每经记者 王霞 发自上海
根据中国烹饪协会近日发布的2013年春节餐饮市场分析，春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。
此外，据媒体报道，俏江南在春节期间回吞大批订单，仅上海地区退单率就高达30%，北京方面退单情况可能更严重，营业额恐将大幅下滑。对此，俏江南未对记者的采访给与回应。
已经在香港上市的小南国（03666，HK）相关负责人在回应《每日经济新闻(微博)》记者采访时表示，由于小南国旗下高端品牌 “慧公馆”目前仅有4家，因此影响不大。“但是旗下中高端品牌‘小南国’在春节前两周受到了一定的影响，在春节假期之后开始走向正常。”而湘鄂情（002306，SZ）方面则婉拒了记者的采访。
事实上，高端餐饮的下滑在春节前就已经很明显。中国烹饪协会春节前发布统计报告显示，全国60%左右的餐饮企业都出现了退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。
上海餐饮行业协会副秘书长金培华在接受 《每日经济新闻》记者采访时表示，在春节期间不少高端餐饮的退单率达到30%－40%，但是企业也“急转弯”采取一定的应对措施。“企业一般采取引进家庭消费，做优惠券、搞团购等措施，对于营业有所补充，在这种补充措施帮助下，企业的营收才保持在下降20%这样一个程度。”
与高端餐饮的下滑态势相反，春节期间大众餐饮出现了大幅增长。金培华告诉记者，“过节之后，企业也要探讨未来怎样调整，我们这边希望企业走特色路子，并且做到价格能够亲民。”
餐饮行业观察家赵天亮也表示，高端餐饮企业目前如果想度过寒冬，要考虑转型，逐渐向大众餐饮转变，或者定位高端但保持一定的特色，此外可以考虑多元化发展。
《每日经济新闻》记者了解到，湘鄂情已经放缓了正餐主业（酒楼业务）的发展，酒楼门店扩张也大大放缓，同时还将大量资金用于快餐、团餐、食品等业务的拓展。湘鄂情曾表示，未来将加速快餐等业务的发展，预计公司新业态营业收入达到公司总营业收入的80%左右，公司酒楼业务营业收入占到公司总营业收入的20%左右。
此外，小南国相关负责人告诉记者，小南国今年会将其中端品牌“南小馆”从香港引入内地，预计5月份将开业，其人均消费金额可能不到百元。从价格来看，“南小馆”的价格远远低于其定位于高端的“慧公馆”人均消费600元以上。
“中国有庞大的消费基础，尤其是二、三线城市，一方面能够吸纳大众消费，同时也能够吸纳中高端的消费。网络渠道过于依赖大城市不好，在二、三线城市布局还有很大的空间。”博盖咨询董事总经理高剑锋说。