李子坝梁山鸡是火锅小面之外的第三张重庆餐饮名片，是地道的重庆味道。这家店很拽，中午排队，晚上排队，天晴排队，下雨也排队。它开辟了餐饮界3个先例：开业不打折(以后也不打折)、开业就必须提前2天定位子、餐厅开业也成了城市一景，回头率100%。

从8张半桌子发家，日营业额4000元;到如今门店3家，日营业额10多万元……熟悉这家馆子的人都知道，不预约，基本吃不上，预约吧，也就早上那个把钟头，如不幸痛失良机，照样吃不上。是的，这家馆子就是李子坝梁山鸡，它还有个别名，叫“最拽餐馆”。

但大家有所不知的是，2013年前，这家店，位置深，受众小。2013年，是个餐饮企业纷纷要涉水互联网的觉醒之年，也就是这年，互联网公司老板杨程君，向李子坝梁山鸡老板舒冠尘承诺，将用互联网的方式，把梁山鸡卖到全国。这样说吧，当你看到这家店的微信、微博拥有的粉丝近20万时，你就该想到，李子坝梁山鸡，是一锅用互联网思维而壮大的鸡。

今天，作为李子坝梁山鸡品牌发迹、发展的亲历者，我将披露的是如下这些秘密：

秘密一、李子坝梁山鸡为什么突然就火了?

秘密二、你在李子坝梁山鸡吃到的究竟是不是土鸡?

秘密三、李子坝梁山鸡的模式是否可以复制?

关于第一个秘密，我想留到最后分享。大家同意吗?其实你不同意，我也要放到最后，因为不了解后面这些，就完全不能理解第一个秘密?

秘密一、李子坝梁山鸡为什么突然就火了?

好了，闲话少扯，赶紧说一个你已经迫不及待想知道的秘密——李子坝梁山鸡为什么突然就火了?这里需要从如下几个角度去分析：

1.只要做得稍微好一点市场就会给你最大的拥抱。

一个是市场给了餐饮行业最好的机会。餐饮行业是我们抱怨和原谅了几十年的行业，相信各位亲都有日决餐饮老板祖宗八辈子的经历。但即使如此，也没有见几个餐饮老板会因为你日决了他，他就想过要改变。而李子坝梁山鸡只是比一般的餐饮做得稍微好了一点，市场就给了他大大的拥抱。 一个小小的案例大家可见一斑：我们都曾在一些餐馆的厕所看到贴的笑话，第一次看我们都会会心一笑。但同样是这家餐馆，一年后你去，看到的依然是这个笑话。而李子坝的笑话是定期更换的。

2.消费正在升级用户期待好的餐饮。

面对越来越多的老牌餐饮企业的倒掉或者转型，很多人都在迷茫。同时又看到类似李子坝梁山鸡这种小型餐饮品牌的快速崛起。这背后的现实是什么?我的理解是，消费在升级，用户期待更好的产品和服务。比如，即使人们的生活水平在提高，依然想吃江湖菜，依然想享受江湖的豪爽。但是他们受不了：嘈杂而混乱的门店，脏兮兮的厕所，没有洗得干净的碗筷……

3.坚持初心做自己相信的事。

前面说到当餐饮的老板不会为了赚更多的钱而违背初心，他就有了自己的精神追求。所以，从产品上，坚持先让厨师吃、让厨师带子女老婆来吃、让店经理吃让店经理带子女老婆来吃。

我有一周参与产品试吃，吃了20多次鸡，从此与鸡结下梁子。现在我最痛苦的事情是带人去吃鸡。

秘密二：你在李子坝梁山鸡吃到的究竟是不是土鸡?

可以负责任的说，你在李子坝梁山鸡吃到的不是土鸡。我知道这个答案会让很多人失望。更让你失望的事情在这里，这个世界上或许根本吃不到土鸡了。

经当面请教西南农业大学XX教授和XX教授，衡量土鸡的标准只有两个：一个是鸡种，一个是饲养环境。

我在重庆东南山区的农村度过了10年的童年时光，那时候的鸡基本可以算为土鸡，首先鸡种是祖传下来的，每一代繁衍都是母鸡生蛋、孵化，继而完成传宗接代。

但是大约从10年前开始，我们再也看不到母鸡孵化小鸡的场景了。依然是在我曾经生活的农村，村民们都是在场镇上购买鸡苗回家饲养长大的。因为母鸡孵化鸡苗是一个高风险的工作，不一定每一个蛋都能孵化成功，二是刚孵化出来的鸡苗的死亡率也非常高。

那么，我的农民兄弟如何控制风险呢?他们发现从场镇上购买的鸡苗的生存能力更强。而我们李子坝梁山鸡的供应链专家黄维先生给我的信息是，这些场镇上购买回来的鸡苗基本都是大型养殖场杂交后，用温室孵化的，所以其成活率更高。

这就回答了关于鸡种的问题，既然连农村的鸡苗都是大型养殖场孵化的，农村地产的我们记忆中的纯种土鸡，就自然很难存在了。

黄维还给我开了一个玩笑，人们经常说禽兽不如，鸡应该算为禽类，如此反复杂交之后，如何谈什么鸡是纯种土鸡呢?

