大势所趋,供应链提供标准化产品解决了餐厅后厨人工成本高和效率低的问题,也就是餐饮老板经常提到的“四高一低”。供应链让传统餐饮从后端原始的状态解放出来,餐企有更多的时间和精力,提供更好的服务,用更精准的营销方案,满足消费者多样化的需求。可以说供应链满足了消费升级,使餐饮老板体验到供应链带来的巨大优势,更是餐饮业的变革之举。

通过黄耕先生的发言,我们了解到,中餐标准化的发展,更大程度依赖于标准化爆款产品,只有产品变得标准化、美味、操作简单、性价比高,才能够真正帮助餐饮企业发展。早在多年前,食品的精细化加工就已经出现,但标准化产品味道和口感想要被普通消费者接受却面临很大的困难,很少有企业在满足消费者需求的同时,制作出标准化爆款产品。

“烹饪艺术+食品科学”=信良记中餐标准化爆品  

信良记食品科技(北京)有限公司,在新辣道餐饮集团的孵化下于2016年成立,该公司专注于中餐标准化爆品供应链领域。在2016年于香港注册成立亚洲美食联合研究中心(简称“亚美研”),该研究中心是国内首个中餐标准化研发领域的贝尔实验室,专注烹饪艺术与食品科学的完美结合。

信良记食品科技(北京)有限公司首席技术官(CTO),亚洲美食联合研究中心总经理徐伯春先生,是著名的徐氏盐帮菜第三代传承人、中国烹饪大师、中国烹饪协会火锅委员会副秘书长、新辣道餐饮集团联合创始人。

亚美研与国内外诸多知名高校、研发机构、一流独立工作室建立了战略合作关系,其中不乏像浙江大学、舟山海洋研究所、四川旅游烹饪学院、亚洲餐饮联盟、联合利华、雀巢等名校、名企。

亚美研具有全球领先技术的食品应用技术研究室,配备国际领先水平的精密设备,操作流程严格按照国际标准,为打造中餐标准化爆品奠定坚实基础。该研究机构,拥有全球专业的技术团队、研发团队、工艺团队、培训师团队等。负责把控风味与应用、工艺标准化、市场调研、市场实时动态反馈、统一标准化培训。

亚洲美食联合研究中心,在原料锁鲜技术,风味图谱研究、超低温技术应用研究等方面拥有卓越成果。此前,信良记销售火爆的小龙虾、酸菜鱼、爆浆果汁等都是亚洲美食联合研究中心研发的产品,这些爆品在市场引起了巨大反响。

上千家餐饮企业成功案例  

信良记在成立一年多的时间内,与信良记合作的餐饮企业,超过3000家,业务范围覆盖200万家餐厅。其中几乎包含所有的餐饮模式,有烧烤、快餐、火锅、川菜、地方菜、小吃档口、微商等。

例如,在杭州有一家16年经营历史的知名火锅连锁品牌——一席地。目前,一席地在全国已经开设了15家直营门店和50余家加盟店。一席地的主打产品是鸡窝火锅,该品牌选择与口碑合作后,在众多的爆品中,选择了由“信良记”品牌提供的麻辣小龙虾,通过麻辣小龙虾这一爆品,吸引新客流到店。

投入活动仅20天,累计发放单品券11万份,通过单品券新增会员1.5万,新增会员带动营收增长15%。仅3周,信良记麻辣小龙虾爆品共销售2677笔,共计销售2.7吨。单品券引流帮助店日均开台数提升12%,小龙虾点单量提升44%。这家具有16年经营历史的门店,经过口碑爆品营销方案+信良记爆品麻辣小龙虾,再次出现久违的大排长龙景象。

今年,在信良记2017新品发布会的现场,我们看见了由亚美研倾力打造的椒麻仔姜鱼头、酱香鱼头、大闸蟹香辣味、香辣嗦螺、秘制酱料等全新爆品,受到餐饮从业者及消费者的强烈关注。

依托于亚洲美食联合研究中心“烹饪艺术+食品科学”相碰撞融合的现代食品科学研发能力,我们对于中餐标准化发展充满了信心,信良记CEO李剑先生明确表示,信良记在餐饮供应链方面将持续发力。截止2017年10月,与信良记合作的餐企超过3000家,业务范围覆盖200万家餐厅,业务范围覆盖全国,其中不乏像:千喜鹤、金百万、云海肴、全聚德、避风塘、绿茶、大鸭梨、鹿港小镇、青年餐厅这样的餐饮品牌,还有像:阿里巴巴、口碑、天猫、易果生鲜、京东、每日优鲜这样的电商品牌,众多知名餐企、企业都与信良记达成深度合作。

一年时间里,信良记在发展供应链的道路上不断探索前行,不只是提供标准化产品那么简单,信良记从多维度、多场景,为更多B端餐企赋能。我们相信餐饮企业在全新的标准化爆品的带领下,将从容面对第三次消费升级。同时,我们对于中餐能够快速冲出国内,走向国际,让每一个在国外的朋友,都能够品尝到正宗中国美食,充满期待。

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