“卫生脸谱”给饭店“脸色”看
海口首条“餐饮服务食品安全示范街(区)示范店”正式亮相并推广———酒店食品是否安全，看“脸”便知
-餐饮单位食品安全将分A、B、C三等级，挂牌公示，消费者可选“脸”用餐举报热线：12331-示范店的等级评定一年一次，动态检查一年两次以上
细心的消费者发现，上酒店吃饭，酒店后厨的卫生状况、人员健康、原料安全等问题是较难知晓的，总不能吃饭前跑到后厨看个究竟吧?现在，这种情况有了改变：10月30日，“海口市餐饮服务食品安全示范街(区)示范店”授牌仪式在复兴城举行。这是海口建成的首条“餐饮服务食品安全示范街(区)”。复兴城内7家餐饮服务单位均获得海口市食品药品监督管理局颁发的“餐饮服务食品安全示范店”牌匾。市民到店内消费，可通过公示栏上的“笑脸”了解食品安全等级。
市民消费，可看饭店“脸”
11月2日，南国都市报记者来到海口市复兴城看到，区内7家餐饮单位都在酒店大堂醒目的位置，挂上了由海口市食品药品监督管理局监制的“餐饮服务食品安全监督信息公示栏”。公示栏面积约有一平方米，每个公示栏上都挂有酒楼的“餐饮服务许可证”、“营业执照”、食品安全承诺书。
公示栏还特别公示了餐饮单位的“餐饮服务食品安全等级”。区内7家餐饮单位中，有两家“餐饮服务食品安全等级”是“A”(优秀)级示范单位，5家为“B”(良好)级示范单位。其中A级是卡通的绿色“大笑脸”，B级是卡通的黄色“微笑脸”，消费者可通过公示栏上的等级和笑脸了解酒楼的食品安全等级。
另外，公示栏还公示了食药监部门的食品安全举报热线：“12331”。同时酒楼的食品安全管理员姓名及联系电话均有公布。消费者对食品安全有疑问，可以联系该店监督员，也可以直接拨打举报电话投诉。
据悉，海口“食品安全示范店”的信息公示栏借鉴了成都、重庆的经验，结合海口实际将有关强制公示的内容都纳入其中。
在公示栏上，记者还发现了“食品添加剂”一栏，酒楼有没有使用食品添加剂都要公示。在一家示范店，记者看到，有一家饭店公示了自己所使用的食品添加剂，上面标明了添加剂的名称，用在哪种食品上，起到的作用是什么，添加剂的限量是多少等等，都一一进行了说明。比如“红油豆瓣”用在毛血旺上，起到的作用是防腐剂，限量是0.2G/0.5KG。
“我们所使用的添加剂都必须到食药监局备案。”一家示范店的负责人表示，现在药监部门对添加剂的监管非常严格，要先备案通过才能使用。未经备案的添加剂是不能使用的，一旦使用会被处罚。
示范店：“让每个物品找到自己的家”
记者走进一家示范店内看到，后厨功能分区很清楚，地面较为干净，如食品加工处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区三个区域，物品的摆放井然有序，每个物品都用保险盒装并贴上醒目的标签。在一个冰柜内，记者打开一看，物品摆放地很整齐，而且还规定了温度，冰柜上还张贴了一张责任卡，上面贴了责任人的照片和电话，方便工作人员辨识和联系。
“没有创建前，店内的标识是五花八门的。”海口市食品药品监督管理局稽查支队负责人表示，在食品药品监督管理局的指导下，餐饮单位通过培训学习，引进先进的管理经验，按餐饮服务食品安全操作规范的相关要求，规范了物品的摆放和标识，让每个物品都在自己的岗位上，找到自己的家。通过清晰明确的色标，直观地提醒从业人员在不同卫生要求的工作区间内要按相应的卫生要求进行操作。比如你是洗碗工，你要到操作间，必须换衣服、洗手才能通过。