用力作只算合格 用心做才算优秀

餐饮业如何长久共存，如何才能有自己的市场，依靠产品的质量、功能、特色?还是要靠品牌宣传或附加服务?在这一点，不少餐饮企业已经陷入困境，遇到营销策略的瓶颈，面对未来，一筹莫展。

对此,罗列出以下几点有关特色餐饮店打造方面的注意事项：

一、有特色

中餐馆在海外的发展状况，在那些国家，中餐也无疑是非常有特色的饮食，无论是粤菜还是湘菜，无论是浙江菜还是淮扬菜，无论是北京烤鸭还是中国饺子，个个都别具一格，独具特色。然而，光靠“特色”，难以打开市场，更难以成就强势品牌。

 

二、功能化

“特色”难以发挥作用的时候，多数人想到的另一个招数就是“功能化”。也就是，提供更优质的产品、更豪华的环境、更便捷的服务等。不断提高饭菜的质量，不断优化就餐环境，不断提升服务人员的素质，甚至为了迎合市场，增加很多菜品，并在价格上进一步让步，试图让更多的人接受餐饮。

 

三、品牌化

在“特色”和“功能”上难以突破的时候，很多人想到的另一个法宝是：品牌化。即：通过包装，通过宣传，做出一个品牌出来。这么做的逻辑是：一个知名品牌终究会招徕更多的顾客，让企业走向成功。然而，在这种思路下诞生的“知名品牌”，最大的毛病就是：名气有余、人气不足。每天的上座率可能还凑合，但回头客不多。

 

四、地方民族文化

文化有非常重要的因素，人们往往对当地的特色民族餐饮产生好奇，所以去餐饮就餐。如何把它更好的、更加健康的融入到餐饮经营里来里来呢?在这里，笔者提出以下几点意见和建议，供大家参考：

(1)饮食文化：所以，要想打造一个真正的民族品牌文化，笔者呼吁：一定要聚焦在自己的特色饮食里，并把“天然”、“纯正”和“健康”的文化实实在在融入到日常经营中来。

(2)环境文化：餐饮装修装饰要有自己一定的风格，形成自己的特色的环境文化。

(3)礼仪文化：具有地方民族特色的娱乐文化。

(4)娱乐文化：具有地方特色的娱乐文化。

 

民以食为天，吃是人们平时的必备话题，也是创业者最为看重的一个行业。开一家餐饮店，赚钱看上去应该是一件很容易的，毕竟人人都要吃饭，但是，如果想经营好这家餐饮店，一些秘诀却是经营者需要注意的。在此,列出开特色餐饮店的六项秘诀：

秘诀一：质量保证诚信经营

在餐饮的经营中，若对客户的承诺能如期实现，将会带给你百倍的收益，不要把饭菜的质量当成最大的“诚信”牌，要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一，这才是一个完整的“诚信”牌，才能立不败之地。

秘诀二：经营有头脑

有很强的赚钱的爱好，不断琢磨赚钱道道。是指具有善于处理各种复杂事项的天份，能整合所有资源优势，制定发展策略。

秘诀三：有经商意识

做餐饮我们有原料耗费和菜品耗费，有煤电气的耗费和厨房用具的损耗，这个因素都不一一影响餐饮业小店的业绩，所以作为餐饮管理者要综合考虑各项因素的相关关系，能够正确分析本月的结算剩余情况和物料耗费情况，正确的得出本月的盈利分析及下月采购计划，只有这样小店才能长久经营。

秘诀四：一切向前看

在餐饮行业中学习同行的经营之道;抓顾客心理，投其所好。经营关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。经营好与不好都要向前看，好则加冕，错则改之，这也是餐饮店经营之道。

秘诀五：创新取胜

对于新开的店子，有着新环境，新口味，“新”的名气的优势，显然生意红火。但随着时间的推移，内部管理会有所忽略，食品质量与服务质量下滑，创新力度匮乏，容易流失大量的客户源，这就需求长期树立品牌，创名气，长期确保质量与卫生，注重创新。

秘诀六：好管理者

餐饮业好做好，必须具备的人力、物力、财力等资源优势。我们需要好的管理人、好的厨师及服务员。餐饮人员流行性比较大，好的人员我们要多加关心为我所用，新人员多加培养长期任用。总之人员管理是餐饮难题，好的管理决策对人员的管理起决定作用。

开店创业的目的应该就是赚钱，而餐饮店这种满足人们生理需要的行业，最依赖的当然是顾客的青睐，因此，不论是让人垂涎的口味还是让顾客舒心的服务，总之，餐饮店想要发展就必须要抓住顾客们的心。  （职业餐饮网编辑   石阳）