文 | 职业餐饮网 刘妍
近日，百胜中国发布了2020年度报告。
去年营收533亿！
门店数突破1万家，达10506家！
并计划以每年不低于1000家的速度在国内再开1万家门店！
在中式快餐还在1000家门店徘徊的时候，百胜中国已向2万家门店目标迈进！
西式快餐巨头百胜中国的野心到底有多大？
百胜中国的野心，再新开10000家店
“我们打算在2021年及以后维持这种门店增长的势头，并以比开出第一个10000家门店更快的速度，达成下一个10000家门店的开店目标。”百胜中国CEO屈翠容说。
百胜中国CEO屈翠容
2020年受疫情影响，国内餐饮行业遭受重创，但百胜中国却在2020年新开了1165家门店。截至2020年末，百胜中国的总店数达到了10506家，覆盖超过1500个城镇。其中肯德基全年新开餐厅840家，必胜客新开152家，占据了主要部分。
这是百胜中国在华经营33年来，新增门店最多的一年。相当于每8小时开一家店，创下了“史上最快的开店速度”。
尽管市场规模已经很大，但百胜中国的野心远不止于此。报告显示，2021年百胜中国计划在未来一年里还要开设大约1000家新店。
未来五年，百胜中国可能将投入高达80亿美元（约合人民币517亿元）的资金。大部分的资金支出将用于加快核心品牌肯德基和必胜客的门店扩张和升级。
重点开发下沉市场，
计划覆盖700个尚未进驻城市！
“连锁餐厅于中国，特别是低线城市，渗透率较低。随着经济增长及城市化率的提高，中产阶级及外出用餐的人群迅速扩大，中国国内仍有巨大的增长空间”，在百胜中国看来。
相对于低线城市的碾压式品牌优势，以及广阔的待开发市场，肯德基近几年在一二线城市市场的增长明显已经放缓，发展空间也正趋于饱合。可以看出，未来低线城市将会是百胜中国拓展业务的重点区域。
截至目前，百胜中国尚未覆盖的城市有700个，百胜中国正在追踪这700多个尚无肯德基或必胜客餐厅覆盖的城市。
创新模式，探索新的商业模型
百胜中国的扩张并不是一味地将门店进行复制，而是针对不同场景、不同地域不断探索新的餐厅模式。
例如，针对下沉市场中的县级市场，推出“小镇模式”。2020年8月7日开业的肯德基“小镇模式”首店——新乡封丘店，就和肯德基普通门店大有不同。为了更加贴近县域消费需求，肯德基对菜单、店面形式，以及价格等板块均做出了不小的调整。
除了肯德基“小镇模式”，还有必胜客“卫星店模式”（即一个大店带着几个小店）。这种组合打法，让百胜中国的市场覆盖率快速提高。
而在开发新的餐厅模式的同时，百胜中国也在升级现有餐厅。例如，通过减少座位数及着重外卖订单重塑若干餐厅、开设更多小型餐厅。
公告显示，截止2020年12月31日，已有超过75%的肯德基餐厅在过去五年进行改造，超过15%的必胜客门店进行了改造。
产品创新，拓展增量市场
除了探索新的商业模型适应新的市场，百胜中国在产品创新这块也一直大胆尝试。
在武汉本地推出“武汉热干面”切入地方特色早餐市场，
推出螺蛳粉、炒饭加入新零售赛道，
每一次动作背后都透露出百胜中国积极寻找增量市场的决心。
公告显示，整个2020年，百胜中国旗下所有餐饮品牌共推出约500款新式及经改良的产品。
目前，百胜中国拥有一支食品创新专责团队，主要专注于新食谱的开发和创新以及现有产品的改进。
自建私域流量
60%的销售额来自于会员
肯德基必胜客会员现共拥有超过3亿的会员。会员销售额占2020年系统销售额的60%。
2016年初，肯德基超级Apps在全国范围内推行，此后，超级Apps在肯德基的数字化生态系统中发挥了非常重要的作用。
肯德基超级Apps及微信小程序是消费者注册公司会员计划的主要平台，而百胜中国也在通过引入付费会员专享计划将会员基础变现，以此来增加品牌的消费频率，增加和顾客的粘性。
外卖额逐年增长，占总收入30%
自建渠道不仅让肯德基必胜客拥有了庞大的会员数量，也让其外卖额实现了增长。
2020年，肯德基约40%的外卖销售额及必胜客约20%的外卖销售额来自百胜中国的自有渠道，通过外卖取得的公司餐厅收入占餐厅总收入的比重已经由2019年的21%提升到了2020年的30%。
早在2010年，肯德基就开始建立自有的外卖平台并开始接收在其移动应用程序上下达的外卖订单。如今，除通过外卖平台点餐外，顾客还可通过肯德基及必胜客的超级Apps下单。
而在自有渠道下单能力不断增强的同时，公司的配送能力也在提高。
报告显示，从2019年起，百胜中国就开始使用自有的专属骑手，向肯德基及必胜客门店的顾客配送订单。相比于支付额外佣金去让外卖平台提供配送服务，自有的专属骑手不仅能让百胜中国更好地控制配送质量，还提高了其在高峰时段即时配送的能力。
屈翠容曾对外表示，2020年，公司通过智能商圈、骑手路线优化和实时监控升级了外送骑手平台。另外，在华东地区还测试了肯德基和必胜客门店的骑手共享。
智能化提效率，人员成本下降4%
数字化点单、支付的推广，让肯德基的人效大幅提升，不仅节省了消费者的点单排队时间，更减少了点单员的数量。根据百胜中国此前公布的年度业绩报告，2020全年，百胜中国的薪金及雇员福利对比2019年下降了4%。
而在运营方面，百胜中国的智能化脚步也走在行业前面。
为了改善人员排班及库存管理，百胜中国已经采用了人工智能驱动的技术分析及预测交易量。此外，管理人员及员工还配备自行设计的“智能手表”，若干试点门店配备“智能眼镜”，以密切监控餐厅的实时点餐及服务程序并及时进行人员调整，大幅提高管理效率及顾客满意度。
职业餐饮网总结：
“形势仍在变化当中，当我们经历前所未有的环境时，韧性、适应性和创新能力是关键优势”。
在疫情黑天鹅影响下的2020年，百胜中国从未停止前进的脚步，探索新的商业模式、扩张门店、创新菜单……每一步都在为自己的野心打基础。
未来，百胜中国将在快餐市场掀起怎样的新波浪，值得期待！