越来越多的人看到了餐饮红利，想入行做餐饮，赚快钱，谁说不是呢？

IT出身的西少爷肉夹馍成功了，

房地产出身的牛爸爸牛肉面成功了，

主持人出身的书香门第成功了，

菜市场出身的煌上煌成功了，

……

更不用说不计其数的店长、服务员以及厨师出身的餐饮大佬，各行各业的加入使得餐饮业收入从 2000 年的 3753.44 亿元增长到2016年的3.5万亿。餐饮是一个门槛很低甚至没有什么门槛的行业，只要你想做。

▲数据来源：国家统计局

但是，想要做餐饮，不得不对餐饮市场做一些了解，而事实是：以北上广深四个一线城市为例，一边是餐饮新店爆增，每天新开100多家餐饮店，一边是餐厅的换手率大大加快，每个月餐饮店的倒闭率有10%，年复合倒闭率超过100%。

高调的金钱豹倒闭了，

上市餐饮品牌湘鄂情转型失败了，

老字号大同酒家倒闭了，

明星餐厅赵忠祥三生面馆倒闭了，

……

更不用说数不尽的不知名小店。

（有兴趣的可查看我们以往的文章：《触目惊心！那些在2016年倒闭的知名餐厅》；《除了一笼小确幸，2017上半年还有哪些餐饮品牌停业、倒闭？》）

（不得不面对的倒闭潮）

▲图片来源：百度

因此，餐饮也不是想做就能做成功的，既有市场机遇，又有竞争挑战。然而，一家餐厅的成与败与老板自身的因素息息相关。

今天，狗头就跟大家探讨一下现在的餐饮业对老板的要求有哪些。

学历要求：高学历知识储备

新时代的餐饮已经不是所谓的“低门槛者”福利，更像是一个名流大学毕业生培训基地，985/211等名校的毕业生也想在餐饮界混个地盘，名校毕业的高知餐饮老板数不胜数。

我们来看一则清单：

▲数据来源：餐饮老板内参

由此可以看出，与过去相比，现在的餐饮业已发生了翻天覆地的变化，各路人才的涌入，使传统餐饮人的生存更加困难。

倒不是说学历是餐饮入门的硬性要求，而是当你也想入行做餐饮，是否做好了与这些高知们竞争的思想准备，每个行业的要求都在不断提升，餐饮业的风起云涌不比互联网简单。

精神要求：做大市场的魄力与承担失败的勇气

每个人都想成功，这点无可厚非，但是你有没有想把餐厅做大做强的勇气？假如现在的你是在三四线城市开店，有没有想过有一天要开到北上广深甚至做全国连锁？还是说有一家店做着就行了？无论你是想做1家，10家，还是100家，前提都是要先把首店做好，这是成功的基础与必备条件。

承担失败并非说你一定会失败，但是要有一种预防失败的危机意识，就算失败了，也要有承担失败的勇气，只有这样才能从失败中总结经验，并从头再来。

（可有承担失败的勇气？）

▲图片来源：百度

在北京做的有声有色的京城江南小排档，创始人夏雨亮就是厨师出身，最初是看到北京江南菜市场的空缺，于是在2001年开始了他的首次创业，但仅开半年却因拆迁被迫歇业。这是选址不当造成的。

2008年的第二次创业依然主打江南菜，但开业一年，就因客单价过高而且口味难以被当地人结束被迫歇业。

第三次创业由于资金不足，做的是纯外卖模式的中央厨房，由于当时的推广渠道太过单一，收入很不稳定，他暂时放弃了。

（独领风骚的京城小江南小排档）

▲图片来源：百度

经历了这样的三进三出，又经过五年的沉淀，再次投身餐饮创业，开了第一家江南大排档，这次，无论是从选址还是客群定位都有了参考经验，慢慢的走向成熟，以排档为切入口，全方位聚焦“小而美”的餐饮市场，凸显江南特色，使得京城江南小排档能在一年半内迅速开出八家门店。

