餐饮店长,管人就得这么管!

管人,是店长的核心工作之一。然而,许多店长并不知道如何当一名有含金量的店铺负责人,每天只会做一些按部就班的工作。那么,一名优秀的店长到底该如何管理人呢?我们不妨看看以下案例:

一、团队和谐很重要

门店团队的和谐很重要,一个人员不稳定的店铺别指望业绩会稳定。店长要了解团队成员的性格、销售特点、行为习惯,排班要注意互补性,这样才能发挥组合的优势,也更利于团队和谐,进而在和谐中营造良性的PK氛围,要让每个班次都知道自己对于完成任务的重要性。

二、帮团队成员提升短板

店员间的配合度反映了店员之间的了解与工作同步性,让她们互相帮助,不但可以互知彼此的特点,还为今后的互补打下基础。

店长要知道每个团队成员的短板、经常出现的问题点,然后进行针对性的指导,帮助其改变不适宜本店的销售观念和习惯,提高销售能力与素质,从而使营业额得以提高。

三、沟通是最好的管理方法

每个店员的成长背景与工作平台不同,工作中的行为表现也各不一样。在工作中产生一些逆反情绪或者摩擦,是避免不了的。作为店长不要想着去用店长的职务来压制,更不要总想着往上汇报给上级处理,你要用你的真诚与之沟通。

店员不认可你的指导或建议,是因为她对你还不信任,你还没有对她们打开你的心扉。想让店员接受你的管理,就得先让她们接受你的人。通过沟通可以了解许多问题背后的成因,帮助她们梳理,有的问题也可以寻求公司出面帮助解决。

店长与店员的常见沟通渠道:

(1)晨会:目标设定、分解、学习新品知识、表扬昨天的销售冠军、分享销售心得。

(2)晚会:销售总结、个人表现点评、月销售目标执行跟进。

(3)时段跟进:店员在岗期间的分时段跟进,内容有关销售任务完成、销售技巧、方法运用、陈列改进、销售激励等。

(4)用餐时段:店长与店员一起用餐,可以聊聊家常、说说姐妹的小话题,这是打开心扉互动的最好时段。

(5)清扫卫生时:清扫时心态相对轻松,店长可以与大家边清扫边说说身边的高兴事,说说今天有趣的顾客,分享大单交易的喜悦。

(6)微信、小纸条留言给未在岗的店员,有时这种文字表达方式往往可以起到面对面沟通所不能达到的效果。

其实沟通本没有固定时段,只要心是无私的,随时都可以进行有效地沟通。

店长不应有的行为

作为一店之长,有下面几种行为时,肯定会难以服众,影响你的管理,在工作中一定要注意避免。

(1) 功劳独享;

(2) 只会找问题不会给方法;

(3) 不会运用店员的长处,只看到她们的短处;

(4) 只会训斥,不会鼓励表扬;

(5) 怕店员表现超过自己;

(6) 怕上级不高兴,只报喜不报忧;

(7) 处理事情不公平,亲疏有别;

(8) 推脱责任。  (职业餐饮网编辑  石阳)

  • 餐厅管理 热门阅读

精品课程