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餐饮服务理念

来源:职业餐饮网 发布时间:2007年07月12日 点击数: 收藏 讨论交流

酒店经营活动主要是通过服务来实现的,服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉,更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中,我们所追求的服务目标是“和谐服务”。所谓和谐服务,就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养,表达和体现服务风格,是和谐对客关系的集中体现。具体表现为:标准与个性相统一,快捷与稳妥相统一,热情与礼仪相统一,亲切与高雅相统一,守责与灵活相统一。

和谐服务的一个基本指标是顾客满意度。使顾客满意的关键是最大限度地满足顾客需求,协调顾客和酒店之间的关系,兼顾效率和公平的原则,防止发生牺牲顾客利益来维护自身利益。这就要求所有服务人员一要强化顾客意识,要站在顾客的立场上去思索顾客的内心需求;二要急顾客之所急,想顾客之所想,做顾客之所需,无论顾客有什么需求,有什么困难,只要被我们看到、听到、知道,马上就办,特别是对于顾客提出的需求,要尽力给予满足。

服务员要达到这样一种和谐服务的境界不是一朝一夕的事,要经过一个不断学习积累的过程,要不断地充实自己,不断地从书籍中汲取营养,不断从实践中探索提高。虽然学习是一项艰苦的劳动,但同样也是最能得到回报的投资。一份耕耘,一份收获,当你经过长期磨炼,一旦具备这种全面素养,不但酒店会给你相应的回报,对自身来说,更是拥有了一种永远不会损耗的资源。

一、服务理念:顾客就是朋友

近几年来,我们在研究中发现,随着顾客消费习惯、消费心理的变化,“顾客就是上帝”的传统服务理念已跟不上时代要求,因为“上帝”与“平民”、顾客与我们之间存在着不同的交流法则。而基于这一理念的要求,我们在对客服务活动中,更多地表现为缺少原则的奉迎,使酒店和顾客之间永远不处在同等水平线上,和谐的对客关系只是一句空话,摒弃传统服务理念已势在必行。我们审时度势,率先提出了“顾客是朋友”的服务理念,并进行了全新的诠释:对待顾客只有像老朋友那样,才会让其感到友情的温馨,友情的挚重,友情的深厚,双方关系才能和谐融洽,顾客才愿意经常光顾我们的“家”。但顾客不只有我们一个朋友,他愿不愿意来,还要看我们之间的友谊是否胜过其他朋友。若要让他永远记住你这个朋友,我们就必须不断创新,随时改变陈规陋习,日日有提高,月月有改进,使他每来一次都感到舒心惬意,特别是在他烦恼的时候,如能享受到温馨友情的抚慰,以后就会时时想到我们。

二、个性化服务

个性化服务就是服务员根据个体或特殊消费群体的特点、要求,提供相应的、更有针对性的服务,使顾客在接受服务的同时产生舒适的精神与心理效应。个性化服务与标准服务的区别在于:个性化服务要求更为主动、灵活及超常服务。我们提供的服务产品应该是:用规范化的服务满足消费者的共性需求,用个性化服务满足顾客的个性化需求。个性化服务的核心是“服务员是主人,顾客是朋友”的亲情服务,其重要组成部分还有良好的礼仪礼貌,热情的服务态度,丰富的服务知识,娴熟的服务技能,快捷的服务效率,灵活的服务方式,特色的食品供应和优雅的服务环境等。我们这里所说的个性化服务就是以顾客为本,并根据顾客需求层次上的差异,对不同的顾客采取不同的服务方式,包括就餐环境、消费档次的需求,对菜品品种、口味的要求,饮食忌讳及对服务方式的需求。

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