海量干货｜6位餐饮大咖深度分享，2019餐饮新趋势看这里！
2019开工大吉！变幻莫测的餐饮行业又迎来了充满希望的崭新一年，对于餐饮人来说，似乎又有了卯足劲大干一场的决心。
其实做餐饮，虽然很累但贵在坚持。当越来越多的人进入到餐饮行业，餐饮竞争越来越激烈，当每天见证着大街小巷的餐厅开了又关、关了又开，餐饮人难免心神动荡，而唯有坚持餐饮初心、砥砺深耕，才能把餐饮这件事情做好。
合众合作为策略先行的连锁餐饮全案设计企业，五年累计服务餐饮连锁500+。五年来，合众合坚持聚焦连锁餐饮，坚持每年举办一次千人餐+峰会，坚持每年一次年度公开大课，旨在能持续为餐饮行业做一些作为乙方力所能及的事情。
2019年1月18日，合众合餐饮全案策划年度大课在苏州凯宾斯基大酒店举行，活动到场人数2000+，全场座无虚席。活动没有接受一分钱的赞助，更没有任何商业广告，目的就是为了让到场的人都能听到实实在在的干货。
以下是现场干货回顾：
左飞林
合众合联合创始人/策划中心负责人
《打造竞争力：连锁餐饮定位法则合众合作业方法第二次揭秘》
左飞林对合众合作业方法进行了第二次揭秘，先是针对“合众合是如何进行餐饮定位思考的”，为在场千余嘉宾推荐了几本可以仔细研究的书：《整合营销传播》、《营销管理》、《一个广告人的自白》、《定位》、《品类战略》、《视觉锤》、《冲突》、《超级符号就是超级创意》。
接着分享了合众合在2018年整理出的一些结论：
在2018年使用餐饮定位工具比较热门的城市：郑州、上海、长沙、川渝、广深。
2018年餐饮业使用定位工具最多的方式：第一、分化品类(我做什么)，第二、品类背书(我有什么特点)，第三、品牌背书(我有多厉害)。
最后，左飞林分享了从未公开过的——合众合提升竞争力工具及执行工具，并就此开展了详细的讲解。
周晗瑾
美团点评策略营销部市场经理
《揭秘苏州城市大数据》
周晗瑾第一部分讲了中国餐饮行业大数据洞察。
中国居民消费结构占比最大的还是食品，从2013年到2017年，食品的占比从31%下降到29%，恩格尔系数说明国民整体生活水平比较富裕；倒数第二的医疗保健从2013年的7%上升到2017年的8%，说明我们的国民越来越重视健康。
第二部分讲到了本地餐饮大数据。
通过一系列苏州本地餐饮大数据的公示，周晗瑾揭示了苏州餐饮市场不断扩大，竞争激烈程度加剧、餐饮市场遇挑战，中高端餐饮增长快速，水果生鲜增长最快等餐饮现状和趋势，同时还公布了苏州餐饮品类、餐饮单品、餐饮品牌热搜榜、苏州热搜商圈TOP1、用户评价品类分布等数据。
范日桥
上瑞元筑设计有限公司创始合伙人&设计总监
《空间设计如何为餐饮品牌赋能》
在范日桥看来，怎样为品牌赋能在于两点：空间的体验性和设计的系统性。空间的体验性决定了我能不能喜欢你这个空间，能不能给你留下印象；设计的系统性决定了这个空间好不好用，有没有效率。
同时范日桥分享了上瑞元筑的方法论：
第一步：通过空间体验建立品牌认知。
空间体验一定要体现这个品类的属性和品类的特征；空间颜值一定跟你的品牌有内在的关联性；品牌就是建立认知，抢占消费者的心智资源，没有认知就没有设计，一个不知道方向的设计师根本无法创造真正有价值的空间体验。
第二步，空间通过人文的体验，感知到品牌的文化内涵。
消费升级下新中产跟老中产最大的区别就是用品味做切片，当下的年轻人有高频的消费，对将来充满了希望，愿意为美好买单。空间设计要做的就是为他们向往的美好人生提供新的答案。消费升级的本质就是把某种精神需求场景化和物化的过程，或者将品牌和产品进行情感或者艺术化的过程。
第三步，用当下新时代的口味去表达这种人文感受。
核心资产不要变，但是口味要变，一定用当下的口味卖给当下的人这才能价值最大化。针对此范总提出一个空间味型的概念。
秦国红
绝味食品股份有限公司副总裁&绝味管理学院副院长
《轻餐饮连锁，怎么才能做大》
秦国红认为，轻餐饮品牌要想做大做强，必须过 “加盟连锁”这道坎，连锁化、体系化才能实现品牌价值最大化。
未来至少两年之内餐饮的三大趋势：
品类聚焦程度会越来越细分化；
地方性的品牌向区域性的品牌扩张的速度越来越快；
单品类的轻餐未来会有更多的运用加盟连锁的商业模式走向全国乃至全球。
除此之外，秦国红主要分享了如何有效运营绝味9000+门店的加盟连锁体系，分享了绝味13年加盟体系“三体”进化的过程、加盟连锁的本质、绝味9000+门店四大核心能力保障体系支持企业发展、绝味加盟连锁管控的六大核心等等秘籍。
袁泽陆
夸父炸串集团创始人
《80后老年人如何看懂95后》
袁泽陆就《80后老年人如何看懂95后》，总结了95后用户的十个变化。
第一、口语时代。现在消费者越来越不喜欢那种很书面、很正经的表达，反而喜欢那些像朋友一样的互动，品牌传播正迈向一个全面“说人话”的时代。
第二、自黑精神。背后两点最主要：人格自信和求安慰求表扬的社交需求。
第三、奇葩自尊。地域自尊和星座自尊。
第四、失去耐心。东西越来越短，耐心越来越少，注意力越来越稀缺，品牌一定要很性感，不要是性冷淡。
第五、视觉动物。颜值变的非常关键，视觉化的内容未来一定要重视。
第六、集体认同。第七、忠诚度低。第八、文化自信。第九，自发传播。第十、二次元化。
姚哲
