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面对2016下半年餐饮业趋势,餐饮老板应如何

来源:作者: 发布时间:2016年08月01日

年已过半!餐厅数量全面过剩 2016是全面洗牌期,餐饮人人真正亲历的一次经济危机,餐饮进入高手对决期,今天的消费者见过的世面比你多。

 

一、餐厅数量全面过剩 这个行业已进入血海,2016下半年更是是全面洗牌期

 

供大于求!!供大于求!!供大于求!!

 

在一个供大于求的市场里,坦白说,不多你一家平庸的餐馆。

 

更重要的是,这说明随便开个餐馆就能随便赚钱的时代一去不复返了。在一个供大于求的市场里,没有容易的钱可赚。

 

二、我们迎来了人生真正亲历的一次金融危机,或者说经济危机。

 

新年伊始,股市暴跌,罪魁祸首应该不仅仅是短命的熔断;

 

汇率大跌,逼得央妈重拳出击;(还记得97年亚洲金融危机吗?还记得索罗斯狙击亚洲各国货币吗?)

 

三线以下城市,地产已经无人问津;

 

P2P大规模跑路,动辄一家涉及数万数十万人,几十亿、几百亿人间蒸发;其他不多说了,怕被和谐,你们自己看看身边的亲戚朋友,有多少是感觉生意越来越好做,钱越来越好赚的?

 

没有钱,哪来消费,而没有赚钱预期比不赚钱本身更可怕。

 

金融危机时期,你居然不懂得什么叫现金为王,居然随便投资一个已经过剩,充分竞争的行业,最重要的是你还是个新手,真为你捏把冷汗!

 

 

三、餐饮进入高手对决期。

 

初级创业者,你们如果没有自己的特长、优势,只是拿自己的老婆本,老妈的棺材本来这个水深火热的市场搏一把,这个与赌博何异呢?甚至还不如赌博,据说有些赌场的游戏赢率还挺高,至少时间短,你还刺激了一把。

 

而近一年来餐饮外行初次创业者,赔掉50万到1000万,基本耗费半年到一年时间,弄得身心疲惫,失眠焦虑。当他们发现盲目冲动带来的后果时,已经深陷其中。

 

餐饮本身就是勤行,是360行里最辛苦的行业,链条长、管理复杂、竞争激烈,一旦赔钱,就像钝刀子割肉,房租、人工、能耗、食材浪费,你就看着钱像水一样花花地流出,而不是流进。新手往往又不懂止损,死撑活挨到彻底崩盘为止。

 

过不了盈亏平衡,每月要往里打钱输血,刚过平衡点,又白忙一个月,当老板的不过是为房东、员工、供应商打工。

 

 

四、餐饮其实是微利行业。

 

外行看到餐饮毛利那么高,总觉得很好赚。你们去看看全聚德、味千拉面等上市公司的财报,看看他们的净利率就知道这个行业是不是暴利了。你觉得你一个外行的经营管理水平会超过上市公司?

 

是的,表面上餐饮的平均毛利率达到60-70%,房租,人工,能耗等管理支出、税费、别忘了还有一个新型房东:互联网平台,逼着你参与同行打折竞争,还要收你手续费,算算你还能留下多少利润。

 

老手经营尚且胆战心惊、如履薄冰,新手创业,做好先交三年学费的心理准备。(前提是你还要有交三年学费的实力。)

 

当一个行业进入到高手对决期,就意味着比拼实力与内功。比视野、比格局、比资金、比人才、比创新能力,如果你一样都不占优,还能有多少胜算。

 

所以,求你了,如果你没有做好准备,别开饭店了。你以为你是在创业,其实与赌博无异。

 

你问问自己,你是懂品牌定位,还是能拿到低租金的好市口?你是有口味绝佳的手艺,还是有丰富的餐饮管理经验?你是有网络传播营销能力,还是有永远赔不完的钱?

 

如果一样都不占,捂紧你的钱袋,出门右拐有家银行,存起来。

 

再讲一个真相,由于近年来线下实体除了餐饮,也没什么生意可做,所以大举进入的外行推高了房租,人工,食材,能耗成本

 

 

五、今天的消费者见过的世面比你多

 

90后、00后家境大多优越,从小的寒暑假就是在海外度过的,当他们接触了发达地区和发达国家的餐饮经营水平,他们还会被你的二半吊子水平吸引吗?

 

还不说他的朋友圈里整天各种好友推荐各种高颜值,有逼格,精美食的餐厅诱惑。好的餐厅会越好,差的就差到极点。

 

80后、70后已经是这个社会的中坚力量,不说中产,也是收入颇丰,都算是见过世面的人了,尝遍大江南北,你想你能把出品、环境、服务做到出类拔萃吗?

 

而团购、打折又把顾客的贪便宜的习惯形成。顾客今天越来越精明,越来越挑剔,竞争对手越来越强大,你一个从没学习与训练,没有任何资源和人才的新手进来,不是送钱又是什么。

 

虽然,餐饮是个讲究个性化、多元化的行业,机会永远存在,但是属于普通创业者的机会是越来越小。

 

不排除那些有某类特长的个体可以做出几家小而美餐厅。但前提是你要么是行家(餐饮从业经验),要么是玩家(聚人、聚粉的能力),否则就别来了。别忘了,还有周杰伦、韩寒、孟非、张嘉佳等一大批明星来这个行业抢钱,他们可是都有一批脑残粉丝哦,他们可是随便开一家餐厅就被粉丝挤爆哦。(更何况他们可都是有专业团队与其合作,各种资本提供支持。)

 

所以,求你了,没有绝活,不要触碰这个陷阱!

 

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