餐饮管理资料

• 厨房管理ppt

  大小：542.00授权：共享版 更新时间：2010-10-10
  （二）厨房人数配备 1．确定厨房人员数量应考虑的几个因素 （1）厨房经营规模的大小和岗位的设立。 （2）企业标准，用餐对象，消费水平。 （3）餐位和餐座率。 （4）菜单内容的难易程度，品种数量的多少。 （5）厨房设备的完善程度等。

• 餐饮原料管理

  大小：475.50授权：共享版 更新时间：2010-10-10
  一、餐饮原料采购模式 1、饭店采购部负责 2、饭店餐饮部负责 3、采购部和餐饮部共同负责 4、联合采购 重要的不是谁去采购，而是采购者的态度和能力。

• 餐饮成本费用控制

  大小：408.00授权：共享版 更新时间：2010-10-10
  餐饮经济效益的基点： 一是餐饮产品定价； 二是餐饮产品销售； 三是餐饮成本控制。 （二）验收环节成本控制 1．数量控制：点数、过秤 2．质量控制：对照原料采购规格标准 3．价格控制：询价单、发票 4．原料验收后的流向控制 5．填写有关表单

• 餐饮服务与管理ppt

  大小：230.48授权：免费版 更新时间：2010-09-24
  餐饮服务与管理ppt 第一章 餐饮概述 第二章 餐饮服务基本技能 第三章 餐饮服务程序 第四章 餐饮成本管理 第五章 餐饮销售管理 第六章 餐饮质量管理 第七章 中外菜点知识 第八章 我国主要客源国的饮食习俗 附录一 餐饮服务常用语中英文对照 附录二 美国餐厅服务人员服…

• 酒店HR管理工具

  大小：595.10授权：免费版 更新时间：2010-06-25
  酒店HR顶级管理工具

• 美国饭店协会领班主管技能培训系列--处理矛盾

  大小：27.22授权：免费版 更新时间：2010-06-25
  美国饭店协会领班主管技能培训系列--处理矛盾