如果你在山东和北京，一定对这家酒店不陌生。这家原本主打高端餐饮及海鲜的餐饮巨头，在八项规定出台及其他原因的冲击下，轰然倒塌。

 

眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了……

 

 

1988年，净雅起高楼

 

1988年，如果你在威海，有一家以经营胶东活海鲜为主体的大酒店：净雅，一定能吸引你的眼球。

 

开创之初的净雅以海鲜起家，曾一度成为高端餐饮的代表企业，曾经的中国餐饮百强企业，在京、鲁、辽、豫四地拥有多家酒店，在其官网上，有“全力进军中国餐饮第1品牌”字样。

 

当年的净雅好不风光，许多食客对其有着深刻的印象。

 

据《青岛新闻网》报道，私企老板王先生说：“我前几年经常去净雅吃饭，工作人员很棒，服务风格有点类似海底捞，让人心里舒服。那时逢年过节都会收到店员的短信问候，有时还会给顾客准备点小礼物。”

 

说起净雅餐饮集团,还得从1988年说起。

 

这一年，创始人张永舵筹借7000元,在威海开起一家牛肉包子铺。

 

张永舵

 

最风光的时候，张永舵的包子铺在济南、威海、泰安、北京等城市拥有八家连锁店。这八家连锁店总面积达到5万多平方米，员工2300多人，吸纳了115名下岗职工和1200多名农村富余劳动力。

 

 

此外，净雅集团曾是首家通过ISO9002国际质量体系认证的纯餐饮企业，创始人张永舵也先后荣获山东威海市五一劳动模范、山东省十大杰出青年企业家、中国企业文化建设先进个人、全球百佳中华儒商等称号。

 

2005年，净雅宴宾客

 

2005年张永舵的净雅饭庄雄踞齐鲁后，他斥资两亿元在京城繁华路段一口气买了三块地，建立了3家净雅大酒店，立志打造“京城美食头等舱”。

 

此后，净雅迅速确立了自己的地位，即使人均消费高达数百元，其上桌率依然高达120%。

 

同时，净雅设立了自己的目标：在2015年做到中国餐饮第一品牌，另一个愿景是成为中国管理最好的企业。

 

继北京净雅长安海洋宫开业之后，2006年位于北京黄寺大街上的德盛净雅大酒店和金宝街净雅大酒店相继盛装亮相京城。

 

投资8亿元人民币的三座地标式建筑，彰显浓郁的海洋文化特色，在北京的版图上呈三足鼎立之势。

 

 

绿色鲜美的“中式海洋餐饮”，在京城餐饮界刮起了一股强劲的“净雅旋风”。

 

为了实现这两大目标，在2008年净雅将企业发展重心转移到人才战略、企业标准化、信息化建设、客户体验优化上。2010年投入巨资与IBM、金蝶等开展深入合作，目前净雅集团的CRM/ERP、BIS、EAS、OA系统等已非常完善，整个信息化建设、企业管理水平在中国餐饮界处于领先水平。

 

2012年，静雅高楼开始坍塌

 

多年持续高速增长的餐饮行业在2012年年底迅速出现了重大的拐点。

 

2012年年底，新一届政府“厉行勤俭节约”的“八项规定”的出台，公款高消费被迅速扼止，餐饮行业面临重新洗牌的过程迅猛到来。净雅作为一座17家酒店构成的餐饮帝国，首当其冲受到冲击。

 

冲击一：欠薪。今年的7月13日，据济南电视台都市频道《都市新女报》报道，净雅酒店开元店的几名员工报料称，酒店倒闭了，自己的合同还没到期，酒店方面却建议他们自动离职。

 

 

欠薪并不是今年才出现的现象。在搜索引擎搜索静雅欠薪的关键词，媒体的报道集中于2015年和2016年，词条也多达1450个。

 

 

冲击二：关店。净雅官网上，现在可以查阅到14家门店，其中北京锦绣净雅、北京黄寺净雅、山东净雅养生苑3家已经关店。

 

 

按照其官网数据，目前有11家门店在营，而净雅高级副总裁张栋华2015年初曾向媒体表示，彼时净雅在全国共有26家门店，自持物业与租赁门店数量比约为1：1。

 

除闭店外，净雅还将酒店内的空置空间出租出去以求获取收入。据北京商报记者报道，原先的净雅大酒店大楼在“净雅大酒店”标识旁加上了“莫丽酒店”的招牌。

 

目前，净雅已经将五、六、七三层楼出租给了莫丽酒店，仅留下了部分宴会厅自用。临沂净雅也有部分楼层被出租。

 

冲击三：转型低端餐饮失败。眼见高端餐饮做不下去了，静雅欲转型为以外卖、O2O为主的中低端餐饮。这个阶段，静雅主要用O2O方式形成线上成交线下消费和做商务盒饭，还成立了“么豆花”这个品牌，主打火锅。

 

然而，这些转型并不成功。

 

从人均1000多的高端餐饮到如今集团分崩析离，企业(wechat ID:qiyeshow)粗略地总结几点失败的原因：

 

一：改革缓慢。从连续关店到出租物业，净雅已经释放出衰落的信号，即便是转型成功，后期运营压力也还是非常大。

 

净雅虽后期发展么豆捞等新品牌，但多少还存在换汤不换药的情况，整体运营的体系不升级、平台不升级、内部的激励机制与薪资机制等不改革的话，发展新品牌对企业的积极影响也还是相对有限。

 

二：急于求成。净雅此前多依赖公务消费，市场压缩后又很难在品质上进行市场竞争。

 

如发展当前餐饮市场中前景较好的精致餐饮，首先是成本不低，其次运营管理的要求高，利润率较低，进行原始积累的周期显然要比之前长得多，因而发展速度和节奏都和过去没法比。

 

高端餐饮在转型阵痛，不仅是净雅所面临的难题，曾火爆一时的湘粤情、俏江南等也面临困境。互联网在这几年的发展，对餐饮行业的业态变化带来了冲击，也因此影响到了高端餐饮业的发展;此外，部分高端餐饮企业在之前经营环境较好的情况下还存在发展不够理性、扩张过于盲目等问题。