小肥羊用一部刷爆朋友圈的《寻味之旅》讲食材故事，以一家全新开幕的门店开启升级形象。

 

成立17年至今，原本低调的小肥羊开始发声。17年磨一剑，内功究竟修炼得如何?

 

对于小肥羊近几年的低调，和关于被百胜收购后“雪藏”的猜忌，其品牌负责人给出了8个字，“少说多做，磨练内功”。它在沉默期，做出全方位的品牌梳理，如今正以全新面貌站在我们面前。

 

形象

从社区走进购物中心，转向“小而美”路线

 

上海莲花广场“小而美”的新模式概念门店自2016年5月28日正式开业以来，已经收获诸多赞誉，无论是年轻化的装修风格、高颜值菜品，还是热情周到的门店服务，都获得了消费者的认可。

 

门店色调主打米黄色系，亮堂而温暖。摩登的设计感，360度草原风光LED灯，和巨幅壁画“元祖狩猎图”一起用草原风情霸占你的视觉。

 

新店装修风格与以往不同，走起清新路线

 

你能感觉到小肥羊变了，它从社区走向购物中心，提倡休闲舒适的体验感，以“好汤底”、“好羊肉”、“好环境”脱颖而出，打响了小肥羊加盟转型的第一役。

 

产品

打造健康与颜值并重的食材

 

内蒙的羊肉，是小肥羊创立17年以来的武器。一直以来，小肥羊始终在世界四大天然草原之一的锡林郭勒草原上挖掘优质的食材——只选取有“蒙羊之冠”称号的乌珠穆沁羊和苏尼特羊，从羔羊卷、羔羊肉、肋腹肥牛、原切牛肉，到手撕羊排，大大满足“肉食动物”，还同步开启了“草原有肉香”的年度主题活动。

 

核心部分依然是强调小肥羊的天然、健康和珍贵，同时也巩固羊肉拳头产品。选取的羔羊平均生长期为180天，从草原到餐桌，全程冷链运输，-18℃入库，-12℃到店，严格把控温度。

 

在食材上，小肥羊更强调品质。例如，广西玉林的八角茴香、河北冀州的天鹰椒、云南文山的草果，到陕西韩城的花椒、宁夏中宁的枸杞，再到云南罗平的干姜、广东湛江的高良姜、甘肃民勒的小茴香，再加上印度尼西亚的丁香……小肥羊汤底中的每一种调味料均严选自原产地，保留其原本的颜值和味道。

 

强调食材的原产地

 

除了对食材品质的极致追求，我们看到小肥羊的餐具更精致，摆盘也更富美感。小肥羊正在努力的通过产品强化自己的品牌价值。

 

三层式摆盘，颇具新意

 

值得一提的是，小肥羊此次还力邀《舌尖上的中国2——相逢》导演陈硕先生及其摄制团队推出力作《寻味之旅》，近来已经刷爆了朋友圈。片中精选了小肥羊的138种食材，再加以奇思妙想，微观呈现“舌尖上的小肥羊”。从羊肉大咖到配菜，演绎出盘中餐的健康和乐趣。

 

羊肉打造出仙气十足的“山峰”

 

笋作竹筏，辣椒变身小鱼儿

 

从产品品质到颜值上的升级，再到一部席卷全国的视频，不但生动地回应了当下消费者对食品安全的诉求，也恰恰呼应了小肥羊品牌追求的核心之一——食色安也。

 

定位

趋于年轻化，全面加强体验感

 

从小肥羊的升级，我们可以看出它定位趋于年轻化，80、90后无疑是它想要重点抓住的人群。

 

每一季推出的创意新品也是小肥羊磨练产品“内功”的体现。就拿肉麻藤椒锅来说，这是小肥羊在7月份新近推出的锅底套餐，用藤椒锅底突出年轻人喜爱的鲜香麻辣的口味，更结合核心产品羊肉取出“肉麻”这样的讨喜名字，让人会心一笑，提升了对产品的好奇心，增加了更多尝试新品的可能性。同时，也在社交媒体上引爆“肉麻”话题，在活动门店中还布置了“肉麻墙”，加强消费者的体验和互动。

 

肉麻藤椒锅海报

 

已经成为菜单常驻选手的“招牌酸奶饼”也是小肥羊的独家创意，源自内蒙古草原上的传统酸奶饼制作工艺，经由小肥羊独创加入香浓芝士，手工打造而成。据悉，这款新品也深受各地消费者，尤其是年轻女性食客的喜爱。

 

再看一款游戏——草原撩羊。在“草原有肉香”活动期间，全国小肥羊指定餐厅引入了互动游戏“草原撩羊”：360度欣赏草原美景，5次初始机会去寻找心仪的小羊。而这背后不仅仅是好玩，还绑定了会员积分、套餐、现金抵用券，以及免费草原旅游，可谓做足了从店内消费到内蒙文化的体验。

 

发展直营与加盟并行

源自强大系统支持

 

在中国饭店协会火锅专业委员会发布的《2015-2016中国火锅产业调查报告调查》中的100家企业中，新开店数超过100家的仅有3家，其中直营模式1家，特许加盟模式1家，股份有限合作模式1家。

 

这反映出了整个火锅界扩张步伐的进一步放缓。而小肥羊自2014年再次开放加盟，截至上海莲花广场新店开业，却有近60家新加盟餐厅陆续与消费者见面。这是否代表这两年对加盟伙伴的挑选放松了呢?

 

小肥羊加盟部的Will告诉我们，恰恰相反，小肥羊对加盟伙伴的要求只有更加严格，但对加盟伙伴的支持更加全面了——小肥羊为全球各地的加盟商提供了强大的系统支持，包含选址评估、采购与配送、营建、行销企划推广、日常营运管理和系统培训等方面。

 

 

截至2016年4月，小肥羊已在全球110多座城市拥有门店，足迹遍布香港、东京、北海道、雅加达、纽约、西雅图、温哥华……

 

据悉，未来的门店将以直营与加盟同步拓展，引入与本次新店类似的购物中心店形式，升级更为年轻活力的门店形象，同时也将草原风带入都市中。

 

低调已久的小肥羊是不是能在品牌成立17周年之际，用磨砺已久的品质说话，用不断创新的产品发声，用更鲜活的营销方式与消费者对话，且让我们拭目以待。