餐饮管理资料

• 中餐厅操作手册目录

  大小：107.39授权：免费下载 更新时间：2011-03-11
  操作手册目录 一、 组织架构图 二、 餐厅图迹（平面图）及介绍` 三、 餐厅基本操作器皿、用具使用流通仓存数量及使用方 法（银器、瓦器、玻璃、器皿）。 四、 餐厅台椅作用及仓存数量。 五、 各级员工的职责。 六、 各职位人数。 七、 餐厅摆位形式（各市摆位形式） 八、 各市的服务…

• 餐厅管理督导工作流程

  大小：424.33授权：免费下载 更新时间：2011-03-09
  1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的岗位职责和工作内容 2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点 学习重点 餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务 和工作重点

• 餐厅经理与会议管理

  大小：74.6授权：免费下载 更新时间：2011-03-07
  餐厅经理与会议管理 会议名称 时间 内 容 主持人 参加人员 餐前例会 午市：11：00 晚市：17：00 大堂经理或领班 前厅员工 周工作例会 周…： 14：30—15：00 大堂经理 领班、组长 月工作例会 每月 日 大堂经理 主管、领班 案例分析会 临时召集 大堂经理或领班 …

• 餐饮监管文书

  大小：153.95授权：免费下载 更新时间：2011-03-05
  餐饮监管文书 行政执法文书制作指 导 手 册本书分为上、下两篇。上篇介绍了餐饮服务监督行政执法文书制作基础知识，下篇介绍了《餐饮服务食品安全监管执法文书规范》所附的餐饮服务监督行政执法文书书写格式。根据食品安全管理的相关法律、法规、规章的规定，本着学以致用的原则，我们在本书…

• 厨师长管理手册

  大小：86.18授权：免费下载 更新时间：2011-03-03
  厨师长管理手册（61doc) 1.六大管理工具：分析与规划 培训与验收 检查与考核 沟通与协调 成本与节约 安全与保全 2.管理十二条 3.八大管理技能 4.3D管理方法 5.效率管理 第六章、客户关系管理 第七章、应急与安全

• 餐饮成本核算与控制ppt

  大小：894.56授权：免费下载 更新时间：2011-02-27
  餐饮成本核算与控制ppt（36页）餐饮部门的成本和费用结构的点变动成本比例大 可控制的成本比例大 成本泄漏点多：在菜单的计划、食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制以及成本核算的过程中涉及许多环节 菜单计划——采购——验收——…