憨豆先生、小米丫丫虾、阿里巴巴……近日重庆市某餐企专为新推出的菜品配上了“洋气”的名字。该餐企董事长黄灿介绍：“这是餐企又一争夺年轻市场武器。” 继去年推“小而美”的餐饮结构布局之后，近段时间重庆市餐企动作频频，力图进一步吸引年轻人消费。多年轻人餐饮消费有一个共性即“喜新厌旧”，餐饮投资者可从菜品、营销、服务等细分类别来抢占市场。

新菜品更引回头客

“生活中的‘困难’就像一块‘硬骨头’，敢啃骨头是一种勇气。啃吧，什么也难不倒我们。”这一段励志语录并非来自书籍，而是我市某餐企一道菜的含义，菜品名叫爱辣屋(I love)鸭架。

“这是我们的新菜品，目的是让消费体验更有趣。”这家餐企的董事长黄灿介绍，年轻人喜欢新奇的事物，为了让公司更接近年轻市场，在新推出的菜品名字和呈现形式上，结合了时下流行元素。而新菜品所带来的效果也是非常明显的，该餐企的翻台率重回开业最高水平，日均达6次以上。

重庆市连锁经营协会会长徐圣雄介绍，菜品是影响消费者是否再来的决定因素，餐企在深耕年轻市场中，除提供色、香、味俱全的菜品外，还可再增一味“新”。“即新的菜品，新的呈现形式，新的内涵，适合年轻人爱尝鲜的消费观。”

建议：

一、经常更换菜单，提供不一样的美食。

二、增加不一样的菜品体验形式，比如可适当增加用手就餐的菜品，让消费者获得更多的就餐乐趣。

三、为新菜品赋予新的名字和内涵才别具创意。如果只是将“老菜”换了个洋气的名字，这样的做法只会让市民觉得上当受骗，反而会流失顾客。

新营销

重在思维接轨

“如果说菜品体验是影响消费者是否再来的决定因素，那么营销便是消费者是否会来的前置因素。”互联网观察人士黄嘉榔介绍，目前传统餐企更关注网络营销平台，开发微信、微博、WiFi平台，以满足年轻人的消费习惯。

日前，百度发布《90后洞察报告》显示，“90后”的平均网龄为7.53年，日均上网时长达到了11.45小时。从百度CBG的产品数据来看，关于“90后”接入网络的方式，60.52%来自移动端，39.48%来自于PC端。在购买商品的决策影响因素里，90后将质量、价格、外观排在了前三，名牌与广告则放在了最后。数据显示，移动端已成为年轻人不可或缺的工具，餐企营销与移动端如何深度接轨，是能赢在起跑线上的关键因素。记者了解到，阿兴记、菜香源、味道重庆、巴将军等餐企已成立了自己的专业互联网团队。味道重庆副总姚倩雯还表示，为了解年轻人在想什么、在聊什么，追日韩热剧已成为她的工作之一。

建议：

可借助外力，如找专业的网络营销、推广团队，帮助公司快速打开局面。但深耕年轻人市场，要建立在餐企老板对年轻人的想法、喜好有一定了解的基础上，并时刻更新自己的思想与年轻人接轨，比如了解年轻人获取资讯的新渠道等，这样营销才更有新意、更接地气。

新服务

产品定制化

向海底捞学习，通过增加附加值来吸引年轻市民就餐亦成为餐企新选择。比如某餐企就提供15项特色服务，如多上菜品免费赠送、免费皮具护理、菜品600秒未上齐，菜品6.9折等。

餐饮观察人士许齐表示，重庆餐饮品牌的差异化并不明显，虽然品牌林立，但是能够自成一派的餐饮品牌并不多，提供不一样的服务，是吸引年轻人就餐的较为关键一项。

建议：

特色服务即创造性地为消费者提供不一样的服务产品，还可根据餐企定位，前置了解年轻人需求，定制化推出新的特色服务产品，如民国主题餐厅可邀请民国歌曲表演嘉宾，还可利用年轻消费者“碎片化”时间，推送与企业相关的短阅读服务产品等。