第二个问题是关于饲养环境的，如果可以定义类似于农村家庭饲养环境的饲养出来的鸡就是土鸡的话，我们依然很难吃到这所谓的土鸡。

这里的问题是，凡是餐馆都是经营性的，都是需要规模来支撑的，那么到哪里去寻找那么多农村家庭环境饲养出来的土鸡呢。

你我都不能回避的事实是，农村家庭有能力干事的都出去打工去了。我曾经生活过几年的村子，以前有上千人口，人们甚至为了争一棵树，而发生命案。今天整个村子日常在家的人口不足100人，村子里一片荒芜。

所以，今天如果有人告诉你他家卖的是土鸡，你也是可以选择相信的，因为我无法叫醒一个装睡的人。

还是来讲讲李子坝的鸡的故事吧。一是李子坝梁山鸡的鸡的鸡种属于跑山鸡，生性好斗，有一定的攻击性，同时饲养的周期超过90天，鸡个头比较大，肉有糯性;二是李子坝梁山鸡的饲养环境是仿家庭式喂养的，在贵州的高海拔山区通过合作社模式，由养鸡大户负责根据李子坝的标准养殖。养殖环境既有传统鸡舍，也有露天林场，鸡的生长除了鸡舍，必须有户外生存和生长经历。三是李子坝梁山鸡的饲养以当地高山粮食(五谷杂粮)作为主，有一半的散养时间，所以林地里的虫和草肯定也被吃了不少，但绝对不敢乱吹是什么虫草鸡。

谈到李子坝养鸡，这里有个插曲，一些传统餐饮企业都会拖欠供应商的货款，而李子坝为了让贵州山里的农户能根据其要求饲养，就必须提前给农户打保证金的。

还值得一提的是李子坝梁山鸡的合伙人里有一位何总曾经在大型医药企业做了10多年的高管。引用专家的话来说就是，对食材天生挑剔，很多标准都是医药级的。

更别说，整个创业团队是在不缺钱的时候开始创业的，这个不缺钱所带来的最大好处在于，他们不会因为要赚更多的钱而去做一些不情愿，忘记初心的事情来。

秘密三、李子坝梁山鸡的模式是否可以复制?

因为我是先做李子坝梁山鸡的品牌顾问继而成为其合伙人的，所以，当李子坝梁山鸡开始以一个品牌的形式突然就火起来的时候，很多人都在问我这个模式是否可以复制。

我也看到有同行在李子坝梁山鸡的某个门店里，拉着皮尺丈量桌子的高度。我还看到某个餐饮店开业的时候用的是我当年给李子坝梁山鸡开业写的文案。还有同行加朋友带着全公司的店长高管去体验，并且体验后对我说，不过如此。

我需要明确回答的是，李子坝梁山鸡的模式不可复制。别失望，这并不意味着你学不到李子坝梁山鸡的方法论，这是我自己总结出来的，对于想从事餐饮创业的朋友应该有用。

1.坚持用最好的食材，最好的服务，做出最好的体验。如果你不知道什么是最好，那么用钱去试。

2.坚持给员工高于市场20%以上的薪酬，因为创造价值的不是投资人而是你的员工。如果可能你应该让你的员工成为你的合伙人。

3.坚持不打折、不做团购。你已经用了最好的食材、最好的服务 ，员工的薪酬又那么高，为什么还要去打折去做团购呢?

4.坚持请客吃饭。如果上面的方法都用了，生意依然起不来怎么办，坚持请人吃饭，你总会吧。请你认为应该请的人，请到他们都不好意思来免费吃饭为止。这叫积累种子用户。

……

试想一下，产品好、服务好、员工努力，又有了种子用户。生意不好，还有天理没有?

李子坝公司门口贴了几个大字：做真实的自己，不说假话。以上就是我今天爆料的关于李子坝梁山鸡秘密，显然这还不够，更多的秘密也将及时奉上。 （职业餐饮网编辑  石阳）