“餐饮业标准”别管错了地方

全国首个餐饮娱乐服务标准体系日前在重庆发布，对服务的每一个步骤进行了全面规范。比如上菜须先咸后甜，倒茶须右手持壶、女士优先。标准还规定，餐饮业服务员必须具备初中以上文化。（《北京青年报》11月27日）

人生在世，吃喝拉撒，而在这最基本的四项需求中，吃更是名列榜首，如此看来，“吃”这件事儿，看似只需动动嘴皮，却不仅事关健康，更关乎生活质量，当然怠慢不得。而为了让人们享受更好的口福，当然需要餐饮业能够提供更好的服务。看来，重庆的市民要先享口福了，按照重庆最新发布的餐饮业服务标准，不仅事无巨细的规定了上菜的先后次序，就连服务员用哪只手持湖倒茶，都没有拉下。

的确，有道是“没有规矩，不成方圆”，假如餐饮业连基本的规则都付之阙如，保证质量，当然也就无从谈起。不过，当餐饮标准连上菜的次序都要干涉，非要“先咸后甜”，非要服务员“右手持壶”，恐怕不仅仅是管得太宽，更是管错了地方。既然萝卜、青菜都各有所爱，饭后来点甜食即便是绝大多数人的餐饮习惯，但饭前想吃点甜点，恐怕也不能说人家的胃就颠倒错乱。按照重庆的餐饮新规，那些想先吃甜食的顾客，看来在重庆不是委屈自己的胃，就只有吃闭门羹的份了。如此餐饮标准，似乎不针对饭菜，而更像是对食客胃口的限制。

而倒茶须右手持壶的规定，说白了等于直接否决了左撇子们倒茶的权利，左手持壶是否就影响了茶的质量，倒了食客的胃口，咱不得而知，但餐饮业的行规，显然不应大过劳动法，更不应变相歧视特殊人群。至于餐饮服务人员必须具备初中以上文化学历，说句实话，如今学历的确不值钱，大学生都满地跑，初中学历也算不得什么高要求，但学历和餐饮又有什么关系，服务员初中学历以上，餐馆的饭菜是否就更卫生，更可口？真若如此的话，博士开个饭店还真要食客爆棚了。而事实上，人们到餐馆只不过想吃到卫生可口营养的饭菜，恐怕并不想拿服务员的学历来佐餐。

一言以蔽之，餐饮业标准拿上菜次序和人员学历来说事儿，就好比菜的好坏由厨师的年龄和学历来决定一样荒唐，这样的标准，其实无关餐饮，不过徒增笑料尓。 吴江