提前大半个月开始招聘，临近开业却一个都没招到，问题到底出在哪？
01
招不到人的恶性循环
张爽的餐厅还有三天就要开业了，但是服务员却一个都没招到，只有一个住在附近的大爷负责洗碗、洗菜。
张爽急得像热锅上的蚂蚁，明明提前半个月就在店门口贴上了招聘广告，58同城上也发布了广告，却没有接到任何询问电话。
没办法，他只能去大学里招人，正好也到了暑假期间，学生也在找暑假工作。张爽适当提高了薪资，好不容易招到了2个学生，想着至少撑过这段时间，自己慢慢招人。
没想到因为整个团队没有任何磨合，大家经验也都欠缺，所以开业的第一天简直堪称“灾难”。
倒不是说生意不好，而是生意太好，包厢、散桌全都满了，但是却不停出差错。有一个包厢点的“手撕羊排”，等了50分钟都没有上菜，最后不仅只能退菜，顾客还给了差评。
因为缺人，后厨只有1个厨师和1个帮厨，很多菜都是紧赶慢赶炒出来的，所以经常这个菜没熟，那个菜又太咸。
2个服务员不仅要点菜、传菜，有时候还要到后厨帮忙洗菜、切菜。
就这样，因为缺人手，开业的前三天，都是一个人当三个人在用，从早忙到晚，也没时间休息。
于是，过了3天后，招来的1个服务员和1个打荷都走了，因为工作强度太大。
招不到人→缺人→工作强度大→留不住人→缺人
这样的恶性循环，导致张爽的店开业近一个月以来，生意不错，每天能翻台2到3次，但是他和3个合伙人每天却累得半死，一天撑死能有4个小时睡觉。
张爽说：“不怪别人离职，我自己当老板都觉得累。”
02
招人难在哪？
说到餐饮行业缺人，流失率大，似乎已经成了行业共识。
像马云说的，员工离职无外乎两种原因，一是钱没给到位，二是心受委屈了。
餐饮品牌们探讨的是如何留住员工，而对于餐饮小店来说，更常见的不是留不住人，而是根本找不到人。
1、个人发展受限
都说餐饮苦、餐饮累，但是其实无论哪个行业，要做好都不容易。
都说年轻人吃不了苦，其实不然，根据一份大学生的就业意向报告来看，年轻人最在乎的不是薪酬待遇，而是发展机会。
▲大学生择业时优先考虑的主客观因素
因此，餐饮小店招工难的问题不仅仅因为钱少，还因为没有让应聘者看到清晰的晋升和发展。
为什么麦当劳、肯德基工资不高，却还是有年轻人愿意去？因为完善的晋升体制，可以让员工有所发展。
如果作为老板，只想开一家小店养家糊口，不想要做大做强，那就要接受招不到年轻人的情况。
2、招聘文案苍白无力
80%的餐饮小店做招聘都会在门店门口贴一个A4纸打印的招聘广告，内容如下图：
最多再去微信朋友圈、58、贴吧等平台上发一下招聘广告，内容如下：
对比其他品牌餐饮店的招聘广告：
不夸张的说，前者的招聘文案，100个人看过，有1个人想去应聘都应该谢天谢地。
3、渠道错误
针对餐饮小店难招人的问题，除了以上两种情况外，还有一种最为普遍的就是使用了错误的渠道。
其实，很多餐厅对于服务员的要求并不高，既不需要是年轻人，也不需要有经验，但却依然招不到人。
张爽的餐厅就是如此，前厅需要3个服务员，工资待遇也处于正常水平，但是他的招聘渠道却只有2个：在门店贴广告和58同城。
他的店既不在商场，也不在学校，人流量有限，且周边人群和目标招聘人群重合度不高，因此门店贴广告的作用聊胜于无。
至于58同城这一类的网站，对于基层餐饮工作人员招聘的作用也微乎其微。
试想，一个想找月薪2000+服务员工作的阿姨，她会写简历吗？她会上网找工作吗？
她更有可能的做法是到附近的餐厅打听，或者找熟人询问、介绍。
03
应该怎么招人？
1、渠道方面
①找同行
在了解了张爽的困境后，读sir给他的建议是找附近的餐饮同行沟通。
于是张爽通过房东联系到了自己门面的前任租户，通过他联系到了之前餐厅的主管老刘，经过沟通后，老刘又被聘用为张爽餐厅的主管。
之后，老刘负责前厅服务员的招聘工作，还给张爽介绍了几个帮厨过来面试。
②找专业社群
在张爽餐厅开业2个月的时候，读sir询问招聘工作现在的情况怎么样？
张爽说，招聘进行得很顺利，1个服务员、1个边厨，1个打荷、1个切配都是通过朋友介绍的一个餐饮微信群找到的。还有2个暑假工，则是通过附近一个职业高中学生会的兼职微信群招到的。
一般来说，餐饮人都会有很多微信群，多和餐饮同行交流，多进几个微信群，找到合适员工的几率也会更大。
找兼职，也可以联系附近的职高、大专等学校的学生会，会有一些专门的兼职QQ群和微信群。
2、策略方面
①制定绩效工资
海底捞的计件工资一直颇受赞誉，因为这样有利于提高员工的积极性。
而对于餐饮小店而言，要实现计件工资很难，但是给员工一种“多劳多得”的工作感受很重要。
所以，读sir建议餐饮小店把传统的死工资改为绩效工资，即底薪+绩效奖金+全勤奖。
店里生意好，员工就能有绩效奖金，一个月全勤不请事假，就能得全勤奖，奖金不需要很多，但却能提升员工的积极性。
②适当增加短期工
根据很多餐饮老板反映，经常是餐厅需要招长工，但是来询问的都是兼职和短期工。
对于一般的餐饮小店来说，顾客对于服务的质量要求并不高。虽然长工有利于团队的稳定磨合，但是在缺人的时候，可以在操作简单的岗位使用兼职人员，关键岗位用长工，这样的话，既能省成本，也能保证餐厅的正常运营。
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3、招聘文案方面
要尽可能的将信息具象化，这样才能让更多的人了解到你的需求。
①公司简介
做中餐、火锅、烧烤还是粉面？门店地址在哪？未来发展？
②职位要求
是否需要经验？年龄要求？工作内容有什么？晋升空间？工作时间如何？休假情况？
③薪资待遇
底薪多少？有没有奖金？有没有五险一金？晋升空间？
④公司福利
是否包吃包住？节假日福利？有没有团建活动？
▲某互联网公司的招聘文案
04
小结
招聘，是一件令人头疼的事情。
对于刚起步的餐饮小店来说，招人更是难上加难。
要解决招工难，读sir认为，关键是餐饮老板应该多站在求职者的角度思考问题。
洗碗的阿姨，很少会上网投简历；
热血的年轻人，不喜欢拿死工资；
追求长期发展的员工，不甘心当一辈子的服务员。
所以，招人、用人可不能一刀切。