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开餐厅亏损600多万的经历

来源:职业餐饮网 发布时间:2011年08月02日 点击数: 收藏 讨论交流

我们的三个股东的社会背景都各有春秋:
  先说L总,在我们没有合作过餐饮前,他是个在社会上混的,黑白都吃的开,只要他可利用的人,几乎都搞定!
  也许人的因缘真的是无法改变的(说起来我这20年跟姓L的人真的很有缘)。
我从厨师到老板的转变是因他而起,而他做餐饮是因我而起。其实我在酒店工作之时跟L总并不熟,只当他是一名普通客人而已,为了10W元和1。5W的月薪背叛我的恩人酒店L总经理后,在筹备L老板的酒楼之时的某一天,L总他开着一部早期最流行的仿古摩托车在街上见到我,问我是否有空,他载我去看一个地方,帮忙他分析是否可以做咖啡厅?那是个十字路口半圆形的6个店面,约200左右平米,走边是商业区域,人流量很大,我的感觉告诉我这地点太好了,咖啡厅有的做(因为周边没有咖啡厅),L总他还跟我说:“对面有一家很普通低档的快餐厅,人均消费20元左右,午餐生意好的很,天天排队吃快餐.晚上差一点,可还是爆满”。我们去看了那快餐厅后,我对他说:“你一定要做咖啡厅?”他问我:“你说说看不做咖啡厅的理由?”“可不可以做高档次的快餐?你想想一下6个店面全玻璃透明装修、咖啡厅的格调、干净优雅,经营人均消费20-25元左右的香港潮洲打冷宵夜模式,24小时营业,比对面快餐厅贵5元,你会来吃?由于地方不大,要想赚钱就要翻台快!”我说这话后,看见L总眼睛睁的比龙眼还大!他大笑说:“肯定来吃!你讲的对,再说我们这城市还没有香港那种宵**;如果做的好一定比做咖啡厅还要赚钱;但是我没做过这行,你可以帮帮我找师傅?我请你做顾问怎么样?”我应了他一句好的,我帮你找找看。接着他把我载到酒楼筹备处就走了。

  第三天他来筹备处找我,问我替他找到师傅没有?那6间店面他已经把钱给人家盘下来了,准备按我所说的正在找人设计专修图纸,晚上带我去装修公司帮忙看设计图纸和厨房的布局;争取在2个月内开张,他信心十足。我傻眼了,这么快?我以为他只是说说,也没想好要替他找那个师傅?可既然答应帮他忙,肯定是推不掉了。
  这么一来,由于L老板的酒楼筹备装修速度较慢,每天下班后都到L总那帮忙餐厅餐台用具、印刷品和厨房设备等方面的筹备。
  随着餐厅的装修在即将要开业之前的一周,L总和他的合伙人把我叫去,他因为不懂这行,从管理到厨师都是我帮忙叫的人,他担心他控制不住,他们两个叫我入伙,提出只要不超过50%,要占多少股份都没事,我说真的没想过要做股东老板,最后还是说不过,投入2。5W占20股份,第一次做老板,也没想到第一个月开张后就分红1。8W元。

  在餐厅取名时;L总叫来一名风水师傅,我建议他餐厅名字就用他姓名的其中一字:“A记XXX”,刚开始不同意,但经风水师傅计算笔画后,最后变成这城市自94年底至今家喻户晓、无人不知的餐饮名店!
  我要赞叹L总!他是个有大福报之人!不管是在餐饮业还是娱乐业以及社会关系等等方方面面,他都是个成功者!我们共同开的第一家店97年我退股后,他和另外一名股本一直在经营,一直都在赢利,去年搬到隔壁扩大,生意比以前更好了。如果说餐饮业是他的第一桶金,那么他踏入娱乐业更是风生水起,是我们这的娱乐大亨,现在正开着大奔着手一家投资本3千多万的高级会所的筹划,估计在年底即将开业!我们至今还是朋友!
三个股东之中的W董和YOU董都是个斯文人,W董当时开了一家超市行业,而今是十几家超市的老板;W董为人义气,但不爱吃亏,他们村在这城市边上,W董他在村里没啥职,可讲话相当有份量,酒楼KTV的生意有一部分是他们村的人来消费;特别是他们村的年轻人十分喜欢在我们的KTV泡妞;W董在猜拳方面几乎没啥对手,喜欢和他们村的年轻人在KTV猜拳斗酒。

  由于分红的事搞的L总和W董两个人动手打架,在YOU董和我的劝解之下以为这就算了,究竟酒楼还在营业。可他们还在斗口,吵闹的不得了,两个人都自我感觉兄弟很多,人缘极广,互不服气,当场就各招各的人马都说在酒楼大堂等候!YOU董是个老江湖,知道一回如果真的是双方的人来了,他和我肯定无法调解;他叫我呆着,他有事先回去;我当时心里在骂他--“老狐狸”,可就是这只“老狐狸”解了近200个人的即将开始打架的场面。。。

