哪些餐饮类型将会最受欢迎？

对于餐饮企业而言，无论是重产品，还是趋用户，其选择没有对错，只要能获得顾客的喜欢和餐厅的盈利就是好的。各有优缺点，有需要承受用户不断迭代的成本风险，也有围绕产品更新，注重品牌认知但需要不断积累和沉淀。对餐饮人来说，面对如此激烈的竞争和剧烈的市场变化，都要有自己的坚持。那小编就为餐饮人简单盘点一下，不同战略选择下的餐饮发展方向。

特色简餐

中国中产力量不断崛起，一些品牌化更强，产品也更加精致的餐厅开始出现，很多餐饮人都在尝试简餐转型。这种比快餐级别高，但比正餐快的简餐开始受到消费者的认同。简餐类餐厅店面不会太大，但装修个性，内部空间也比较时尚，而且菜品结构简单丰富，让消费者可快客满的有档次进行就餐消费。总的来说，就是承担了，传统正餐的社交需求，也满足了消费者对快餐满足温饱的需要。所以，中式快餐朝简餐转型，应该突破品牌薄弱、人群定位不清晰的增长制约。而且这类餐厅更应该有主打招牌菜以及质量过硬的特色菜。最重要的是，简餐对品牌知名度要求更高，而且对环境也很挑剔，菜品要求更加精致、健康。

小众餐饮

目前大众餐饮发展已经脱离了广而大的初级阶段，从依赖人力运营的中餐饮模式转为以小客群为主的单品类餐饮模式。大众餐饮不能再依靠大众客群，而是要关注群体中的一部分，满足某个群体的小众需求。而且，不追求大规模开店，保证品质和效率，重视小而精。最重要的是，新一代的餐饮应该在产品化和工具化方面下功夫，减少人力因素的影响，增加一些新鲜的玩法。这与目前的餐饮需求相适应，餐饮业进入了追求个性、品质和体验的快休闲时代，会涌入很多跨界新手，竞争也会愈加猛烈，但产品的门槛也会越来越高。追求规模和效益的标准化变得不那么吃香，回归小众餐饮的本质是餐饮人必须思考的。那么，追求好食材、好产品、好工艺的新锐小众餐饮，会在市场争夺中慢慢杀出重围。

互联网餐饮

餐饮O2O没有颠覆重社交属性的堂食，反而催生了果腹需求的快餐。这种颠覆效应和快餐模式，正在改变快餐业的经营格局。到店堂食依然重要，但后厨工厂也有未来。依托于发达的配送体系，中央厨房不可缺少。快餐首重时效，那么效率要求很高，想要把控自主权，就需要把整个产品的供应链、配送、服务都有成熟的平台提供，剩下的只需要餐厅专注研发和经营。这种无店铺的经营模式，会降低餐饮成本，减少经营风险。同时，这一过程也会伴随着市场的规范化和政策化，正处于拓荒期的市场有很多机遇，对餐饮创业来说是不错的选择。

总的来说餐饮业发展至今，已经不仅是餐饮经营的竞争，更是整个商业化的碰撞。餐企不再局限于自身，其自身不温不火的状态也将被打破，跨界的营销者，庞大的资本都会涌入这一行业。虽然某些领域刚刚萌芽，但这为餐饮业注入了新的动力，也带了新的机遇。  （职业餐饮网编辑  石阳）