能够经得起失败的人是值得敬佩的，在餐饮中大起大落的并不个例，做餐饮要面对的精神压力必然不小，你是否做好了准备？

思维要求：洞察力

有的人始终能成为行业的领导者，而有些人却一直在做追赶者，到头来自己所做的一切都成就了别人的成功。

做餐饮是一个考验洞察力的行业，要能把握住餐饮的风向，以便及时调整自己的策略占据市场，要做的就是第一个吃螃蟹的人。

（你看到了，只是不会观察）

▲图片来源：百度

听起来似乎很难，其实不然，洞察力与智力的不同就在于智力往往是天生的，后天只能不断挖掘来开发智力，而洞察力更多的是经验与观察，假如自己尚未做过餐饮，即便从其他行业也能或多或少地积累一些对餐饮有用的经验。

比如服装业，年轻人喜欢什么样的款式，怎么搭配，这与菜品的口味与色彩搭配有异曲同工之处，只要是与人打交道的行业，都能从中了解到人的需求偏好，而你所发现的这个需求偏好就是洞察的结果。

从现有的观察与经验积累中总结出背后的本质，这是对行业发展的纵向挖掘，越是了解消费者需求的餐饮人越容易成功。

组织要求：管理能力

这是一个综合能力，包括对店铺的运营与人员的管理，而餐饮老板一定要对自身的管理能力有一个较为精确的把握，有多大的管理能力就开多大的店面。

狗头了解不少餐饮人，起初第一家店做的相当成功，天天客满，忙得不亦乐乎，于是赚够了钱就想着开分店，而且开的比老店大得多，总觉得有了初步的成功拓店就没问题，谁曾想店虽开起来了，却运营不下去。

（问题太多无从下手）

▲图片来源：百度

这就产生一个问题，以前老店店面不大，运营起来也相对容易很多，人员又少，管理也方便，店面一扩张，人员多了，而且大都是新招的陌生人，不好管理。

此外，盲目拓店事先未对各方面开支做好预算，引流更没想那么多，对自己过于自信，结果就是不仅进客量少，盈利少，每天的成本开支都是大问题，入不敷出难以为继。

这就是管理能力与实际运营出现了偏差，结果只能闭店回到老店继续磨炼，也就是我们常说的“你的能力撑不起你的野心”。

（管理系统跟不上店再大也白搭）

▲图片来源：百度

单从管理能力来看就是一项综合考察，任何行业最吃香的都是能解决问题的人。餐饮人要解决的问题是多方面的，比如餐厅找不到人怎么办？留不住客怎么办？客流量少怎么办？后厨与前台管理有代沟怎么办等等。

这些问题都是餐饮人每天面对并需要解决的最基本的问题，社会在进步，问题是不断在出现的，更需要你不断去解决。

张勇曾想到海底捞会遭遇食品安全危机吗？但是人家手下有人能解决问题，而张勇有这个能力管理同样有能力的手下，而且有那么大的品牌体量去支撑，因此能妥善解决问题。

（被广为称道的海底捞公关）

▲图片来源：百度

假如你的店也遭遇同样的问题，你解决不了而手下又没人能处理的时候，恐怕就难以经营了。因此，做餐饮不是有钱开得起店就能做起来，对能力的考察是方方面面的。

概括来讲，管理能力包含以下几个方面：

领导力（能领导比你在某一方面优秀的管理人才）

执行力（做事身体力行而不是停留在口头上）

决断力（对餐厅各项决策能把握方向）

信服力（要让手下人心甘情愿听你的）

对餐饮人要求越来越高的今天，能力越强的人也越容易在餐饮这股巨大的洪流中存活下来。或许狗头说的这些都不是硬性条件，却是大多数成功的餐饮人都具备的。

狗头说：

有的人一做就成功了，上手很快，有的人穷其一生都只如蜻蜓点水。餐饮虽说入门简单，但要做起来却不那么容易。

餐饮业对老板能力的要求包含各个方面，也不是狗头一篇文章就能帮各位解决问题的，想入行做餐饮必须经过综合考量，做好充分的前期准备再下手。

 

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