我想做餐饮创业，但是观察身边的馆子很多都两三个月就关门了，餐饮既高频又刚需，为什么还会有这么高的失败率？
1.成本
转让费、店租、人工(服务员、厨师、前台....)、食材、装修...专门了解了下，在重庆一个二级商圈中心，20平左右的奶茶烤串店，转让费10多万，店租1.8万。
创业者常用解决方案：成本优先情况下繁华地段或CBD，居民楼(自己有最好)改造成家庭餐饮+外卖，私房菜模式，团购+外卖引流，节约大量成本
2.品类及产品矩阵规划
影响运作的模式和投入：
火锅、中餐、小吃快餐、西餐、海鲜烧烤、甜点、水果生鲜，西餐、海鲜烧烤的利润算是比较高的，如货源正利于控制成本；甜点和水果生鲜的竞争比较大，可走营销取胜；中餐个人认为是压力最大的一块，本人在商圈内1年吃过的20多家中餐相继倒闭。
重庆创业者常用的方案：本地偏爱麻辣鲜香口味，火锅、小面运作简单，食材标准加工容易，成本可控，烧烤店也是一大特色(商圈禁止摆摊)。
以小面面为例，产品矩阵依次为：小面、豌豆面、杂酱面、牛肉面、土豪面；+煎蛋、+肉；2两、3两
3.营销传播
之前帮一位奶茶创业者出过一个自有奶茶品牌营销思路，您可以在我的回复记录里找找，很多地方可以参考。做餐饮的要求多面活，口味、地段、成本控得好已经很不容易了，然而营销不行，也是很容易失败的。
有坊间传言，餐饮行业是创业失败率最高的行业，有数据显示：
开业半年后还活着的，不超过50%；
开业一年后还活着的，不超过20%；
开业两年后还活着的，不超过5%；
开业三年后还顽强活下来的，低于1%。
我曾经在城中村居住过两年半的时间，那里几乎都是外地打工或者上班族，隔一段时间就会出现新的餐饮店。先是牛蛙店，接着就是潮汕牛肉火锅店，再过没多久华莱士开了，而隔了不到200米，早就有了各式茶饮店、饺子店、馄饨店、煲仔饭、螺蛳粉店的存在。街道人流很旺，即使是深夜12点依然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的存在。与人流一样旺的，则是不停装修换门头的餐饮店。
到底是什么原因导致餐饮店频繁关门换主呢？
1.房租、人工等成本高，竞争对手多。有一次在一家新开的火锅店吃饭，因为人不多就跟老板聊了起来，真是不说不知道，一说吓一跳。不足十五平米的小店面月租就有20000，请了两位杂工，工资4500还包吃住，电费一个月500多，再加上其他花销。虽然一天的营业额两千多，但是算下来还赔了好几千。跟别说周边相同的火锅店竞争了。
2.经验不足，不懂经营。有很多人认为开餐饮太简单了，只要在人多的地方就可以了，其实不然。经营者不知道如何宣传推广，仅仅靠发几张传单，也就周边几个人知道而已，而这些人也不可能天天来，后续客源跟不上，只能关门了。
3.过于依赖大厨。很多餐饮小白，自己没有经验也没有技术，出品自然得依赖大厨了。但是菜品自己不参与，不做好人员储备，大厨一走，出品就不稳定，顾客投诉不断。口碑坏了，生意也差了。
4.重装修，后期资金缺乏。我们经常在街上看到装修或华丽或小资的餐馆，明明是一家米粉店非要装修成后现代概念的科幻片。明明是一家快餐店，却装修成文艺范的小清新。客单价最高也就20、30元，你装修就花了几十上百万，什么时候才能回本？