鱼头火锅的制作方法

鱼头火锅的味道特点：火锅底料属于麻辣风味，不仅汤的颜色红亮，麻辣味浓郁，而且营养丰富。

配方的制作
制作鱼头火锅底料所要准备的调味原料：郫县豆瓣150克
制作鱼头火锅底料所要准备的辅助原料：干辣椒60克，干花椒25克，葱节20克，姜片15克，蒜瓣15克，泡子姜片15克，泡椒末60克，泡青菜梗30 克，草果5克，八角4克，桂皮3克，白豆蔻5克，砂仁3克，丁香1克，小茴2克，香叶3克，灵草2克，排草1克，冰糖5我，豆豉10克，熟菜油200克，猪化油300克。
 

配方的制作
制作鱼头火锅锅底需要准备的主料：鲜花链鱼头1500克
制作鱼头火锅锅底需要准备的调助料：葱段20克，姜片15克，洋葱块20克，蒜瓣5克，火锅底料全部，辣椒粉50克，料酒50克，冰糖3克，米酒汁30克，胡椒粉3克，精盐5克，鸡精10克，味精5克，香菜段2克，猪骨鲜汤1500克，火锅油1500克。

推荐的涮品：
鱿鱼150克，鸡胗150克，毛肚150克，黄喉150克，猪脑花1副，午餐肉150克，金针菇150克，木耳100克，油豆皮100克，青笋200克，白菜心150克，空心菜150克。

食用鱼头火锅时所需的味碟：油酥豆瓣鲜香味碟

制作过程：
1、火锅底料炒前准备工作：首先把郫县豆瓣稍微剁一下，干辣椒、干花椒放入锅中，加少量的熟菜油，用小火焙酥，然后绞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香叶、灵草、排草要加工成末状，就成了香料粉。把泡青菜梗切成节，冰糖要敲成冰糖大小，白豆蔻要洗干净，沥干水，然后需要拍破。
2、火锅底炒制过程：把炒锅放在中火上，放入熟菜油，猪化油，把油温烧到三成热度就可以，然后放入白豆蔻，再用小火把白豆蔻炸酥，再向锅里放葱节、蒜瓣、姜片直到炒出香味为止，再下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉一起炒香，再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒到豆瓣变酥就行了，然后把炒好的火锅底料倒入火锅盆里，这样，鱼头火锅底料就炒完了。

制作过程：
1、火锅锅底炒前准备工作：首先把花链鱼头的鳞、鳃、内脏除去，然后洗净，沥干水。把鱼头从中对剖，然后放入少量的精盐再拌匀，码味大概2分钟就行。
2、火锅锅底炒制过程：把炒锅放在中火上，倒入500克的火锅油，把油温烧到3成热度就行，然后放入葱段、姜片、洋葱块、蒜瓣一起炒香，再下辣椒粉稍微炒一下，然后就可以放鱼头了，再放入料酒，来回翻，一定要翻匀了，翻完后就可以倒入火锅盆里了，这样火锅锅底就炒完了。

食用方法介绍：把火锅盆放在炉具上，然后点火，把鱼头放在盘子里摆放在桌子周围，向锅里下入矢量的鱼头，味碟也先上桌，把需要涮的菜品之类的都围在锅的周围。等汤烧开后就可以下菜了，等熟了就可以蘸着味碟吃了。

制作鱼头火锅底料需要注意的问题：
1、鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。
2、鱼头在炒的过程中，不要炒的时间过长，为了保持鱼头的鲜嫩，这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。