我国历代都涌现出众多的名厨，尽管他们的出身不同，经历不同，但是赖以成名的，几乎都是厨德和“一道菜”，而非学历与知识。但现在时代不同了，当厨师如果不具备更多的竞争条件，仅凭“一招鲜”，就很难“玩得转”，这几年一些个人素质不佳的厨师受到“冷落”，便足以说明问题。

 

​

厨师失业原因分析

 

我们先来看看一些厨师失业的原因。

 

厨师失业的问题，经常会让人觉得无可奈何，有很多厨师对此都表示难以理解，甚至非常气愤。

 

厨师失业的原因一般分为两种：第一种情况是被老板炒，这种情况一般比较突然，常常让人感到莫名其妙;第二种情况是炒老板 ，这是一种主动的离开方式。不过无论由于哪一种方式离开，都有很多的内在原因，只是我们没有注意到。

 

 

其实，其中有几种情况的出现，就是被炒的前兆，这几种情况分别是：

 

1、餐厅的经营业绩不佳时，厨房没有主动发现和改进菜品形式，而是身居境外座山观景，不知道同舟共济。

 

2、出品速度和成品质量遭到质疑时，不用正确的态度来回应，而是推卸责任、我行我素、甚至态度强硬、傲慢无礼。

 

3、上下级或平级之间的工作需要协调沟通时，只站在自己的立场上考虑问题，并且经常把工作上的分歧转化为个人恩怨。

 

 

4、自己或本部门出现问题时，不是主动想办法解决问题，而是把问题拖拉推委，甚至把问题扩大化、复杂化，使得很小的问题弄到最后难以收场。

 

5、对自己和下属要求不严格，工作懒散，区域卫生质量不合格，造成菜品出菜后出现异物，被投诉却百般抵赖、拒不认错。

 

6、不严格按照规定的工作流程进行操作，或随意更改操作流程，导致前厅的服务人员对客人服务时的难度加大。

 

 

7、不搞工作搞关系，用不正常的人际关系来弥补自己的失误，或凭借这种关系，以牺牲大家利益为代价来谋求私利。

 

8、生活作风不检点，吸烟、酗酒、赌博甚至乱搞男女关系，使本应和谐相处的集体内人际关系复杂，这种现象的出现，会使员工之间难以形成默契的配合而影响工作。

 

9、综合素质差，除技术水平外，还有心理素质差，不能承受工作压力;沟通能力差，不能跟身边同事良好沟通;文化水平差，理解能力有限;人格或性格有缺欠，人际关系不协调;适应能力差，不能主动溶入周围环境。

 

10、没有责任感，主要的表现是拉帮结派、自我意识膨胀、个人主义思想强烈。他们解决问题的办法就是一走了之，而为了证明他们的重要性，甚至还拉动其他人一起离开，造成一些无辜的人被动失业。

 

凡此种种，都是直接或间接导致厨师失业的原因。

 

 

什么厨师受欢迎?

 

目前餐饮市场上的厨师，数量并不少，从近10年的厨师需求状况看，他们不是重名，不是注重什么“大师”或“名师”，不是摘金夺银当“擂主”，不是上报刊或电视，而是注重实在，要求能很快派上用场。

 

其中，最被餐饮老板重用的是有文化、有师承、厨德好、素质高、见识广、头脑活、会管理、忠于企业的厨师。他们往往被委以副总经理、行政总厨、技术总监、新菜开发部主任、厨师长或头炉、头案等重任，工资报酬也最高。而那些贡献卓著的厨师，往往还会获得住房、私车、股权、奖金、分红等奖励。

 

 

据不完全统计，现今餐饮市场上最紧缺的厨师是：

 

1、年轻的创造型人才。

 

2、基本功扎实的多样型人才。

 

3、有知识、有见识、有责任感、有组织管理能力、有团队精神的综合型人才。

 

4、特别能吃苦的人。

 

那么，今后的情况是否还会如此呢?

 

答案无疑是肯定的。

 

具体来说，“三三三型”的厨师日后将会更加吃香。

 

 

什么是“三三型”厨师?

 

第一个“三”，是指有烹饪院校(含本科，大专，技校或职中)的正规学历。

 

只有经过三年比较系统的专业教育，才能在文化素养和专业理论上有一个较好的基础，发展的“后劲”才大。

 

与此相反，仅上过几十天烹饪速成培训班，或没有多少专业理论知识的人，许多东西就只知道一点皮毛，难以有什么建树。

 

因为中国烹饪的现代化，是一股不可抵御的历史潮流，它需要外语、需要计算机技术、需要营养卫生知识、需要现代饮食机械、需要食品检测手段、需要市场经营理论、需要各种科学观念等等。

 

而这一切，必须有赖于正规教育的积累和熏陶，将“匠人”改造成为“金领技师”。

 

 

第二个“三”，是指扎扎实实地拜师学艺三年。

 

这里的“师”，不一定都是开帮立派，摘金夺银的名师，但必须是功底深厚，诲人不倦的严师;这里的“艺”，不单是要求会做一些菜，更重要的是要熟练掌握料、刀、味、火等四大基本功。

 

因为厨师属于手工劳动者，做菜技术的好坏首先在于经验，其次在于“悟性”，最后是在于基本功的全面。

 

在校学习的三年中，尽管有操作实习，尽管有指导教师，尽管有各种录象带可供观摩，但都替代不了拜师学艺。只有拜好师，学好艺，才能既懂理论，又懂实践，使两个翅膀都硬起来，才能在"烹饪王国"中自由翱翔。

 

 

第三个“三”，是指跑过三个以上的码头(特别是北、上、广、深等大都会)，会做三种以上的地方风味菜(例如鲁、苏、川、粤菜等菜系)，能够一通多系，融汇百家，这对于增长见识、拓宽技艺，领悟和适应当代菜品流行潮流十分重要。

 

这是因为，在新时代，菜品创新的速度很快，而菜品的创新又是没有地域疆界的。再加上中国烹饪的各个流派，虽然同出自于一个“母体”，但是“龙生九子，九子不同”，各有高招与绝活。因此只有兼收并蓄，举一反三，菜路宽广，成为技艺上的多面手，才能丰富自己的见识，改良自己的菜品，帮助餐厅获取利益，赢得市场。

 

而当一名厨师具备了上述竞争条件的时候，“失业”也就不会成为困扰他的一个问题。

 

 

所以，

 

要做哪一种厨师，

 

自己决定。

厨师|失业