员工在餐饮服务中常常犯这样那样的错误，许多管理者常常恼怒无措，其实只要告诉他们餐饮服务中的这“三轻”“四勤”“五声”“六笑”“十服务”，并在实践中加以指导和督促，员工都能很快进步，成为优秀的服务员。

 

三轻

 

说话轻;走路轻;操作轻;

 

四勤

 

手勤;脚勤;眼勤;嘴勤;

 

五声

 

宾客来店有欢迎声;

 

体贴客人有问候声;

 

宾客表扬有感谢声;

 

宾客批评有道歉声;

 

宾客离店有送别声。

 

 

六微笑

 

见到客人点头微笑。

 

服务时保持微笑。

 

称呼别人时点头微笑。

 

向人询问礼貌微笑。

 

送物点头微笑。

 

联系业务和蔼微笑。

 

十服务

 

听到客人声音有服务

 

见到客人有服务

 

见到客人来信有服务

 

礼貌服务(站立服务、微笑服务、敬语服务)

 

快速服务

 

主动服务

 

特色服务

 

特殊服务

 

投诉后的服务

 

后方为前方服务

 

 

但很多时候，作为基层管理人员的领班，都犯有一些管理方面的毛病，如过度使用不适当的语句，给普通员工造成极大的心理压力。以下这些话一定不要说!

 

比如：

 

1、你搞清楚点，我是领班，不是你，我说了算。

 

2、问什么啊?叫你怎么干就怎么干!

 

3、怕累呀，回家睡觉就不累。

 

4、这点小事都办不成，我看你还是回家抱孩子去吧。

 

5、真是笨得要死!

 

6、不愿干，可以走啊，人多着呢。

 

7、你们这些人，什么事也办不成，给我丢尽了脸!

 

8、我说行就行，不行就不行!

 

9、这事我说过了，不能办就是不能办，怎么?不服气!

 

10、谁叫你的，你就去找谁，与我无关。

 

 

11、你怎么又给我惹麻烦!没事干啊。

 

12、你这种态度，还把我放在眼里吗?

 

13、这事我不管了，你爱怎么办就怎么办。

 

14、只要我在这里，你就别想出人头地。

 

15、你有本事告我去啊!

 

16、是听我的，还是听你的?

 

17、你找我，我找谁?

 

18、今天我治不了你，就不姓张。

 

19、你以为你是谁啊，别不知天高地厚了!

 

20、你再有本事，我就是不用你，怎么着?

 

21、你是我招聘的，你得听我的话，否则我让你走。

 

22、要不是我帮你说话，这事你是绝对办不成的。

 

23、我是支持你的，就是某某不同意。

 

24、放心，有我在，绝不会叫你吃亏。

 

25、这次提升你，某某不同意，我帮你做了很多工作。

 

26、这个问题是前任领班遗留下的，我又不知道，我不管。

 

27、我就这样，你能耐我何?

 

28、有本事，你尽管去告我啊,我还怕你不成。

 

29、你有能耐，就别在我手下干。

 

30、谁叫你这么蠢，这事都办不成，还能怪谁?

 

31、你这是，我管不着，你找别人去，这与我无关。

 

32、我就是看你不顺眼，怎么着?

 

33、你怎么老犯错啊?没脑啊?买点”脑白金”补补。

 

34、你怎么可以这样呢?连这么点小事都搞不定?

 

35、你这是什么态度?敢这样和我讲话，不想干了!