截止2016年7月，成都火锅店数量达到了14000家左右，因此美食界流传着一句话：“三环内老灶火锅开花，三环外柴火鸡打架。”就算以一个消费者每天吃一次火锅的消费频率来计算，连续吃38年都无法吃遍所有的火锅店。

近日成都餐饮同业公会就给出了一组让人震惊的数据：今年前5个月，三环内火锅实际新开张店面数不低于100家;与此同时，有412家餐饮店停业或转让，其中火锅店约占一半。这也就意味着，每新开一家火锅店就有两家旧火锅店关门。

在一个光鲜靓丽的门面装潢背后，火锅店的生存现状究竟如何?2014年11月，成都共有11398家火锅，到2015年6月，仅剩下7490家，半年就关闭3908家火锅!据称，7490家火锅店中接近50%的火锅门店处于亏损状态，离关门歇业仅剩一步。

物极必反，正是因为火锅的快速发展，也导致了投资盲目性与同质化的问题。有业内人士表示，2014年“火锅潮”已经退去，成都火锅市场正从“增量时代”转向“存量时代”。打比方说，就像是一场马拉松比赛，目前跑到了中途，对于一些企业来讲到了一个疲劳点，是比较难熬的时刻。大型企业通过规模优势意欲洗牌，扩大市场份额;中小企业通过薄利多销，抢夺生存空间;新晋者则通过战略牺牲、创新谋求立足，可谓此消彼长。

近日曝出，全国知名海鲜火锅品牌自关闭了济南门店后又撤回了山东的门店，巴国布衣这个老火锅品牌最近也陷入债务风波，伴随关店潮，无疑将混战拉到白热化阶段。

面对火锅的关门大潮，反向对比的是成都火锅市场的火爆。据调查，成都人一周平均吃1.4次火锅，更有吃货一周4次火锅大餐。火锅爱好者宁宇说：“曾经一段时间非常迷恋火锅，一周吃了10顿火锅，中午晚上几乎顿顿都是火锅”。

可见，低门槛在助力火锅业态快速发展的同时，大量同质化门店的涌入，也导致了火锅行业惨烈的竞争。当然这也意味着更多的商机!

疯狂火锅市场涌现“关店潮”?惨烈竞争是诱因!

惨烈竞争的制胜“兵法”，与众不同的消费体验迅速扩展知名度!

以成都火锅店广泛使用的智盘系统为例，通过下面的视频我们可以看到，他们设计了可以自行结算的餐盘和可以即时营销的桌面信息机，大家开始拿着餐盘往结算台上一放，就会发现自己的消费总额已经自动计算出来，同样在用消费卡餐桌上刷一下桌面信息机，消费者的消费明细、火锅店内所提供的促销、打折信息一目了然，看似简单的科技应用，不仅为顾客消费提供了方便和乐趣，而且制造了可以与人分享的话题，给顾客留下了很深的印象，也就赢得了更多的回头客。

△ 自助点选锅底，让顾客参与互动

△互动消费，改变顾客心境

△自动计算消费总额，刷卡结算

△桌位信息机，促销打折信息一目了然

惨烈竞争的制胜“兵法”，脱离平台的绑架，让消费者替您传播!

值得一提的是，例如智盘系统这样的新科技运用不仅可以满足顾客的期望值，成为竞争利器，还能切实改善火锅行业传统模式运作下的经营短板，不管是简化服务流程节省人力成本，还是精细化出品把控采购，都体现了科技催生商机这一市场规则。

△精细化出品，系统管控

△精简流程，标准化服务

当今火锅行业竞争聚焦在人，更聚焦在人的体验，店面经营不再局限于做好店面陈列、开设覆盖广泛的分店，更不仅仅依靠视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉去留住你的顾客，如今的体验是因为互联网而出现的，其体验是为了给用户提供更好的服务，其体验范围已经进入到全方位，包括PC端、移动端，更重要的是已经逐渐在利用大数据、物联网、O2O实现定制化服务。

智盘唯一官网：www.sovell.com

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