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为什么餐饮创业失败率这么高?

作者:让创业变得简单 来源:让创业变得简单 发布时间:2017年12月26日

我想做餐饮创业,但是观察身边的馆子很多都两三个月就关门了,餐饮既高频又刚需,为什么还会有这么高的失败率?

为什么餐饮创业失败率这么高?

1.成本

转让费、店租、人工(服务员、厨师、前台....)、食材、装修...专门了解了下,在重庆一个二级商圈中心,20平左右的奶茶烤串店,转让费10多万,店租1.8万。

创业者常用解决方案:成本优先情况下繁华地段或CBD,居民楼(自己有最好)改造成家庭餐饮+外卖,私房菜模式,团购+外卖引流,节约大量成本

2.品类及产品矩阵规划

影响运作的模式和投入:

火锅、中餐、小吃快餐、西餐、海鲜烧烤、甜点、水果生鲜,西餐、海鲜烧烤的利润算是比较高的,如货源正利于控制成本;甜点和水果生鲜的竞争比较大,可走营销取胜;中餐个人认为是压力最大的一块,本人在商圈内1年吃过的20多家中餐相继倒闭。

重庆创业者常用的方案:本地偏爱麻辣鲜香口味,火锅、小面运作简单,食材标准加工容易,成本可控,烧烤店也是一大特色(商圈禁止摆摊)。

以小面面为例,产品矩阵依次为:小面、豌豆面、杂酱面、牛肉面、土豪面;+煎蛋、+肉;2两、3两

3.营销传播

之前帮一位奶茶创业者出过一个自有奶茶品牌营销思路,您可以在我的回复记录里找找,很多地方可以参考。做餐饮的要求多面活,口味、地段、成本控得好已经很不容易了,然而营销不行,也是很容易失败的。

为什么餐饮创业失败率这么高?

有坊间传言,餐饮行业是创业失败率最高的行业,有数据显示:

开业半年后还活着的,不超过50%;

开业一年后还活着的,不超过20%;

开业两年后还活着的,不超过5%;

开业三年后还顽强活下来的,低于1%。

我曾经在城中村居住过两年半的时间,那里几乎都是外地打工或者上班族,隔一段时间就会出现新的餐饮店。先是牛蛙店,接着就是潮汕牛肉火锅店,再过没多久华莱士开了,而隔了不到200米,早就有了各式茶饮店、饺子店、馄饨店、煲仔饭、螺蛳粉店的存在。街道人流很旺,即使是深夜12点依然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的存在。与人流一样旺的,则是不停装修换门头的餐饮店。

到底是什么原因导致餐饮店频繁关门换主呢?

1.房租、人工等成本高,竞争对手多。有一次在一家新开的火锅店吃饭,因为人不多就跟老板聊了起来,真是不说不知道,一说吓一跳。不足十五平米的小店面月租就有20000,请了两位杂工,工资4500还包吃住,电费一个月500多,再加上其他花销。虽然一天的营业额两千多,但是算下来还赔了好几千。跟别说周边相同的火锅店竞争了。

2.经验不足,不懂经营。有很多人认为开餐饮太简单了,只要在人多的地方就可以了,其实不然。经营者不知道如何宣传推广,仅仅靠发几张传单,也就周边几个人知道而已,而这些人也不可能天天来,后续客源跟不上,只能关门了。

3.过于依赖大厨。很多餐饮小白,自己没有经验也没有技术,出品自然得依赖大厨了。但是菜品自己不参与,不做好人员储备,大厨一走,出品就不稳定,顾客投诉不断。口碑坏了,生意也差了。

4.重装修,后期资金缺乏。我们经常在街上看到装修或华丽或小资的餐馆,明明是一家米粉店非要装修成后现代概念的科幻片。明明是一家快餐店,却装修成文艺范的小清新。客单价最高也就20、30元,你装修就花了几十上百万,什么时候才能回本?

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