上海火锅门店数猛增三成，海底捞劲敌巴奴正式进军上海

魔都上海历来为商家必争之地，首店经济繁荣。

据不完全统计，2019年三季度上海再开96家首店，包括全国首店32家、华东首店4家，上海首店60家。

昨天，在郑州、无锡等区域市场和海底捞激烈竞争的火锅品牌——巴奴毛肚火锅也宣布进军上海，首店落子环球港，预计11月底试营业。

这是继去年成功进军北京后，巴奴再次布局一线城市。

巴奴宣布进军上海  首店落子环球港

上海首店经济繁荣，对于“首店经济””的推动，餐饮和零售始终是最大贡献者。

有数据统计显示， 2019年三季度上海共开出96家首店，在这些品牌中，餐饮业态和零售业态各占据了40家，占比达41.2%，餐饮板块中，休闲餐饮较多。

 在餐饮首店云集的上海，巴奴将如何打赢这场战役？ 

“面对上海的火锅市场，巴奴最重要还是做好自己，希望将更好吃、健康美味的毛肚带给上海顾客。”昨天，在巴奴毛肚火锅进沪媒体发布会现场，面对上百家媒体，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵说。

（发布会现场图）

创立于2001年的巴奴，在全国有65家直营店，主要分布在北京、郑州、无锡、苏州等20多个城市。

去年5月，巴奴成功进军北京，并开出两家门店，呈现火爆局面，翻台率最高达700%，并成为北京大众点评必吃榜餐厅。

作为毛肚火锅品类的开创者，2002年，巴奴在国内率先采用“木瓜蛋白酶嫩化专项技术”发制毛肚，拒绝火碱发制，引领行业绿色革命。

业内人士称，巴奴主打菜品为毛肚，这也是巴奴能与行业老大海底捞一较高下的秘密所在。

谈及在上海的发展策略，杜中兵强调，巴奴最重要的是用更好吃的毛肚来打开上海火锅市场。

据悉，巴奴上海首店位于普陀区月星环球港购物中心3层，面积约640平，预计11月底试营业。

毛肚成推荐率最高的火锅菜品 毛肚热度超重庆

 发布会现场，美团点评分享的《揭秘消费者爱的毛肚火锅》报告显示，在火锅派系里，川渝火锅为细分品类中最大派系，占比57%；在川渝火锅菜品中，毛肚以高达150万的推荐高居榜首，成为火锅菜品中的人气王。

上海顾客对“毛肚”的认知，也积累到了非常高的高度。

记者在大众点评上搜索发现，上海销售“毛肚”商家超过了毛肚的原产地重庆，排全国第一。

消费者之所以对毛肚情有独钟，这与毛肚在火锅中的地位有关。

 根据历史记载，川渝火锅起源时，川渝火锅就是毛肚火锅。清末民初，重庆嘉陵江畔，船工们将毛肚洗净后倒入锅中，并同辣椒、花椒、姜蒜等辛辣物同煮，久而久之，演变成了火遍大街小巷的麻辣毛肚火锅。

北京、上海相继开店，巴奴加速一线城市布局

得知巴奴开到了上海，很多粉丝纷纷表达期盼这家店能早点开业。

“以前专程开车去苏州和无锡吃巴奴毛肚，现在上海终于开店了，一定去捧场。”发布会现场，一位粉丝说。

巴奴进军上海之所以引发业界和消费者的高度关注，在于其在区域城市的强劲市场表现。

 近年来，巴奴在北京、郑州、无锡等城市人气十分火爆，曾创下等位5个小时记录，部分区域火爆程度堪比海底捞。

 此番进军上海，巴奴胜算几何？

 据悉，上海有6700多家火锅店，2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成，火锅巨头海底捞、牛蛙的头部品牌之一“哥老官”、佩姐、捞王、重庆高老九火锅等等，可谓强者云集。

在业内人士看来，巴奴作为新入局上海的“新人”，想要在时尚又多元的上海市场占据一席之位着实难度不小，而其170元的高客单的定位，又势必带来更大的挑战。