YOU董走后,W董也转身就跟L总说:“马上就给你好看!你等着,头也不回就走了”。来啊,看看谁怕谁哦!L总气呼呼的冲出去;我拦不住,倒是在大厅给他大哥拦住了。他大哥找他要报销采购费用,他不签名是报不了钱是拿不到的,L总只好重新回到办公室;可口中不断的在唠叨。。。
  没多久,L总所叫的二十几个小弟赶到办公室问情况,手中还带着两麻袋的铁棍;由于陆陆续续来人,KTV开了好几间在坐着等L总发话,L总派3名小弟到楼下大堂去站岗,看看对面的烟酒杂货店(W董村子的人所开,W董常在那泡茶)有啥动静。。。

来了来了,好多人来了!!!L总的小弟匆匆忙忙的从大堂跑进酒楼办公室;L总皱着眉头大声喊:“怕啥啦!来了就好,我还怕他们不来呢?来了多少啊?”“一大片都是人,有上百个吧?”我看他那小弟人在说话头都在冒汗,L总脸色有点不好看了,对着他的几个死party小弟问:“我们现在有多少人坐在KTV?那个谁你去数数看”。“老大,别怕,我们的人陆续来了都坐在KTV里面在玩,我看5间房里满满的人,大概不会少于4、50个吧;我叫大家起来别玩了,正在准备;要不要我们全部人马上冲出去把他们给扁一顿啊!”整天跟着L总身边的A强口气很大牛B轰轰的吹!“别急别急!我今天就要等着W董带人冲进来,最好的把酒楼KTV给砸了!这样公共安全专家一来,我们扁他们是正当防卫!让他们吃不完逗着走!趁这机会让他W董赔钱滚出去,退出酒楼股份!叫兄弟们带着家伙跟我一起现在我们全部下去大堂,所有的人都不准冲出去,看他W敢带人冲进来,我们就跟他干!”。。。。。

眼看就要打架。。。。
  我担心的是:给酒楼KTV带来负面的影响,对今后的经营是很不利的,会让客人感到在这吃饭娱乐,人身的安全保障问题,还有就是给我们同行的竞争对手有机造谣惑众;夸大其词暗地里攻击我们。
  我拿起大哥大给YOU董打电话“老YOU:快点过来吧,L总的几十号人和W董的上百人真的干起来了!你不来我也走了;管他们了!”
  YOU董很大声喊我:“你去跟他们两个说,谁先动手,只要是砸到酒楼KTV的话我让谁退股滚出去!一毛钱都拿不到!要打架等我来了,说清楚给我把字签了,只要不在酒楼KTV爱在那打往死里打都行!你赶快把我的原话跟他们两个人说;我马上就到!”

来了来了,好多人来了!!!L总的小弟匆匆忙忙的从大堂跑进酒楼办公室;L总皱着眉头大声喊:“怕啥啦!来了就好,我还怕他们不来呢?来了多少啊?”“一大片都是人,有上百个吧?”我看他那小弟人在说话头都在冒汗,L总脸色有点不好看了,对着他的几个死party小弟问:“我们现在有多少人坐在KTV?那个谁你去数数看”。“老大,别怕,我们的人陆续来了都坐在KTV里面在玩,我看5间房里满满的人,大概不会少于4、50个吧;我叫大家起来别玩了,正在准备;要不要我们全部人马上冲出去把他们给扁一顿啊!”整天跟着L总身边的A强口气很大牛B轰轰的吹!“别急别急!我今天就要等着W董带人冲进来,最好的把酒楼KTV给砸了!这样公共安全专家一来,我们扁他们是正当防卫!让他们吃不完逗着走!趁这机会让他W董赔钱滚出去,退出酒楼股份!叫兄弟们带着家伙跟我一起现在我们全部下去大堂,所有的人都不准冲出去,看他W敢带人冲进来,我们就跟他干!”。。。。。

眼看就要打架。。。。
  我担心的是:给酒楼KTV带来负面的影响,对今后的经营是很不利的,会让客人感到在这吃饭娱乐,人身的安全保障问题,还有就是给我们同行的竞争对手有机造谣惑众;夸大其词暗地里攻击我们。
  我拿起大哥大给YOU董打电话“老YOU:快点过来吧,L总的几十号人和W董的上百人真的干起来了!你不来我也走了;管他们了!”
  YOU董很大声喊我:“你去跟他们两个说,谁先动手,只要是砸到酒楼KTV的话我让谁退股滚出去!一毛钱都拿不到!要打架等我来了,说清楚给我把字签了,只要不在酒楼KTV爱在那打往死里打都行!你赶快把我的原话跟他们两个人说;我马上就到!”

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