靠鱼头泡饼起家的旺顺阁最近瞄准了快餐生意。
最近，旺顺阁开了一家名为“旺旺小厨”的门店。该门店位于旺顺阁大望路店旁，两店之间互通，主要经营早餐和一些快餐产品。
区别于旺顺阁普通门店，旺旺小厨无论是在产品品类、门店体量、场景设计上都大有不同。从菜品、价位以及空间设计上来看，该店的定位应该为小吃快餐类门店，3-36元价位不等。在菜品方面包含腊味饭、米线、肉夹馍、老北京糖油饼等20余种菜品。
对此，小编针对旺旺小厨未来的规划发展联系到旺顺阁，相关负责人表示，旺顺阁以旺旺小厨的形式经营便民早餐、深夜食堂以及全时段快餐供应。对于未来规划，旺旺小厨未来将在适合的商圈内依托现有旺顺阁街边门店开设，在条件适当的环境下也可考虑独立开店。
实际上，旺顺阁一直有意孵化子品牌尝试寻求新突破。北京商报记者从官方微信上了解到，目前旺顺阁除旺顺阁鱼头泡饼外，还有提督·TIDU、旺顺阁经典和牛火锅等品牌，涉及烤鸭、火锅等品类。
而不同的是，此次旺顺阁的快餐尝试，与之前经营模式相比模式相对较轻，这在传统正餐品牌中实际上并非尚属先例。例如，大董推出小大董，小南国推出南小馆等。不少品牌尝试做集中产品、门店面积减小、厨师要求减少、相对产品更加标准化、客单价降低等，以多时段、多场景的方式满足多元化消费需求，获取新流量红利。
北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳在接受北京商报记者采访时表示，如今市场竞争不断升级，一线城市消费转型主要体现在正餐快餐化、外卖占比较高，这也是旺顺阁发力非主营业务的原因之一。同时，正餐快餐化趋势将是未来的趋势所在，这对于传统正餐门店的冲击非常显著。随着消费升级，传统的大规模正餐市场比重在下降，不少餐饮品牌包括小南国、大董也在尝试品牌创新、发力多业态，这也符合市场发展趋势。