新派港式粤菜是在传统粤菜的基础上,加入创新的成分,它延伸也提升了粤菜的品味档次,更追求精致、精美，用料上的新鲜、应时，对于港式粤菜的创作不限于菜系种类，也可借鉴川、鲁、浙等不同菜系、菜式的做法，将粤菜的品食情趣及档次提升到更高级别。

新派港式粤菜经典演绎推介

港式风情

避风塘炒肉蟹

避风塘烹制手法是典型的港式做法，这道避风塘炒肉蟹将蒜蓉的香味和干辣椒的爽辣口感，经过娴熟油炸工艺，以及火候的掌握，出品出味道浓郁，蒜香味浓郁的菜品。

这道菜完全打破了传统粤菜常用的蒸蟹做法及食蟹的原味，而是以浓郁的调味料和蟹的原味相结合做出独特香味。虽然不能吃到原汁原味的蟹的鲜美，但却有越来越多人开始接受这种做法，焦脆的蟹壳，融入浓烈蒜香味的蟹肉，还可以按照辣味的接受程度，选择微辣、重辣、大辣和狂辣等不同辣度。

避风塘炒肉蟹

延伸品味

配料拌白粥

吃完蟹肉后，拿剩下的油炸蒜蓉等调味料来搭配白粥也能吃得格外美味，粥底清润，而蒜香味浓郁，除此外，还可以随个人喜好搭配陈村粉、公仔面等。

港式原味

凤脂龙山蒸红蟹

用农家鸡只熬制出纯正鸡油作为调味料，搭配纯正天然出产的红蟹，以清蒸的方式保留蟹的原汁原味，鸡油的鲜美和蟹本身的鲜美能完美地融合，在一道菜式里，将两种鲜美享受兼得。

不用担心鸡油的肥腻口感，蟹肉在蒸制的过程中恰到好处地吸收了鸡油，而融入龙山上好花雕酒的蟹肉则有着更加丰富的味道，较之传统的蒸蟹做法，更增加了多重味觉品味。

凤脂龙山蒸红蟹

延伸品味

鸡油拌陈村粉

别浪费这道菜的延伸品味机会，吃完蟹后的鸡油还可以加入陈村粉来吃。陈村粉由于融入了鸡油蒸蟹的两种鲜美味道而更加惹味，喜欢的人可以一次性吃上好几碗。

港式浓情

红烧大鲍翅

对待大鲍翅这类高档食材，传统做法为保持其原味而用鸡汤来煲，而运用红烧的方法则增加了翅的别样风味，味道较之传统做法更加浓郁一些。也许平时吃惯传统做法的人，一时间还不能完全接受红烧的做法，觉得味道过于浓郁，但是细细品味，会发现它的香味更加持久，甚至吃下去以后，口齿间还留下持久的香味。

红烧大鲍翅

延伸品味

鲍翅捞饭

除了将红烧大鲍翅当作汤来品尝外，还可以捞饭，让米饭也融入了鲍翅的浓香，而且还能稍微综合鲍翅的浓郁香气，口感更加清淡一些。

新派私房粤港菜60道鉴赏

——融合风、时尚味!

法式香草焗杏鲍菇

养颜木瓜炖官燕

养生蓝藻汁炖獐子岛辽参

黑蒜炖海参

鹅肝酱焗野生菌

鸡汤小米辽参

鲍脯烩鹅掌

鲍脯烩辽参

香煎地三鲜

首府野生珍菌汤

清炒虾球

金不换香葱啫鱼头

酥皮深海黄鱼卷

酒香焗银鳕鱼

过桥东星斑

西湖龙井茶皇骨

蟹黄干捞血燕

蟹黄七彩海参羹

葱烧牛碎骨

莳萝香草酱烧鳕鱼煲

莳萝香脆鳕鱼块

芥味果脯虾球

芝士焗龙虾

羊肚菌芥兰花

法式焗T骨羊排

橄榄香煎雪花牛肉粒

椒盐灵芝粉

松露菌汁翡翠豆腐

惹味藿香海鱼煲

惹味乳牛排

御香浓汤翅

底温竹炭烧法国蜗牛

底温松茸焗牦牛肉

干捞海虎翅

川贝枇杷鳄鱼汤

和味汁香煎鱼块

味淋生煎嫩鸭柳

周庄雪菜虾球

去骨多宝鱼

南海生焖水鱼煲

华侨金汤翅

华侨一品煲

冰镇芥兰

养颜滋补炖乌鸡

养颜木瓜炖血燕

养生汁煮黑木耳，木瓜

京葱爆辽参

井冈山豆皮炖萝卜丸

五仁椰香凤尾虾

五仁和味牛仔骨

七味盐香墨鱼条

XO酱爆鲜黄蛹草黄金带

鹿茸花胶炖神功汤

海马功夫汤

养生竹菌黄汤

黑虎掌菌爆鳄鱼柳

纯鲜鲍炖海螺

盐腌笋

盐烧梅菜鳕鱼

泰式黄咖喱鸡

水晶虾球

泰国大豆烩牛尾

海南椰香雪花鸡

渔人家海皇羹

菜系动态|粤菜