来自北京的唐女士一家，元旦当天逛完成都太古里，便来到位于下春熙路东大街的楠火锅就餐。这家装修复古的火锅店，让就餐后的唐女士赞叹不已。“是正宗重庆味道，排队1小时也值得。”
楠火锅早在2018年就“一夜成名”，连续多年荣登大众点评成都、重庆等多地区热度榜前三。2023年末，楠火锅在大众点评推出“官方百万补贴”活动，消费者花费不足百元，即可购买火锅双人餐。数据显示，11月楠火锅在美团的交易额同比增长45%。
10月28日，楠火锅品牌负责人张金龙首次做客美团直播间。老板自述创业故事，大厨现场制作菜品，超百万用户在线围观。业内人士指出，楠火锅的出圈，不仅得益于“五斤油、一斤料”的扎实秘制配方，也有赖于品牌立足本地的宣传方式，比如上线大众点评、试水本地生活直播等。
屡推新品，引领“火锅+”潮流
1993年，楠三嬢用“五斤牛油一斤底料”的炒料秘方让重庆老巷四处飘香。2018年，创始人张文浩继承母亲的独特秘方，凭借“正宗味道+创意涮菜+颜值甜品+全域流量”的创新模式，在全国开设超过600家门店，覆盖150个以上城市。
楠火锅品牌负责人张金龙回忆，“我们第一家店开在重庆南坪一处老旧的居民楼下，从街边小店开始历练，八张桌子做了差不多一年左右。”与“做旧”的风格不同，藏于深巷立足街边的年代感，让楠火锅开业即爆火，“排队到深夜11点，八张桌子的小店，能排六七十桌，翻台六七轮。”楠火锅也因此成为了全国首家大众点评的代金券销量突破 300 万的门店。
从街边小店，到网红名店，楠火锅始终坚持传统与现代的融合，复刻八十年代的市井风，为顾客打造沉浸式体验。从场景到菜品，楠火锅于本地文化深耕，还原街巷本味。
在直播间，张金龙告诉观众，重庆火锅最早起源于朝天门码头，码头工人拿着各家食材拼锅煮，一口大锅慢慢分成了九个小方格组成的小火锅。“围炉而坐，分享美食的经历给予我们灵感，楠火锅首创明星单品九宫格菜品由此而生。”
“不止九宫格，耙鸡爪、熊猫冰品也是楠火锅的镇店之宝”，张金龙补充，作为首家尝试叠加赛道的火锅品牌，从主流菜品、川渝小吃、到特色冰品，楠火锅一直保持着三个月一小更，半年一大更的产品迭代能力。
楠火锅“多条腿”走路的策略，在川渝火锅行业中激发“鲶鱼效应”。《中国餐饮品牌力白皮书2023》显示，消费者需求的多元化，使得“火锅+”趋势愈演愈烈，火锅产品越来越丰富，从之前的茶饮、甜品，到如今的卤味小吃，轮番上阵。从卷锅底、卷场景，到卷甜品、卷营销，楠火锅正带动火锅行业提质增效。
立足本地，尝试多元化营销
“楠火锅始终坚持十六字的经营方针——环境出彩、产品出圈、流量为王、品质为先。”为向终端市场提供品质消费体验，楠火锅严格把控产品输出，每一家门店都通过严格的培训，保持出品一致性。
得益于标准化运营，楠火锅自成立以来就高速扩张。2021年，楠火锅从重庆走向成都，太古里门店开业第一天，大众点评排队超过1000桌。同年5月，楠火锅宣布在华北、华东以及广东等地开设分公司，正式开始在全国范围的拓展。至今，楠火锅已遍布全国，北京有 39 家，东三省有将近40家门店。
针对不同城市的特点，楠火锅也会有差异化的运营策略。张金龙分享，“不同地域的食客，会有不同的口味偏好，比如说川渝地区的人可能更喜欢在火锅里面涮内脏，但是华东地区的人可能更喜欢现切的牛肉，我们会根据地域研发出相关的新品。”
在直播间中，张文浩表示，“我们计划在未来时间内做到1000家门店，然后走向全球，让世界各地的消费者都能品尝到正宗的市井火锅。”据悉，目前楠火锅已成功签约英国代理，实现品牌在欧洲市场的落子，巩固品牌“国内+国际协同”战略布局。楠火锅全球市场正处于持续上升阶段，将持续助推和塑造楠火锅品牌的国际范。
除了走出国门，作为网红火锅店，楠火锅也积极拥抱传播趋向多元化的新趋势，试水本地生活直播，用一口老火锅开讲新故事。一个月前，张金龙亮相美团“老板请吃饭”直播间，开播仅一小时，直播间观看量近200w。“老板请吃饭”是美团首档自制竖屏综艺节目，旨在帮助商家推广新品新店，减少消费者内容种草决策成本。
“餐饮商户愈来愈重视品牌形象的塑造和附近流量的获取。”业内专家表示，本地生活直播通过各种营销活动来吸引附近消费者的关注，帮助品牌方提升客流量。与此同时，商家可以通过自播进一步挖掘种草需求，最大化平台长尾流量的价值，不断提高自身的品牌影响力。