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餐厅营销金点子:怎样让顾客记住你的店?

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2016年12月20日

同任何餐厅的成功都不是偶然的,一定有其中的必然,这里总结了以下几个能够让顾客记住你的餐厅、喜欢你的餐厅的套路,希望能够对你的餐厅生意有所帮助。

 

餐厅的名字,决定了成功的一半

 

特立独行的名字

 

一个毫无个性的餐厅名字会导致你迅速被淹没,比如胜利餐馆,迎宾酒店,好再来饭店。看看餐饮界永恒的战场四川,每家店的名字已经到了语不惊人死不休的地步。最近杀出来的互联网餐饮,都是名字占了大便宜。

 

 

但并不是随便乱起,店名和餐厅风格要保持一致,明明叫“大娘家常菜”,进去却是小资装修风,这就尴尬了。

 

同时也不要起那种八杆子打不着的名字,比如小天鹅火锅,这啥意思?取名往往是四两拨千斤的故事,举个例子,上海到处都有百里香馄饨,千里香馄饨王,万里香馄饨皇,生猛粗暴的香气能绕地球两圈了,但从来没人起名叫:七里香馄饨。真的是可惜。

 

店名有两个功能

 

1、说清楚我是什么菜。比如大董烤鸭,西贝莜面村,小肥羊火锅,常用格式是:创始人+主打菜,发源地+主打菜,特点+主打菜,这也是市面上比较常见的格式。

 

2、说清楚我是什么调调。比如赵小姐不等位,很高兴遇见你,俏江南,巴黎红蓝白系列,这种餐厅暗含了一种讯息,就是我的环境碉堡了,要知道吃环境也是很重要附加值。

 

 

所以如果你开在写字楼下面打算卖午餐走量,那就叫百年赵氏米粉,宇宙无敌黄焖鸡,铁岭超大馅饺子之类。

 

如果你打算开在商业街或者豪宅区,那就叫:初恋那点小事,山河观,比萨斜塔之类。

 

当然,这些都不绝对,餐饮业态是多层级混乱的,以上只做参考。

 

管理服务员不要学海底捞,学肯德基和麦当劳

 

海底捞是依靠后勤管理的高投入成功的,比如那些刚进城的店员,海底捞细致到了教他们怎么坐公交地铁,怎么买东西和以及如何保护自身安全。并且教授良好的生活习惯。

 

但我们知道,餐饮界的人员流动率是非常高的,培养基础员工有模版就好,可是高端人才,刚教好一个就跑一个,企业就觉得特别亏。就连海底捞都出现过店长跳槽,马上就到马路对面开了家火锅店这种对着干的事。

 

 

我觉得可以参考麦当劳和肯德基的的员工模式,他们设备投入非常大,每样器材和制作工艺都做到了超级标准化,对人的依赖大大减少。毕竟设备是不会跳槽的,设备越先进,替代人工的部分越多,越容易实行标准化管理。

 

对人,是从基本的素质要求开始,比如高中以上文凭,本地户口等,然后上岗时,由于每个工位有非常细致的操作手册,又相对简单,一学就会。这种服务员你留不住,基本上就是小时工,但好在基础素质高。

 

 

另一方面,中餐粗放型的管理也是和自身餐饮特点决定的,比如西餐讲究量化和对器材的科学使用,做食物都会精确到烤几分钟,放多少克盐;中餐讲究感觉,经常是白糖少许,油烧8成热,炖煮片刻。

 

但并不是中餐就不能量化,很多连锁中餐都已经做到了,比如真功夫。这部分由于和我的专业不对口,只分享和很多人聊的小经验,不做过多详解。

 

用新菜做好广告

 

即使百年老店,新品也是最吸引人的。

 

促销优惠不是最吸引人的,菜品的更新才是进店的最大理由,招牌菜一直都在,人吃过一次就像成就解锁一样,任务完成了。

 

但是新菜是钩子,会勾引顾客反复进店尝鲜,新菜不是一道大而全的经典菜,新菜往往是吸引一部分人关注的,或者迎合趋势的菜。

 

 

春天的龙井炒虾仁,海外空运的生鲜,限量特供的菌菇,新大厨的拿手菜,追网络热点的话题菜,情人节的情人套餐,明星代言的明星专属。

 

这种菜,不是菜,是能吃的广告。

 

多花点儿钱,把食物拍好看了

 

我刚进奥美红坊的时候,看到一个做后期的同事在修图,屏幕上一片马赛克,我心想这是啥玩意儿啊,后来他缩小了图我一看是一粒米,他正在给这一粒米上高光,再缩小,看清了,是一整盘的米饭!原来那些充满食欲的广告都是这么一粒米一粒米的修出来的,能不吸引人吗!

 

所以你觉得麦当劳肯德基的户外广告总是让人食欲满满:

 

而路边小店的传单上的食物总是灰蒙蒙的一片,看了就不想吃:

 

 

要知道,顾客在进店之前,获得的绝大部分餐厅信息,是图。图的食欲感是否足够,决定了进店消费概率的多少。

 

用老板或者大厨形象做广告也要花心思

 

有些餐饮企业请不起明星,就用老板或者大厨做代言,好不好,我觉得还好,有没有效,我只能说对内部有效,让厨子觉得很有面子,除了拿工资还能露脸,谁不高兴啊。

 

但是消费者真的不在乎你家老板的头像有多大,或者你的厨子是不是餐饮世家,除非是范冰冰或者刘德华跳出来,指着你家厨子说他烧的菜超级好吃,这才管用。

 

 

很多老板喜欢在店里面贴好多明星的合影,潜台词是:你看这么多明星都来吃过,说明我家做的菜牛逼啊。但对不起,照片拍的太业余了,连美图秀秀都不用啊!

