世界厨师联合会和中国烹饪协会联合授予六家扬州餐饮企业制作的扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头“国际经典美食”称号。副市长董玉海昨出席相关活动。

a这个奖项分量多重?

相当于餐饮界的“奥斯卡”

扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头获“国际经典美食”称号，淮扬经典美食让世界餐饮大咖为之折服。可不少人会有疑问：这个奖项的分量到底有多重呢?

“这个奖项是由世界厨师联合会和中国烹饪协会共同颁发的，可以说是世界餐饮界的最高荣誉，这也标志着淮扬菜在走向国际化的舞台上已经迈出了坚实的步伐。”此次峰会的承办单位扬子江集团董事长朱元豪介绍，世界厨师联合会是全球餐饮界的权威，是一个全球性的厨师协会联合体，旨在保持并提高全球烹饪标准。迄今为止，世厨联已经发展为包括75个官方厨师协会在内的全球性协会组织，世界厨师联合会在亚太地区会员众多、资源广泛，亚太区主席峰会每年举行一次，是亚太区广大厨师聚会、交流的一次国际盛会。

朱元豪说，“国际经典美食”称号就相当于餐饮界的“奥斯卡”，是表彰餐饮界成就的年度奖项。“这更是一种突破，以往世界美食获奖的总以西餐为主，而淮扬菜作为中餐的代表获得‘国际经典美食’大奖，对淮扬菜的品质提升、菜式创新、与国际接轨等有着非常积极的意义。”

b为何“偏爱”淮扬菜?

“口口相传”的中国味道最打动人

扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头是扬州人非常爱吃也很常见的三道淮扬菜，淮扬菜博大精深、菜式繁多，如此“高大上”的奖项为何“偏爱”这三道“接地气”的美食呢?

扬州美食是中国美食的重要流派，四大菜系之一的淮扬菜历史悠久，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。中国烹饪大师、扬州大学烹饪学院教授周晓燕告诉记者，这三道淮扬菜最“接地气”、最受老百姓欢迎，这样有“群众基础”的菜式才担得了“国际经典美食”的美名。“这三道菜可以算得上是口口相传，扬州人都会做、都爱吃，算得上是淮扬菜的‘代表作’，因而这三道菜也更能体现扬州悠久的历史和饮食文化。”

“中餐的四大菜系中，淮扬菜显得更‘内敛温和’，所以近些年来影响力不够强，除了扬州人，外界对淮扬菜的认知度也不高。”朱元豪说，此次峰会将“国际经典美食”称号颁发给这三道常见易做的淮扬菜，是为了借助群众“口口相传”的力量，扩大淮扬菜的知名度，“其实国外很多人可能并不知道淮扬菜，像很多外国来的餐饮协会负责人这次都对淮扬菜赞不绝口。其中泰国的主席就说，这是他吃过的中国菜中最好的一次。”

专访

世界厨师联合会主席查尔斯·卡罗尔表示——

淮扬菜融传统之美

卡罗尔是第一次到扬州，昨天中午品尝了富春美食后，对淮扬菜赞不绝口。“承载着中国传统文化精髓，精致精细。”卡罗尔说。

卡罗尔认为，作为中国四大菜系之一——淮扬菜的发源地，扬州美食不仅注重传统技艺的传承，也注重中西饮食理念的融合以及选料、做工方面的创新;不仅注重色香形的外在表现,也注重营养调和、健康养生的内在本质，这也是扬州美食的生命力所在。

在卡罗尔看来，淮扬美食要走向世界，必须首先保持好自身的特色。“传统文化是餐饮产品品质和品牌树立的基础，是提高餐饮产品附加值的最佳方式，只有经过文化包装的产品才能提高附加值。”卡罗尔说，扬州悠久的历史是淮扬菜最大的优势，已经树立起良好的口碑，它们历经了百年磨炼，仍然被消费者所认可。今后，要不断地去创新改良，用现代理念包装，适应现代人的餐饮标准，只有继承传统的创新，才是有根有基础的创新。吴涛

冶春明年将赴美选址

“作为扬州城庆2500周年首场国际性活动，世厨联亚太区主席峰会将提升扬州城市的影响力。”朱元豪说，这次前来的嘉宾基本都是亚洲和太平洋地区各国餐饮界的负责人，几乎都没有来过扬州，通过美食文化交流，会使他们了解扬州餐饮及厨师的进步与发展，进而认知扬州这座城市及其文化内涵。通过本次盛会，结识了一批朋友，联合了一定资源，这将为冶春下一步走出国门开店创造良好的条件。

朱元豪介绍了下一步发展计划，“新加坡第二家分店将在年内开张。明年将到美国考察，为开店选址做好前期准备。”   （职业餐饮网编辑  石阳）