新华网山东频道５月３０日电（记者 吕福明）在净雅２０２道菜品的菜谱中，４０元以下菜品增至总菜品数量的一半以上；经典菜品“原汁海参汤”也由先前的让普通百姓望而却步的高价位，降至１５９元至１８９元不等……作为中国餐饮业的领军品牌之一，净雅食品股份有限公司正在通过菜品结构调整步入转型期。
１５年前，作为内陆城市的济南鲜少有人吃海鲜。但净雅凭借着自有的物流体系将活海鲜端上了餐桌。如果说活海鲜是净雅从胶东小县来到省城的敲门砖，那么细心周到的服务让客人记忆犹新。客人来时，迎宾员跑步上前迎接客人的热情，保安规范的礼仪手势，冬日里的姜汤，酒后的醒酒茶……净雅独到的管理模式和服务模式，成为行业的样板之一。
近年来，从省城济南的大酒店到京城美食头等舱，净雅集团不断发展壮大。但２０１３年，一股崇尚节俭的浪潮，让中国高端餐饮业步入转型期。但危中有机，净雅董事长张永舵３０日在山东济南公开表示，挑战也是机遇，今年将是完成净雅资源转型的关键性一年。今年，净雅将积极招募餐饮业优秀人才，并向多业态发展，实施多品牌资源整合，以及资本兼并重组。
今年，净雅决定在济南率先推出两个承诺：所提供活海鲜１００％保鲜活，否则无条件退换并现场奖励１００元；所点菜品凉菜１５分钟内上齐，４０分钟内全桌上齐，否则无条件免单超时菜品。而且，净雅预计今年在收购、改建上的投资在８亿元以上。
作为改革的另一个细节，净雅打破“行规”，将作为商业秘密的菜谱以杂志的形式呈现出来。这样，客户不仅能在酒店用杂志菜谱点菜，阅读到饮食养生的文章，还可以随时带走杂志菜谱，供日常评阅。（完）
责任编辑：郝桂尧