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“餐饮业标准”别管错了地方

全国首个餐饮娱乐服务标准体系日前在重庆发布,对服务的每一个步骤进行了全面规范。比如上菜须先咸后甜,倒茶须右手持壶、女士优先。标准还规定,餐饮业服务员必须具备初中以上文化。(《北京青年报》11月27日)

人生在世,吃喝拉撒,而在这最基本的四项需求中,吃更是名列榜首,如此看来,“吃”这件事儿,看似只需动动嘴皮,却不仅事关健康,更关乎生活质量,当然怠慢不得。而为了让人们享受更好的口福,当然需要餐饮业能够提供更好的服务。看来,重庆的市民要先享口福了,按照重庆最新发布的餐饮业服务标准,不仅事无巨细的规定了上菜的先后次序,就连服务员用哪只手持湖倒茶,都没有拉下。

的确,有道是“没有规矩,不成方圆”,假如餐饮业连基本的规则都付之阙如,保证质量,当然也就无从谈起。不过,当餐饮标准连上菜的次序都要干涉,非要“先咸后甜”,非要服务员“右手持壶”,恐怕不仅仅是管得太宽,更是管错了地方。既然萝卜、青菜都各有所爱,饭后来点甜食即便是绝大多数人的餐饮习惯,但饭前想吃点甜点,恐怕也不能说人家的胃就颠倒错乱。按照重庆的餐饮新规,那些想先吃甜食的顾客,看来在重庆不是委屈自己的胃,就只有吃闭门羹的份了。如此餐饮标准,似乎不针对饭菜,而更像是对食客胃口的限制。

而倒茶须右手持壶的规定,说白了等于直接否决了左撇子们倒茶的权利,左手持壶是否就影响了茶的质量,倒了食客的胃口,咱不得而知,但餐饮业的行规,显然不应大过劳动法,更不应变相歧视特殊人群。至于餐饮服务人员必须具备初中以上文化学历,说句实话,如今学历的确不值钱,大学生都满地跑,初中学历也算不得什么高要求,但学历和餐饮又有什么关系,服务员初中学历以上,餐馆的饭菜是否就更卫生,更可口?真若如此的话,博士开个饭店还真要食客爆棚了。而事实上,人们到餐馆只不过想吃到卫生可口营养的饭菜,恐怕并不想拿服务员的学历来佐餐。

一言以蔽之,餐饮业标准拿上菜次序和人员学历来说事儿,就好比菜的好坏由厨师的年龄和学历来决定一样荒唐,这样的标准,其实无关餐饮,不过徒增笑料尓。 吴江

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