香辣蟹火锅底料的做法

底料的味道特点：属于麻辣味，不仅颜色好看，而且鲜香麻辣，肉既嫩又爽品。
火锅底料制作方法：炒、涮

所要准备的主要原料：郫县豆瓣250克
制作香辣蟹火锅底料前所要准备的辅助调料：干花椒30克，姜片10克，泡子姜片50克，葱节20克，蒜米15克，八角2克，桂皮1克，香叶2克，砂仁3克，冰糖20克，老干妈豆豉茸25克，熟菜油400克。

火锅锅底主要原料：鲜活肉蟹1000克
火锅锅底辅助原料：芹菜段100克
调味辅助原料：干辣椒节100克，葱段30克，姜片20克，洋葱块50克，蒜米10克，精盐克，豆豉10克，干细淀粉15克，料酒50克，米酒汁15克，白糖3克，胡椒粉3克，底料全部，酥花生仁50克，鸡精5克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，香菜段3克，火锅油1000克

所推荐的涮火锅的菜品，份量是5个人的，如果人多可以适量增加份量。
肉丸子150克，麻辣排骨200克，鲜肉片150克，金针菇150克，香菇200克，木耳150克，豆皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，青笋200克，小白菜150克，豌豆苗150克。

特别推荐适合的味碟：香油蒜泥味碟

香辣蟹火锅底料制作过程：
1、火锅底料炒前工作准备 把郫县豆瓣稍微剁一下，干花椒用微火炒酥了。八角、桂皮用手掰成小块就行，砂仁也要拍皮，冰糖敲成黄豆大小的颗粒。
2、火锅底料炒制过程：把炒锅放在中火上，倒入熟菜油，把油温烧到三成就可以，然后把姜片、泡子姜片、葱节、蒜米炒香了，再下冰糖、郫县豆瓣、干花椒，用小火把豆瓣炒到水分快干的时候，放进八角、桂皮、砂仁、香叶、豆豉茸，炒到豆瓣又香又酥的时候就行了，把底料倒进火锅盆里，底料就炒好了。

香辣蟹火锅锅底制作过程：
1、火锅锅底制作前工作准备：首先把蟹钳斩下，把蟹壳掰开，然后去掉蟹斗听黑色小沙包，再把蟹脐内中间的黑线和体内左右的毛状物去掉，用刷子刷干净蟹壳、蟹钳，斩去蟹壳壳沿，然后用清水冲洗干净，把蟹身切成小块，蟹钳拍破，再加适量葱段、姜片、精盐、料酒、干细淀粉拌匀码味10分钟左右，放到开水中氽一水，用清水冲洗，沥干净水。再把酥花生仁去皮，碾压成瓣。
2、火锅锅底制作过程：把锅放在中火上，倒入火锅油，把油温烧到四成热就可以，把蟹放到锅里炒，再放进辣椒节、葱段、姜片、洋葱块、蒜米、豆豉、底料，一起炒，炒到熟了而且散发香味的时候，加入精盐、白糖、胡椒粉、米酒汁、芹菜段，接着炒，炒到芹菜断开时，放入鸡精、味精搅匀，把炒完的火锅锅底倒入火锅盆里，撒上酥花生仁，放入香菜段，火锅锅底就炒好了。

食用方法：把火锅盆放在炉具上，先不点火，给每个人配一副一次性卫生手套，就可以吃了。等锅里的食物吃的差不多了，掺入鲜汤，然后把味碟上桌，把涮品放在锅的四周，等汤烧开以后就可以下菜了，熟了以后就可以蘸料吃了。

需要注意的几个问题：
1、选择的蟹一定要是鲜活的，死蟹或未熟透的蟹体内有毒，千万不能吃。
2、由于蟹壳比较厚，入味慢一些，所以码味的时候，可以多放些精盐，底料豆瓣也要放多一些，这样香辣蟹火锅底料才会味道鲜美。