厨房前期工作计划

厨房前期工作计划

9 月8 日-10 日 厨师长进场工作，主要制订菜单、厨房工作制度、制订厨房工作计划、跟踪厨房 大件设备安装、制订厨房餐具用具的采购单、配合采购做好厨房采购工作、与上 级领导做好衔接工作、配合施工方做好明档的制做、对员工进行菜肴的培训

9 月10 日-11 日 厨房设备进场安装，需在18 日前必需安装调试完成

9 月11 日 需采购厨房餐具用具在20 日之前必需到位

9 月12 日 厨师长菜肴菜单定位完毕，开始对菜价的定位 在15 号完成

9 月13 日 了解市场的菜肴原料，开出菜肴原料采购清单

9 月15 日 制做好菜肴菜单后做好菜肴制作方法、口味并对前厅员工进行菜肴的培训，培训 期为10 天到25 日止

9 月16 日-18 日 监督好厨房设备安装并进行厨房设备调试工作 9 月19 日-20 日 做好餐具采购工作，并对采购的餐具、厨房大件做好验收工作

9 月20 日-22 日 做好餐具的清理工作、摆放工作

9 月22 日-23 日 厨房员工进场，对厨房卫生进行清理，并做好厨房员工的工作定位、员工餐的制度

9 月24 日 厨房员工培训口味、制作菜品的定位、烹制菜品的责任人、原料采购进场

9 月25 日 厨房干货原料的泡长发，部分菜肴的制作，菜肴的定位、特色菜的广告照片广告 宣传

9 月26 日 厨房模拟演示操作培训，对传菜生菜单分单的培训，开张前与前厅的配合工作， 做好开张活动厨房需配合的工作、制作开张后的系列美食节活动工作

9 月27 日 做好系列开张的准备工作 9 月28 日 开始试营业