合众合创始人&首席连锁餐饮战略规划师
《战略聚焦的力量》
姚哲主要分享了他对战略的理解，战略就是对“我是谁？应该是谁？将是什么？信任状”这些问题的回答，你从一开始不变的，坚持和自然而然累计的，并且内部管理和消费者感知的，就是你现在的战略。
除此之外，姚哲还分享了关于选址、竞争、产品、品牌、运营五个板块的独特见解。部分如下：
关于选址。原有购物中心红利持续向头部品牌集中，大品牌、大连锁成本结构抢的A类战区，更多品牌选择下沉到社区商业，社区生态模式驱动品牌离用户更近，区街边店被替代成品牌商业的机会显现。品牌建立和扩张过程中，选址成为了立足市场最核心的因素！没有之一。
关于竞争。如果没有差异化，但是你最好有低价，如果没有结构性优势，也无法持续，控制供应链。
关于产品。认知习惯>品类分化>盲目挖掘；饮食文化符号，随着区域的缩小能逐渐细化到一个单一产品；打爆击穿占领品类内核，要有核心招牌产品，与本店的核心基因及顾客需求一致；爆款产品打造都会基于自身品牌基因，寻找本品品牌品类强关联产品，并且规模化后建立自己的产品壁垒。
关于品牌。让品牌成为一个超级IP，先考虑品牌的条件：有没有新人格化的连接机会和内容体系，有没有深层次品牌力且持续创造流量，有没有核心区域地理位置，有没有自然而然的排特性有没有跟风者为你培育市场。
关于运营。一切回到以顾客为原点，抢占特定场景与品质人的优先购买权，时间切碎重组，空间切碎重组，产品切碎重组，一切都打碎了重组。
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合众合
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四年深度合作，合众合助力绝味全国门店大爆发，直跨万家门店。
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细分饮品市场，快速抢占并聚焦芒果饮品这个细分品类，凭借超级产品杨枝甘露和年轻活力的品牌形象，重新定位之后的7分甜在合众合的帮助下，整体业绩暴涨80%，门店数突破140家。
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合众合在全案操作“鱼你在一起”第一家店时，“一碗酸菜鱼，能干三碗饭”的广告语，产品属性直击酸菜鱼市场，品牌、室内设计标准化逐步建设，实现门店快速复制，全国创造国民新快餐品牌，仅仅一年就达成从1到1000家的奇迹，成为央视上榜品牌，并在上海股交所成功挂牌上市。
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夸父选择具有差异化的品类定位——乐山油炸串串，在合众合的助力下，将拥有庞大认知基础的传统菜品用今天的审美情趣、社交要求、食品安全和标准化来重新演绎，打造出有特色、更品质的品牌定位——争做全国知名炸串集团，年轻有活力的品牌形象，成功抓住95后年轻消费群。
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过硬的产品+精准的社群营销+合众合助力不断升级+创新的商业模式，从“伏牛堂”到“霸蛮”，四年来一直坚持“霸蛮”精神，累计销售超过1000万份牛肉粉，获数千万B轮融资、估值5个亿，它的成功绝不是偶然。
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合众合系统性地帮大牌冒菜解决了品类定位、产品sku组合、空间售卖整合等问题，使品牌更有张力和识别，更清晰地传达出品牌品类的焦点以及冒菜的核心特点：火辣。
同时优化出大牌冒菜的热卖产品：大牌三宝，让客户的选择决策变得更简单。终端形象致力打造更好的自选菜品区——大牌菜场，给到顾客更安全的产品体验。
新升级后的大牌冒菜门店业绩增长50%以上。
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全国拥有600+门店的澜记，1.0版本的时候品牌定义不太清晰，消费者认知比较模糊。合众合帮其重新梳理了定位，从原来的“老香港茶点”到现在的“香港饮品专门店”，品类的升级以及新香港饮品标准的制定，澜记2.0版本的升级公开，开启了香港饮品的新时代。
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合众合在廖记棒棒鸡室内设计上，从消费者的视线落点出发，将产品照片前置，通过视觉上的冲击，吸引消费者的眼球，同时冷柜的零售化，将火爆产品推到客户的最前端，让消费者触手可及，使得高势能门店业绩增长200%。
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品牌价值4.98亿元的“中华老字号”五芳斋，在合众合陪伴下完成服务区门店的全面升级，门店模块化的优化设计不仅解决快速开店和连锁营建的问题，还从根源解决了产品SKU组合销售模式，实现门店业绩增长40%。
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