本站讯 尽管中国餐饮行业冬天尚未结束，但在这个与消费密切相关的领域，“选择性”的复苏已经开始。选择性复苏的起点，并非是高端餐饮，而是中端餐饮的率先“复兴”。市场感觉敏锐的企业已经有所行动——曾经以高端消费为主的净雅集团推出人均消费200-300元的海鲜火锅连锁品牌么豆捞，以能够顺应如是趋势，抢占先机。
打破下滑局面，中端餐饮“异军突起”
日前，中国烹饪协会发布重点餐饮企业调查结果，调查显示，2013年二季度，高端餐饮人均消费下调15%-30%，营业收入同比下滑22.57%。而在高端餐饮消费特征表现较为明显的北京，2013年餐饮收入增速一直保持负增长，7月同比下降10.3%。
但是，在数据当中，也有相对乐观的内容——北京市烹饪协会的统计数据显示，2013年1-7月，北京接受调查的15家高端餐饮企业，营业额同比下降36%，而相比之下，其余约35家非高端餐饮企业的营业额同比下降幅度为6%，不仅远低于高端餐饮同比下滑的幅度，而且较1-6月的同比降幅有所收窄。
业内人士告诉记者，普通餐饮消费场所的营业收入在2013年1-7月基本保持平稳。而在降幅收窄的非高端餐饮业中，人均消费300元左右的中端餐饮消费的营业额，则平均回升了1-2%百分点。
企业顺势而为，么豆捞添补精品海鲜火锅市场空白
行业复苏领域的趋势，与部分企业的选择不谋而合。目前，净雅集团已经开始向社会推出中端餐饮连锁品牌，以海鲜为主的火锅连锁店——么豆捞，该品牌将于9月份正式开业。而在此之前，净雅以经营高端餐饮业为主。
据了解，“么豆捞”的菜品以海鲜火锅为主，人均消费200-300元，恰好符合2013年1-7月餐饮行业中营业额回升较快的中端餐饮市场领域。这也让净雅集团对么豆捞的未来发展充满信心。
净雅集团有关负责人向记者介绍，“么豆捞”将产品定位于中高端阶层的商务人士、白领以及家庭，以创造“生态、真实、品质、专业” 并赋于海洋文化的消费体验为核心价值理念，它的海鲜原材料直接取之于海洋的原生态海鲜，真材实料，让消费者尽享饮食标准与海洋文化的完美演绎。
对此，中国烹饪协会会长苏秋成认为：“多年持续高速增长的餐饮行业在今年已出现重大的拐点，餐饮行业正面临重新洗牌的过程。谁能抢得转型先机，谁将取得战略性领先。”他同时强调，“净雅集团立足产品品质和特色，回归满足大众消费需求的本质，转型大众餐饮是理智之选。”
“优质基因”助推，立足健康品质 讲究真实选“料”
据悉，净雅集团战略转型发展的重要的立足点是深耕餐饮行业，注重对既有竞争优势的传承，推动高端餐饮行业理性发展。净雅集团有关负责人告诉记者，净雅集团将把严格的标准化选材、三级管控的标准化加工、食品安全管理体系建设等方面的优质基因，注入到么豆捞的日常经营中，从而为消费者提供真材实料、安全放心的的菜品。
记者了解到，为了确保食材的新鲜，“么豆捞”将使用威海自有的千亩海产养殖基地及黄、渤海的活海鲜，保证了原料的纯粹真实。完备的暂养、物流体系则保证了原料的新鲜品质。另一方面，净雅集团还引进日本冷链保鲜技术，针对不同的海鲜产品采取不同的养殖、保鲜、储存的方式。
9月份即将开业的“么豆捞”海鲜火锅，遵循“世界上只有真的才是永恒的”产品品质理念，以放眼四海、追本溯源的选材标准，勘察每类食材的最佳产地，威海码头整船采购的海鲜，空运而来的宁夏滩羊，以及大型农企直接供应的蔬菜等真材实料无任何虚假的食材。不仅将以极品牛肉汤底、渔家海鲜组合等产品8大亮点，带给消费者全新的味觉体验，而且“么豆捞”，还特别注重满足时下消费者对健康品质的追求，汤底拒绝添加任何味精，丸滑纯手工制作、拒绝添加弹力素，汇集多款优质、营养型的肉食品，火锅食材最佳涮制时间表等等，么豆捞在不断的深化、建立其独有的火锅饮食标准。
“预计在九月初开业的‘么豆捞’，将会以崭新的面貌面向广大消费群体。”净雅集团品牌总经理马玉铭表示。