 

要想清楚,你贴在外面的每一样东西,都应该是有设计感的,不会破坏餐厅的整体格调的。看看鼎泰丰怎么贴“名人合照”的,很写意的手法,签名➕画像。

 

广告语也要有套路

 

经常看到很多餐厅做营销的时候,90%都以降价来吸引顾客,其实,有些时候,一个有创意的营销方案,也许就可以带来很流量,一个有趣的广告语,也许会救活一家餐厅。

 

那么餐饮广告文案如何写,才能写得恰到好处?小编来教你几招:

 

▲模仿:提炼其他行业的优秀的广告语

 

学习最快的方式就是模仿,学习也是从模仿开始的。找到好的模板,根据自己餐厅的特征,然后加以修改,也不失是一种好的写广告语的方式。这种方法,特别适合新手。

 

▲有针对性

 

只对目标顾客写广告语。比方说,做清真食品的,广告语可以这么写:

 

【穆斯林之家,“清”自草原来】

 

对象直接锁定在有相关信仰的人群,并且塑造一种我的店专为你服务。

 

▲疑问形式

 

这是简单的提炼改善用词造句的方法,只需要产品或服务的名称、行业名前加上指示词或形容词,然后加上疑问句,即可。

 

如:这是一家只卖鸡汤的店?

 

通过疑问,引起注意,疑问句中将店的销售特色体现出来,看到广告的,想喝鸡汤的自然就进店消费了。

 

▲直接利用客户心声

 

顾客进店消费的顾虑有什么,期待的服务心里是什么?就把他们的期待、他们的心声写出来,直接作为餐厅的一个优势,然后宣传出去。

 

如:

 

【等上菜等半天都没耐心了?超过29分钟没上的菜,全部免费】

 

【本店不设最低消费,想吃就吃】

 

这两个广告语就是典型的针对顾客吃饭等上菜太久,或者限制消费的抵抗心里,作出的广告语。

 

▲加入数字限定,制造稀缺价值感

 

人们对稀有物品没有抵抗力。抓紧宣传你的产品的稀缺性,这样一来顾客便会蜂拥而至。

 

如:期间【特别优惠至本月30日为止!】

 

个数【只剩下13个!】

 

人数【先到的前10名为止!】

 

通过期间、人数、产品个数的限制,来制作优惠活动的紧迫感和稀缺性,从而增加顾客的行动力。

 

▲另辟蹊径,寻找餐厅附加价值

 

目前,几乎所有的餐厅,都是靠产品来吸引,提供差异化的产品,用吃,用味道,用“产品体验”来打造差异化,来吸引顾客。而顾客的心理是:在哪家餐厅,我能得到什么样的体验?

 

如:【免费欣赏夜景,在这栋大楼里,只有在本店,才能欣赏到最美的夜景!】

 

这是在购物中心的一家餐厅的广告语,在激烈的餐饮竞争下,只有它给顾客提供了一个“自己在那家餐厅用餐时,看着美好夜景的情景”的想象。

 

这家餐厅抓住了带给顾客不一样体验的这一点,仅仅一个改变,进店率就提升了40%,月营业额增加52万,一年的营业额就能增加624万。 成本仅只有指示海报的100元。

 

其他小忠告

 

▲1、高端餐饮是个粗暴的伪命题

 

只有特色餐饮,没有所谓的高端餐饮,在中国人眼里,吃不是果腹,而是一种人生享乐行为,所以人们可以超越自身经济条件的去吃,但会按照口味喜好做选择。

 

▲2、好吃是生存的基本前提

 

很多馆子的倒闭的时候,服务挺好的,环境也不错,菜也不贵,地段也不差。归根结底的原因只有一个:不好吃。

 

如果好吃可以掩盖糟糕的服务,脏乱差的环境,那么不好吃就会毁灭一切。所以,请把焦点放在菜品的研发上。

 

▲3、维护好你的网络入口

 

多花力气经营自己的大众点评页面,比微信重要多了,毕竟一个食客要选馆子的时候不是刷微信,而是看大众点评和美团。

 

▲4、不要别人做什么你就做什么

 

潮汕牛肉火锅,上海一开就开出上百家,本来就不是高频的快餐,而是特色的餐厅啊,客单价也都超过了一百,一个星期吃一次了不得了,一下开那么多的结果,不是抱团取暖,而是死一大半。

 

所以做餐饮要经常看看趋势是什么,对整个行业的动向有清晰的了解,不要盲目跟风。

 

▲5、单人消费是新趋势

 

我在小肥羊多次看到寂寞如雪的中年男子一个人点个羊蝎子锅,再加两瓶啤酒,吃的津津有味,我也在罗森 7-11见到白领一个人边玩手机边吃饭,餐饮企业都在追求“聚餐”,毕竟消费额大,但是看看日本的餐饮现状,单人拉面,单人火锅,单人烤肉,这些也正成为 中国餐饮的趋势。

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