餐饮是一个十足的良心事业，Kao烤肉饭坚信良心致胜，从食材到器具、再到全程运输链，都力争做到最安全、最健康，哪怕一个小小的饭盒，都选用了昂贵却环保的竹浆材质，为此，Kao团队默默积累了13年时间。

 

外卖O2O的兴起让餐饮和互联网产生了奇妙的关系，吕强从业13年来对这个互联网时代感慨到：“以前我们因为地段争个头破血流，但互联网时代下地盘不再那么重要，因为市场足够大，每种产品都有自己独特的用户群体，即使同一个用户群在不同时段，也会有相似的需求;所以，我坚信一点：餐饮界没有竞争对手，大家都是用户味蕾的不同服务商。”

 

 

虽然叫快餐，但吕强认为慢思维，做快餐菜是kao烤肉饭的经营哲学——送餐速度可以快，但品质和味道却必须用慢火烤制;中午的饥饿可以被快速满足，但味蕾的记忆却只能靠慢慢积累;食客们的生活节奏可以急促，但上班族的生活质感却必须精雕细琢。

 

kao烤肉饭的数据很值得骄傲：9个月时间开了12家店，100%盈利，每月的营收突破了700万元，270天时间为35万食客精心烤制了150万份饭，把这些盒饭首尾相接，长度有10个北京二环那么长了。在快餐界，这是一个称得上自豪的数据，但kao更愿意把这个成绩当做是35万食客的褒奖和鼓励。

 

 

kao烤肉饭是一家满足用户快需求的性感平台，这是一次有趣的跨界，而机遇恰恰来自互联网带来的协同效应。

 

关于如何实现该战略，kao团队则站在三个维度上制定了策略：时间(time)、空间(space)、人性(humanity)，即『TSH法则』。

 

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时间法则

 

1.效率出餐

Kao开发了一套基于食客需求数据生产的供应系统，结合恒温恒湿柜，在保证原汁原味的基础上，可以做到每分钟20份的出餐速度，单位时间的出餐量达到了极致。

 

 

2.全时闭环

 

互联网弱化了空间概念，却强化了不同时间点的需求;基于此，kao烤肉饭把一天24小时划分为6个时段，每个时段满足用户对快的不同需求;付出带来的回报是：单店单天销售额均已破2万。

 

3.外部协作

 

只是满足食客味蕾需求过程中的一个环节。所以，满足食客快捷和便利需求，无论是前端的流量获取，还是终端的产品送达都需要各种协同，kao也不例外，无缝协作业带来的结果就是kao在用户评价上持续优良。

 

2

空间法则

 

1.时空置换

 

互联网O2O时代，快餐是对空间的需求大大的弱化，午餐的消费从店面到办公室的位移。基于该理论，kao果断与各平台合作，外卖总量和占比也非常高。

 

2.提高坪效

 

为了充分提高空间使用效率，kao的产品线从饭到饮品、再到夜宵、最后到夜间用品，跨品类延伸就是为了满足用户丰富的需求，从而实现坪效最大化。

 

 

3.位置优选

 

Kao坚持一级商圈、十级商铺的选址原则，目的是为了尽量降低房租成本。其实在CBD商圈，位置的优劣给食客带来的便利程度，与房租高低不成正比，尤其是当外卖等习惯养成后，房租的边际成本会趋于更低。

 

4.场景贴合

 

餐厅的布置和环境是就餐体验的一部分，绝佳的就餐环境是上班族餐饮消费升级的直接体现，与办公环境的气质趋同，大大降低了顾客对环境的选择顾虑。

 

3

人性法则

 

1.结构稳定

 

店面人员结构的稳定程度将决定服务水准，为此，kao的所有店面不设厨师和收银，全员服务化，而且所有人员以30岁以上的已婚女性为主，稳定并兼具母性力量，这是服务水平的保障。

 

2.死磕需求

 

在kao的认知里，互联网餐饮如果非要有个用户标准的话，无非是满足用户的四点需求：健康(healthy)、好吃(delicious)、实惠(benefit)和有趣(funny)。但凡不符合这四个需求的互联网餐饮，都值得怀疑。

 

 

3.走心文化

 

对餐饮人来说，最难的不是把顾客拉进店里，而是从顾客的胃走进顾客的心里;比如kao与球迷协会合作，共同感受运动的热情;与网红合作，共同沐浴美的文化;与慈善组织合作，共同留驻爱的瞬间。总之，除了精心烤制的饭，更有给这个世界送去的一份精神慰藉。