当餐饮行业撞上即将到来的2018，

四面八里即将风起云涌？

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随着中国社会事业的蓬勃发展，和社会主义现代化的不断推进，必将对整个经济大势产生重要及深远影响，直接影响到2018年，餐饮行业未来的发展趋势，以至于导致餐饮行业发展也将出现12个重大变化。

变 化 一：奢 侈 浪 费 之 风 打 压 严 重

随着反腐倡廉制度的建设，奢侈浪费之风得到进一步遏止，高档次酒店、会所的奢靡消费受到严厉打压，高价位烟酒、食材、礼品出现明显滞销现象。

变 化 二：大 众 化 消 费 市 场 空 前 繁 荣

以老百姓为主力消费人群的大众群体，在外就餐的频率和额度比以往任何时期都要提高。在“吃饱”的同时，消费者对“吃好”的意愿非常强烈，餐饮经营企业的供给侧改革急需加速进行，以满足消费者日益提高的消费需求。

变 化 三：严 查 职 能 部 门 以 罚 代 管 现 象

食品药品监管部门在推进餐饮企业食品卫生监管工作的同时，也在以一个“被监管者”的身份接受社会各界的监督。餐饮企业食品安全出现问题，监管部门同样也要接受惩处。监管部门的监督重点，不能仅仅依靠事后惩罚，而要通过事前指导、事中督导进行全产业链监管，严查职能部门以罚代管现象。

变 化 四：大 众 化 餐 饮 企 业 将 得 到 政 府 的 支 持

深受顾客信任的大众化餐饮企业将得到政府部门的大力支持，资金、政策适度倾斜，帮助大众化餐饮企业做大做强，建立自己的品牌高地和生产基地，以企业集群方式健康发展，逐步形成以自有产品特色为基础的民族餐饮品牌。

变 化 五：跨 界 企 业 将 更 改 经 营 方 式

团购、外卖等带有“互联网+”色彩的跨界企业，将会逐步去除“团购”、“无底限促销”等恶性竞争手段，采用与餐饮企业和平共处的方式展开经营。“跨界”仍是他们习惯的主题，但对接更多有益于餐饮企业发展的软件提供商和管理培训，直接投资于品牌餐饮企业，会是他们一段时期里的努力方向。

变 化 六：餐 饮 企 业 的 “平 台 式”功 能 初 露 端 倪

成功的餐饮企业，呈现出明显的“平台特征”，企业内的所有员工都是企业的合伙人，每个人的收入不再由老板决定，而是通过业绩提成加红利分成确定。特色菜品厨师、餐饮服务师、业务经理、营销策划师、执行店长、后勤管理人员的个人收入大幅上升，成为社会上颇受尊重的专业人士。投资人较少干预企业常规经营，专业餐饮店长承担企业绝大部分的现场决策。

变 化 七：餐 饮 从 业 人 员 自 主 创 业 成 为 流 行

各具特长的餐饮专业人员，不再视打工赚钱为唯一工作方式，而是将各自特长包装成广泛使用的人力商品，为自己获得更多的收入报酬。多种多样的餐饮管理公司大行其道，为餐饮从业人员发挥特长创造了有利条件。

变 化 八：餐 饮 企 业 的 日 常 管 理 更 加 规 范

餐饮企业的“进群”条件和日常管理将由相关餐饮协会制定和进行。没有经过任何食品安全法规和常识培训的人员，将无法得到正常运营的餐饮营业执照。区域范围内的餐饮企业数量，应由现有餐饮企业负责人组成的行业协会统一控制，不能任性建立野蛮生长。

变 化 九：单 品 店 餐 厅 将 受 到 大 众 欢 迎

在餐饮供应大大高于顾客需求的情况下，顾客更愿意选择有品味的匠人餐厅进行消费。餐饮仅仅拥有某一个产品已经无法获得顾客的欢心，必须成为品类当中的“最好”的，才会吸引顾客心甘情愿的为之买单。匠人精神，是2018年各界赋予餐饮的最高赞美词。

变 化 十：顾 客 消 费 将 享 受 更 加 周 到 的 服 务

顾客足不出户，便可以惬意的使用互联网带给我们的便利条件，点餐、下单、等待餐厅送餐到家。问题的关键是，这些外卖食品是洁净安全的。

变 化 十 一：高 学 历 人 员 将 逐 渐 渗 透 餐 饮 业

高学历人员以投资人身份逐步渗透进入餐饮行业，或将提升行业整体运营水准。通常，餐饮行业人员以初中以下文化程度为主，视野与创新受限。当高学历人员以美食和文化情怀为本进入餐饮行业后，将其它行业元素植入餐饮，带来新鲜活力，使餐饮企业呈现勃勃生机。

变 化 十 二：资 深 的 餐 饮 咨 询 培 训 企 业 大 受 青 睐。

在餐饮市场竞争日趋白热化的状态，专业人士的指导将加大餐饮企业的成功率。在结果面前，自负和高傲被击溃的一钱不值，只有盈利才是真实的。“餐饮总裁特训营”、“餐饮店长特训营”等落地式培训课程成为餐饮人提升管理能力的主要选项。

2018年，

致力餐饮行业的蓬勃发展，

相信，属于我们的这个时代，

中国在进步着，而餐饮行业的发展也方兴未艾！